今天是雙十國慶，百萬人民忙著進行天下圍攻，我則忙著「進攻牛肉麵」，因為我是2006年台北市牛肉麵節的臥底評審之一，必須在十月十四日前，也就是在五天之內，吃完民眾票選出來的前30名超人氣牛肉麵店，所以不得不在假期的最後一天，抓緊時間，跳上捷運，計劃從邊緣包圍中心，踏出臥底試吃的第一步。
老實說，當我昨天拿到這份TOP30的名單時，我的心先涼了半截，因為有很多好吃又有名的牛肉麵店都沒有入圍，例如中崙附近的林東芳、台北醫院對面的穆記、杭州南路的老張擔擔麵、忠孝東路四段233巷裡的清真黃牛肉麵、桃源街老王記牛肉麵等，算一算30家裡我只吃過8家。「沒吃過的不代表不好吃，說不定會發現新大陸」我安慰我自己，於是13:40從捷運忠孝復興站出發，預定要吃6家才要停止，結果第一天的結論是：牛肉麵，殺了我！
●14:15－碗公美的牛董牛肉麵食坊
就在捷運石牌站旁邊的牛董，店門上方飄揚著五顆星的紅色旗幟，店門旁邊貼著去年入圍前30名的放大圖，色彩鮮豔的牛小排牛肉麵放大照片，不但貼在店門口，也貼在每一張桌子上，裡面附帶老闆的文字推薦，說這碗牛小排牛肉麵每日只供應3、40碗，經常不到中午就賣光光，不過14:30我吃到了。
◎值得推薦：
一、無論是90元的紅燒牛肉麵，或是老闆自豪的150元牛小排牛肉麵，都使用色彩極為典雅的廣口陶碗，尤其是紅燒牛肉麵碗的藍，讓我聯想到中正紀念堂上的琉璃瓦，莊嚴而肅穆油然而生。
二、湯頭呈現自然的清甜，想必是紅蘿蔔發揮了功效。
◎有待改進：
一、紅燒牛肉沒有一絲鮮味，牛小排狀況好一點，但是全都很柴，一入口就塞牙。
二、酸菜只經過切碎，沒有擠乾水份，更沒有炒製，呈現「自然原味」。
三、廁所飄散出的尿騷味，無助於食慾，請定期沖洗。
◎我有話說：
一、為什麼在店門口煮好的每一碗麵，要端到最後面去淋湯澆料？難道在這裡麵條與牛肉的相遇如此曲折多舛？就像我的那碗牛肉麵，端進去，超過兩分鐘才又端出來，這中間到底發生了什麼事呢？
二、不是我對外勞有意見，可是這家店從裡到外都是外勞在張羅，老闆的用心只在宣傳中看得到。
●15:05－牛肉表現突出的粟家牛肉麵
走出捷運北投站，跳上路邊排班的計程車，只吐出「粟家牛肉麵」五個字，運將二話不說，從大業路轉進，開過復興崗，直抵目地的，果然跟事先打電話詢問的狀況一模一樣。這家具歷史感的牛肉麵店，在狹長三角型空間裡顯得格外侷促，一切似乎都因陋就簡，選了一張擺在人行道上，明亮又沒有歪斜的桌子入座，方便拍照。
◎值得推薦：
一、85元的紅燒牛肉麵，擁有4大塊切成條狀，燒得入味也夠香鹹的牛腩，雖是澳洲牛肉，卻有本土牛肉的滋味，也是今天臥底試吃的6家中，牛肉表現最好的一家。
二、湯頭很熱，帶動濃郁的豆瓣醬香，是一碗不以甜味，而以川味取勝的牛肉麵。
◎有待改進：
像我這種大肚腩的胖子（尤其是在臥底期間），恐怕很難穿過中間橫隔浴缸的小小空隙，順利抵達最深處的馬桶位置，請給肥胖又愛吃的客人一丁點兒方便。
◎我有話說：
為什麼要偷懶，糟蹋原本應該很棒的麵條？下午時段，沒有什麼客人，請不要把麵條事先煮好，擱著等客人上門，否則再好的麵條也變得沒勁兒，而且請相信客人為了一碗好麵，願意等待至少4分鐘的煮麵時間。
