站著吃握壽司，再也不是天母士東市場獨有！市場裡的露天燒烤，也能有漁港fui！三井餐飲集團以「上引水產」為名，租下原來台北漁市近600坪的場地從事批發零售，除了賣海鮮，牛肉，水果，也賣餐具，讓傳統市場變時髦賣場，還是出自名設計師陳瑞憲之手，並規劃出70人的日料立食區，以及69人的露天燒烤區，耗資上億元打造魚市場的新樂趣。
「我希望把過去到魚市場尋寶的感覺找回來。」三井餐飲事業集團董事長黃奕瑞表示，台灣雖然四面環海，魚市場卻沒有魅力，民國95年在民族東路巷子開了上引水產，之後又成立三井美食研究社，眼看著魚市荒廢而感到可惜，於是興起改造台北魚市風貌的念頭，找來名設計師陳瑞憲、美學總監鄭志仁，參考歐美、日本等先進國的規劃，趕在兔尾龍首，推出全新概念的上引水產。
以下為水產活體區
圖說：三井餐飲集團董事長黃奕瑞，在三井創立二十周年時，以上引水產再創餐飲新類型，並非常難得的接受專訪。他看見我的名片，問我是不是曾經寫過一篇文章批評他的餐廳（請見日本料理→摸黑探索三井CUSINE M）？他說為了這篇文章而宴請胡天蘭吃飯，因為他一直以為是胡撰寫的。水產活體區裡有41個水槽，這個季節大部份都裝著鱈場蟹，每公斤零售價2170元，還有每公斤2075元的日本毛蟹（下圖），為了維持活海鮮的生猛，41個水槽有六種溫度，二十幾度C的是本港魚類，十七、八度是深海蟹，十度左右是鮑魚，象拔蚌和比目魚，最低溫的二、三度就屬鱈場蟹。（王瑞瑤攝）
圖說：三井一直想做批發商，因為從事日本料理二十年的黃奕瑞，經歷過半夜跑基隆、宜蘭等漁港買魚的經驗，他覺得開餐廳不必那麼命苦，所以上引水產主要業務是針對同業，也從各地進口海鮮，上圖為法國Gillardeau生蠔，下圖為澳洲黑鮑。（王瑞瑤攝）
上引水產將水槽活體、生鮮超市、生活雜貨、便利立食、休閒燒烤、海產禮盒等整合為一，未來還有鮮活鍋物和烹飪教室等，讓魚市場變成快樂、有趣、輕鬆、時尚的購物環境，而且完全脫離傳統市場的髒亂、混亂與價格不透明的壞印象。
以下為業務區，就是針對同業所需
圖說：我愛吃喜之次，但從來不知道喜之次原來是鬥雞眼，每公斤售價2589元。（王瑞瑤攝）
圖說：或許是要賣給同業，與一般零售魚販不同，上引水產的現流魚貨都埋在冰裡，為的是保鮮，而非展示。（王瑞瑤攝）
圖說：很難想像這裡以前是魚市場，現在還是魚市場，不過看起來更像高級超市。（王瑞瑤攝）
除了買，還要吃，黃奕瑞以為，來市場買菜的人時間很趕，買東西很挑，還要便宜，因此針對這些特性引進日本立吞，提供又快又好又便宜的立食料理。
立食區由總料理長武田正彥親自督導，卡布里檯長達12公尺以上，幾乎是等長的冷藏櫃裡擺著74碟處理好的食材，讓廚師們迅速出菜。主力為握壽司，種類高達55種，最便宜的是25元，有甘蝦、竹筴魚、蟹卵、稻禾等，最貴的是黑鮪大腹、鮑魚和馬糞海膽，每貫150元。
以下為立食區
圖說：中國時報美食記者邱雯敏一邊採訪，一邊立吞，大快朵頤。（王瑞瑤攝）
圖說：曾獲得日本壽司冠軍的武田正彥，在上引水產中拿捏男子漢氣魄的握壽司。（王瑞瑤攝）
比目魚握壽司
花枝握壽司，長度達7公分
台灣鰹魚握壽司
日本象拔蚌握壽司
富山蝦軍艦捲
馬糞海膽握壽司，功夫好才捏得出來
附上菜單，讓讀者查價
曾是日本第七屆壽司冠軍的武田師傅，配合上引水產的漁市氛圍，捏出男子漢握壽司，雖然新潟米做成的醋飯僅15克，卻要張大嘴才能一口塞下，因為不論是比目魚、黑鮪魚、鰹魚等全是厚切開花刀，塗上醬油，甚至撒上薄鹽，佐以嗆鼻山葵，咀嚼間除了鮮活，還有更多的豪邁。
立食每人平均消費為500元，是黃奕瑞最驕傲的事，它展現了上引水產的雄厚實力，以及魚市美食的親和力，如果想站著吃更昂貴的也非難事，野田師傅隨手拼組1980元套餐的前菜，有10克西班牙魚子醬、20克馬糞海膽、10克松葉蟹肉，魚市瞬間變料亭。
圖說：上引水產的立食區也有很昂貴的料理，圖為1980元套餐的前菜，魚子醬，海膽，松葉蟹全部到齊。（王瑞瑤攝）
