年紀大了，就愛說從前，我們五年級這一代的美食記憶少不了中華商場。
小時候住在三重，爸爸就經常開著裕隆大車載著全家人跨過中興橋，到中華商場清真館或點心世界打牙祭，而我先生保師傅小時候就住在開封街近中華路口，中華商場像一個大觀園，也是遊樂場，開啟他許多美食初體驗，說起來便滔滔不絕，「就算一碗榨菜肉絲乾拌麵也不一樣，小時候沒吃過如此調味的，不只是醬油和豬油拌一拌，讀國中時自己跑去吃，民國六十幾年出社會後也經常跑去吃，福州人做的不一樣的乾拌麵。」（撰文與攝影／王瑞瑤）
中華商場的福州人集中在第一、第二和第三棟樓，不是賣麵就是修鞋，那時從大陸來台的福州人，最多不是做警察就是裁縫師，保師傅記得民國六十三年，十六歲一畢業做學徒拿薪水，有錢了就想吃東西、做衣服，「當時對美學很遜，不懂配色，所以做了綠色和黃色褲子，就是在第二孝棟或第三仁棟靠鐵路那邊，名叫『世界王子』。」
保師傅最愛中華商場的吃，第一是第六棟的點心世界，第二是第五棟二樓四通八達的天橋邊蔥餅，這條天橋可通往真善美和成都楊桃冰，電影《英雄本色》的小馬哥，還曾在此取景。點心世界與清真館的記憶，保師傅和我一樣，都是伴隨父親而來。
「爸爸常帶我吃點心世界，但只點豆腐腦、排骨麵和韭黃鍋貼，也在第六棟非常有名的清真館，直到我出社會敢吃牛肉時才去嘗試，吃的是牛肉蒸餃，但餃子卻是煮的，裡面兜著一泡湯像湯包，水打得多，個頭比普通水餃大，胖嘟嘟的，搭配羊雜湯和牛雜湯或羊肉泡膜，或來一盤白滷的牛腱肚筋或羊雜，至於二樓的真北平，我比較少吃，因為比較貴。」
圖說：百貨賣場裡也找得到點心世界的鍋貼，但吃起來的心情與滋味，與過去在中華商場截然不同。（王瑞瑤攝）
至於蔥餅類似今日的胡椒餅，裡面包滿肥油與蔥花，但沒什麼胡椒味，外沾芝麻，用鐵盤烤，與小包酥的上海式蟹殼黃不同，皮沒有那麼油，蔥肉很油很鹹，個頭很大，一個賣幾塊錢，學生最愛吃，另外還有蓋上紅印，包白豆沙、綠豆沙或蓮蓉餡，藏著冬瓜糖或肥油丁，甚至飄出咖哩味，咬下去拉出肉鬆絲，烤得黃黃的古早漢餅。
保師傅的父親，我公公曾少林，是台灣早期跟隨國民政府來台的川菜名廚，保師傅透露，民國五十五年公公買完菜到新公園運動，在住家附近走出一條美食路線，家中四兄弟，最愛帶著保師傅出去吃。
雖然美食消失殆盡，但滋味烙印心中，從開封街走到漢口街，經過泛美飯店，再轉進雪王冰淇淋的巷子裡，來到第一個小巷弄的福州陽春麵店，或是再往前走的第二個巷口吃鹹豆漿、飯團、蛋餅。
要不拐出去，穿過賣水果和冰品的大巷口接上武昌街，右轉到第一家吃油炸的梅干肉爹，就如蚵爹那般，一個賣兩塊或一塊半，否則就去第二家吃老頭子賣的生煎包和陽春麵，以前生煎包捏成小包子形狀，上面撒芝麻，而陽春麵的滋味與台中湖南味的一模一樣，「別的不記得，只吃這兩樣，真好吃，哦，那麼香，麵有勁道，小白菜佐蔥花，還飄著豬油、醬油香。」保師傅邊說邊吞口水。
都不想吃，就左轉去吃好味道的排骨大王，保師傅在小二時就吃大碗的，特別愛吃不酸的酸菜。經過重慶南路、走上衡陽路、懷寧街口吃三六九小籠包、油豆腐細粉、雜籠，「我爸爸去公園打太極、耍劍，我坐在一邊看，很無聊，就吵著要喝酸梅湯，現場喝用玻璃杯，帶走用塑膠袋，或吃雙葉冰淇淋的葡萄乾口味，普通時候跟二哥去吃號稱有六十種口味的雪王冰淇林，不過我們專點話梅、龍眼、鳳梨等本土口味。」
保師傅愛看電影，愛聽音樂，也拜這一大區所賜，當時中華商場有買「拉利哦」，就是收音機Radio，有的音響在唱盤下附收音機與單一喇叭，而養成了聽國語老歌、日本歌的習慣。
「到西門町我最喜歡去吃國賓戲院附近的老董牛肉麵，還有新生戲院賣票口隔壁的老天祿油豆腐細粉和生煎包，吃完就買滷味看電影，鴨腸、小豆干、牛腱，雞腿、雞翅、滷蛋等，我愛吃有肉的。」
保師傅還忘不了鄭州路上中興醫院正門對面巷子裡，有一位台灣人以煎鏟當長刀，把蔥油餅橫剖為二，用不著痕跡的手法將蔥蛋倒入、煎熟、合一的絕技，「賣餅的隔壁是一個退伍外省老頭賣的大鍋湯，大骨湯燉煮大白菜、油豆腐片與蛋花，沸火久煮，湯色奶白，一口湯一口餅，回味無窮。」
Box：榨菜肉絲乾拌麵
中華商場第二或第三棟二樓，福州人賣的榨菜肉絲乾拌麵，使用陽春麵的薄寬麵與細麵兩種，除了醬油、豬油以外，還加了大量的蒜末、白醋、味精、胡椒粉和煮麵水，吃起來很酸，很開胃，很適合沒口味的夏天。
備料：
一，選用最有味道，從大陸原裝進口的梅林牌罐頭四川榨菜，先對切，從下方橫批，再切絲，泡水三至四分鐘去鹹，試味，用布包起來擠乾水分，約一碗分量。
二，豬腿肉絲或里肌肉絲約一碗，加醬油、冷水、太白粉、少許油拌勻；筍絲半碗（保師傅自行添加，降低鹹度）。
三，蔥兩枝，切成0.8公分的丁。
作法：
一，乾鍋炒榨菜，火勿太大，聽鍋內吱吱叫由急轉徐，而且香味散出，盛起備用。肉絲以不沾鍋滑油炒開，炒到八九分熟，熄火，加蓋備用。
二，起油鍋爆蔥粒，直至轉黃出香，入筍絲炒香，再放榨菜，加紹興酒、味精、胡椒粉，炒一分鐘加兩湯匙水，放肉絲拌勻，起鍋前再加1/4大匙的醬油與香油增香即可。
煮麵：水沸下麵，再沸點冷水一至二次，煮出麵條的勁道。
完成：麵碗裡滴點兒豬或雞油、白醬油、胡椒粉，三粒以上的大蒜末，很多白醋，以及煮麵水，先把麵拌勻，再堆上榨菜肉絲即可。