●16:40－真的好？黃牛肉麵
走出公館捷運站1號出口，鑽進與羅斯福路平行的第一條巷子裡，很容易就看到招牌大、店面大的真的好黃牛肉麵，店門口貼有美食家親筆所題的美味對聯，店裡最搶眼的宣傳，不是整面牆的台灣牛放牧圖，而是五顆人頭一字排開的大頭照，包括四位廚師，以及在店門口已經出現一次的美食家聯合推薦，像極了候選人宣傳照片，或是大禮堂裡高掛的偉人玉照。
◎值得推薦：
一、110元的原汁牛肉麵，盛裝在外黃內白的雙色瓷碗裡，由於碗公實在太深，只見湯而不見料，一上桌就扮神秘，更引人好奇。
二、麵條有四種選擇，包括：拉麵、家常麵、細麵與麵疙瘩，這種貼心，極為難得。
◎有待改進：
一、雖然牆上所貼的媒體報導，直指該店使用本地赤牛的牛腩與牛腱，可是牛腩與牛腱實在太瘦，根本看不到一絲筋與一點油，加上肉質乾柴，切法混亂，大小厚薄都不一，很容易被誤會是其他部位。
二、本應不錯的家常麵，被工讀生久煮，喪失寬麵應有的嚼感，非常可惜。
◎我有話說：
一、真想跑去問那位拼老命推薦的美食家，是不是有投資這家麵店？否則，為什麼....。
二、下次如果有機會，或許會鼓起勇氣，試試紅糟鰻魚加清燉牛肉是什麼口味？
●17:30－令人窩心的大聲公牛肉麵店
印象中在台灣大學側門對面的大聲公，應該是一家又小又舊又老又髒的店，曾幾何時改頭換面，變得如此明亮潔淨，耳邊還傳來輕鬆的爵士樂。是緊貼在門口落
地窗的那幾盤現拌小菜，看起來極為誘人，再加上特別強調的：熱呼呼蘭花干、香Q筋大塊的牛肉麵，難怪才到吃飯時間，全店幾乎客滿。
◎值得推薦：
一、110元的牛肉麵，是湯清肉紅的清燉口味，跑了半天，終於喝到一口夠水準的牛肉湯，湯頭溫度夠，油花剛剛好，入口滿溢肉香與油香，醇厚而迷人，而這一口稍為安撫整天驚懼不已的腸胃。
二、麵條看起來普通，可是吃起來卻有拉麵的Q滑感。
三、光是聽老闆與伙計此起彼落的「請坐」、「謝謝」等吆喝聲，內心就湧起一股溫暖，想吃的就不只牛肉麵這一項（其實我還吃了豬肉水餃、蘭花干、綜合滷味盤、小菜等等）。
◎有待改進：
一、牛肉欺騙了我的感情，看起來紅通通又帶筋的花腱子，吃起來只有口感沒有肉香，想必是牛肉的精華全跑進湯裡，難怪隔壁桌不認識的常客，一直提醒想吃牛肉麵的我，只要點60元的牛肉湯麵就夠了。
二、清燉牛肉麵的麻吉不是蔥，請老闆也試試蒜苗或香菜吧！
◎我有話說：
謝謝老闆，你是今天我唯一遇到，在收錢時開口問客人：「吃得還好嗎？」的老闆，這一句不是什麼了不起的話，讓我感受到大聲公的熱情與關心，讓我對台北市牛肉麵節所選出的30大超人氣牛肉麵店，稍為有一點兒信心。
●18:30－許家黃金牛肉麵
跳上計程車，在八德路上奔馳，經過京華城，來到許家黃金牛肉麵，白牆上除了詳細說明店家所發明的黃金牛肉麵，最驚人的是所有牆上幾乎寫滿了客人的吃後感言，有的來自屏東、高雄、嘉義、基隆，還有的來自日本、韓國、法國，甚至非洲馬達加西加，千篇一律都是「太棒了！太感動了！」的動人字句。
◎意外插曲：
或許是相機，是身材，是詭異的舉止露了餡，從我一坐下，老闆與老闆娘一直問我是誰？是哪個媒體？是不是牛肉麵的評審？除了主動添湯、免費送肉，還站在我身邊盯著我吃麵，頻頻問我口味如何，然後直接坐下來為我進行一對一的牛肉麵解說，最後差一點連100元的麵錢都不收，直嚷著請我吃麵，害我飛也似地逃離現場。