露天燒烤區仍以豐富的新鮮食材為後盾，鱈場蟹、大扇貝、活明蝦、牛小排、尖梭魚等應有盡有，但客人看不見，黃奕瑞最堅持的卻是炭，「燒烤的迷人風味在油滴引炭回燻，只有備長炭不會致癌，但成本要多出5至10倍之多。」
由於環境露天，更重食物的保溫，架著陶盤的陶爐，裡面放著燒紅的備長炭，盤裡先墊鵝卵石，再放食物，炭暖石，石頭hold住了燒烤的火候與溫度。黃奕瑞說，美食的最高境界是原汁原味，而原汁原味要從食材開始講究，得注重細節，看似簡單，其實最不簡單。
以下為燒烤區
圖說：堅持只用備長炭燒烤食物，成本高，不致癌。（王瑞瑤攝）
圖說：現烤活扇貝，不必調味，味道鮮得緊。（王瑞瑤攝）
圖說：除了武田以外，上引水產還有另一位總料理長陳敬宗，阿宗師傅手裡拿的是烤梭魚。（王瑞瑤攝）
圖說：燒烤的保溫性經過精心設計，陶爐裡擺著燒紅的備長炭，陶盤裡墊著鵝卵石，隔石保溫，不會影響燒烤的火候。（王瑞瑤攝）
圖說：黃奕瑞教我吃炭烤蝦，首先別急著剝殼，要先啃蝦腳，品嘗烤蝦的火候與酥脆感，然後掀起蝦頭上面那片殼，直接吸吮蝦膏，最後才剝殼吃蝦肉，他說這才是行家的吃法。（王瑞瑤攝）
Index：上引水產／台北市民族東路410巷2弄18號（原台北漁市，近建國高架橋）／02-25081268／6:00～21:00
沒有海膽，關我何事？
採訪上引水產之後，原本不喜歡三井的我開始有些改觀，以前的台北魚市我也很熟，曾經做過魚圖鑑專題，希望台灣人多認識台灣魚，然而當時的環境與現在完全不能比，黃老闆的確有理想，又肯花錢。
這篇文章見報後，我邀了幾個好友去吃飯，那天平均每人消費近兩千元，吃了快一個小時，站到兩腳發痠，請客的我也覺得不好意思。
採訪時，上引立吞剛開幕，人不多；再去時已經是人山人海，習慣邊點邊吃的我，一直被前來收錢的服務生干擾，甚至發生一張帳單，收費兩次的情形，搞得保師傅非常生氣，說是家爛餐廳，再也不會來。
我個人還是支持三引立吞，雖然已經向老闆建議修改收費方式（顯然並沒有被接受），並提醒自己不要在尖蜂時段前往，還有不要挑好的貴的吃，而鎖定五十元以內的壽司為主，最重要的是點菜一次完結，畢竟是市場裡的立食，講究便利，平價與快速，如果想付千元以上吃高級日本料理，我想還是坐著吃，才比較符合雙方的期待。
還有，上引立吞文章見報PO網後，有部落客也跑去吃，因為沒有吃到海膽而在他自己的部落格裡酸我酸記者，正如同樓下的這位楊先生一樣。
我是記者，採訪第一手美食新聞給讀者參考，我不是三井，上引或任何餐廳的老闆或股東，我有海膽，你沒有，不是我的問題，你該去跟老闆或廚師要，而且是當場要，這是消費者的權利，不是回過頭來諷刺記者有特權。
如果是經常吃日本料理的人，就知道套餐內容隨季節變化，搭配組合也隨主廚而改變，愛吃海膽就跟廚師講，不要沒有海膽在那裡哭。
本人的部落格，開放網友一起討論美食，但絕不容許網友夾槍帶棒，含沙射影，我也知道有一些部落客，一些在我面前會垂手站立，貌似恭敬，還是故意裝熟，熱情問候的傢伙，在自己的部落格以自己或冒名的方式諷刺我，甚至封我是從不做功課的美食記者，這些喜歡躲在匿名的網路世界下，如老鼠般露出醜陋的嘴臉的人，直叫人覺得噁心。我是媒體人，崇尚自由開放，不想封鎖回應，只讓說好話，拍馬屁的人加入討論，我只想分享美食，一本初衷。
重申一次，我是美食記者，我最得意的是採訪與寫作，所以我從來不屑把飯店餐廳給我的新聞稿，直接或小修就PO在個人部落格裡，裝做自己厲害，做了很多功課，新聞比別人快。
沒有吃過的東西也絕不分享，你喜歡就看，不喜歡就滾蛋，美食是我的職業，不是走紅、耍大牌的工具，我不會故意露奶賣笑，也不會假採訪報導之名，行收取顧問費之實，也不想寫下模棱兩可，討好各方的評論，只為了讓飯店餐廳一直請我吃飯，讓我走到哪裡都不必付錢。
我很胖，不缺飯吃，只想吃真正好吃，用心的料理，也讓愛吃的人一起分享。