明天（3月20日）見報的中國時報《旺到報》周報，除了在王瑞瑤部落格裡搶先曝光，日本最流行的味噌拉麵專賣店登台，還有洋蔥餐廳天母本店（Mr.Onion）即將在3月底吹熄燈號，準備取而代之新開張的洋旗牛排館到底做了哪些美味與裝潢的升級？另外著名的阿美族歌手林照玉的兩位弟弟在二條通合開了一家原住民餐廳，除了好菜好酒，還有隨興而起的歌聲，令正經八百的客人跟著hi起來！想完整閱讀三家餐廳的內容，請購買3月20日的中國時報，謝謝大家的捧場。

　日本當紅味噌拉麵專賣店，現在在台北也吃得到！6年前掀起味噌拉麵風潮，店數擴張到24家的日本田所商店，把專賣店開到台灣來了！

圖說：中天美女主播李亞蒨，手捧的這一碗是信州蔬菜拉麵，請注意碗邊的那一塊叉燒肉，厚度逼近一公分。（趙雙傑提供）

　3月20、21日兩天限量試賣，22日周一正式開幕的「旺味拉麵」，是田所商店的第二家海外分店（第一家在巴西，第三家正在紐約籌備中），位於長安東路近吉林路的旺味拉麵，雖然座位數只有32個，耗資達800萬元，煮麵機、燒炙機、味噌、麵條等關鍵設備與食材，都從日本原裝進口，田所商店的日本師傅長期輪流駐守。

　創立於千葉，走紅於日本，並掀起日本人重新重視味噌的田所商店社長田所史之，其實小時候最討厭的就是味噌。「老家在福島縣，在阿公那一代開始生產手工味噌，我從小要幫忙扛重物，不但累得要命，而且全身都是味噌味。」

　40歲出頭的田所史之，中學畢業後離鄉打拼，直到38歲才正視味噌對身體的好處，並在重新接觸味噌之後，驚覺自己的敏銳度異於常人，原來味噌早已變基因深植體內。

　田所說，東西方人的身材與飲食有別，西方人靠乳酸菌幫助消化，東洋人則靠味噌的酵母菌，但是近年來日本飲食西化，年輕人根本不吃味噌，所以他以推廣味噌為使命，不但賣味噌拉麵，也開發味噌布丁、味噌塗醬、味噌糖果、味噌炒冰等，未來將陸續引進台灣。

　6年前田所試了上百種味噌，最後選中了3款由北至南的日本代表性味噌：最鹹的北海道味噌，鹹甜中等的信州味噌，以及偏甜的九州味噌，不但湯頭添加味噌，叉燒也用味噌當醃料，佐味的肉燥用八丁赤味噌拌炒。

　除了三款味噌湯底以外，與一般拉麵不同的是，在旺味拉麵裡找不到筍片、半熟蛋、紫菜、醃薑等拉麵常見的配料，北海道拉麵裡出現馬鈴薯，信州拉麵有一撮貢菜、菇蕈等蔬菜，至於九州拉麵則用紅地瓜當代表。

　15款拉麵口味裡，田所史之最愛的是北海道叉燒拉麵，除了滋味濃鹹，三大片厚度逼近1公分，長度約10公分的味噌炙烤叉燒肉，讓美味指數直線破表！

圖說：旺味拉麵呈現的田所商店的味噌拉麵，主角就是叉燒，很大一塊不說，連做法也跟一般滷製的有所不同，先用紅茶軟化肉質，再用味噌醃漬一天，然後切片烤香，厚度還有保有0.8公分。（王瑞瑤攝）

　田所史之表示，叉燒拉麵好吃是因為「肉很多」，然而每一碗旺味拉麵無論口味，至少都有一塊大叉燒肉。師傅選用有肥有瘦的豬腩肉，先捆綁後燙熟，用紅茶水浸泡，再塗上味噌冷凍，最後在表面炙出油香，烤出最完美的「狐狸色澤」，光是這一塊肉就與其他拉麵的薄片叉燒不同。

　旺味拉麵負責人蘇麗華說，旺味的田所商店味噌拉麵，味道與日本完全一致，展現日本不同味噌的深沈風味，但也有人反應口味太鹹，所以將視客人需求佐以熬製4小時的高湯加以調整。

在哪裡：旺味拉麵／台北市長安東路2段40號（近吉林路口）／02-25711678／11:00～22:00

圖說：旺味拉麵裡有幾張模仿成味噌桶的椅子，這個拉麵店裡的大小西都是日本原裝進口，包括一百四十萬元的煮麵機，以及中文菜單。（王瑞瑤攝）
　　　　
試吃感言：

　我點了三碗不同味噌口味的拉麵，發現口味最溫和，接受度最高的信州拉麵用的是白碗，口味偏甜的九州拉麵用的黃碗，至於口味最鹹的北海道拉麵，用的是黑碗。食後感很有趣，正如同這三色碗公。

　上圖（王瑞瑤攝）是信州拉麵，我點的是240元的蔬菜口味，貢菜、榨菜、木耳、高麗菜、菇蕈增添了信州味噌湯頭的溫潤感，而且湯頭似乎更加濃郁了些，信州味噌拉麵有一種白色的清純感，一種很自然的田園風味。

　上圖的這碗九州拉麵裡（還是王瑞瑤攝），我選了260元的肉絲細蔥口味，沒想到上桌後發現碗裡還是有一片大叉燒，肉絲其實是肉條，隱藏大把蔥絲下面，順絲細切的蔥白，染上了辣油的紅，大火快炒，讓辛辣的蔥白透出些許的甜味，但依舊保留脆口與辛香，而九州味噌的偏甜湯底，因為辣油蔥白而出現高潮，再咬一口鬆軟的紅地瓜，九州味噌拉麵像是會鬧脾氣的甜姊兒。

    至於北海道拉麵，我嘗試了社長最愛的290元叉燒口味，這一碗麵真的很「肉」，有三大塊叉燒圍邊，加上兩大塊馬鈴薯壯聲勢，可是這碗道地的北海道拉麵真是「土」得很，色澤並不出眾，而且味道真的很鹹，吃到一半，連麵條也鹹透了，很想來一碗白飯，把北海道拉麵當菜吃。（王瑞瑤攝）

　三碗不同味噌的拉麵湯頭都很濃（我知道日本人吃拉麵其實不太喝湯，可是我是台灣人，還是想要試試味噌湯頭的本味）但是鹹歸鹹，湯頭並不油膩，而且吃完了麵，沒有絲毫口渴的感覺，這跟台灣大多數的日本拉麵店不太一樣。

　在拉麵裡找不到半熟蛋、滷筍乾、大紫菜，甚至是大把的芝麻粒（仍有大把的豆芽菜），老實說心情並沒有不好，因為配菜的不同，強化了日本拉麵的地域特性，感覺更加日本。

　一開始就知道拉麵裡的標準配備為油蔥酥與八丁味噌肉燥，還以為這碗拉麵會很「台」，甚至會讓我聯想到雜菜麵（什錦麵），結果並沒有，因為味噌實在太強。

　湯很熱，吃麵速度要快，因為麵條雖為中粗捲麵，吃過一半由Q變軟，不過從日本直接進口的麵條沒有令人不悅的濃鹼味，吃起來滑順不黏牙，一下子就吃得滿頭大汗。

圖說：北海道叉燒拉麵的味道如重拳直擊，既鹹且濃，加上三大片叉燒肉，非常適合重口味的人食用。（趙雙傑提供）