我很擔心得失心太重的老闆與老闆娘，很容易被人騙，因為只要拿出相機，就能免費吃麵，甚至加湯加肉不要錢（正常的牛肉麵裡只有4塊牛腱肉，老闆娘卻要免費請我吃7、8肉，這是不是太誇張了一點？）
景氣不好，生意難做，不要管評審是誰，只要好好對待每一位客人，自然客似雲來，不必要針對「疑似的評審」，做出很大方又熱情的舉動，拜託拜託，牛肉麵節只是一時的強心針，客人才是你們的財神爺。
●18:55－態度踞傲的王家麵館
往西走，在京華城的斜對面，王家麵館攤子前「創立於1962年馬祖北竿」的字眼引人注目，店裡牆上鮮紅的是填滿毛筆字體的紅紙菜單，以及許多大小媒體的報導文章與照片，但顏色幾乎褪盡，顯然推薦時間蓋有年矣！仔細閱讀，發現推薦牛肉麵者少，多半介紹大滷、炸醬，以及店家自豪的手工麵條。
◎意外插曲：
「有哪一家牛肉麵店會那麼大方添加當歸？你知不知道這種中藥很貴的，今天還有人一口氣打包35碗牛肉麵，如果你吃不慣，就去別家吃好了！」一臉不耐的老闆娘，張口吐出的話像機關槍一樣傷人，令我難以置信這竟是民眾大力推薦的超人氣牛肉麵店？
「如果妳真的那麼大方，就不會把牛腱肉切得像雲南大薄片一樣，薄到每一片都捲曲起來，而且每片都硬得像牛肉乾。」這段話，我想說，可是硬生生忍了下來，因為我是來吃麵，不是來吵架的。
付了90元吃一碗帶有藥燉排骨滋味的牛肉麵，我想確認這股中藥味是不是當歸？我想知道馬祖北竿人是不是都吃這個味兒的牛肉麵？在牛肉麵裡添加了當歸，客人就一定要感激涕零嗎？難道味道做得好（？），就可以對客人如此傲慢嗎？
想一想實在很難過，這家感覺開了很久的麵店（我不知道是不是真的很久，不過從桌面上那種接近蒼蠅紙的黏性判斷，應該是家老店），如果長久以來對客人就是這種態度，那經常上門的客人未免太賤；又如果是因為牛肉麵節的拉抬，而開始變得跩不拉幾，那我心裡更難過，因為今天我的腰圍整整大了一吋，我想尋麵吃的大有人在（至少臥底評審就有20餘人），上門不是找罪受。
●超人氣是什麼？
超人氣牛肉麵店是否名符其實？今天探訪的六家店，雖然有的非吃飯時間，但是除了大聲公以外，大部份的店家都是小貓兩三隻，而對客人大小聲的王家麵館，當時也不過坐了四、五桌的客人而已，生意並不算太好（請注意試吃時間已接近晚上七時）。
其實今天在北投，我多吃了一家名氣很大，但沒有入圍的吳家牛肉麵，麵攤上標明營業時間為下午3:30～12:00，可是我抵達時剛好是3:35，整條路邊已經並排停車，店裡不管是兩個室內座位區與戶外座位區幾乎快要坐滿，超人氣的事實就擺在眼前。
過去曾經跑來兩次都撲空，今天相約不如巧遇，而我只是站在麵攤前面張望一下，一位略施薄粉正忙著下麵的太太（我想應該是老闆娘）立刻注意到我，馬上堆起笑容問我想要吃什麼？生意那麼好的一家店，居然能讓客
人看到笑容，我真的很吃驚。
好吃與否是一個非常主觀的認定，可是態度好壞卻讓客人銘記在心，如果牛肉麵有資格成為台北市的市麵，甚至是中華民國的國麵，我想除了味道以外，最起碼也應該附贈台灣人曾經感到驕傲的人情味，以及一個發自內心的微笑吧！
