自製麵包真好玩，機器代勞不麻煩；
全麥堅果亞麻仁，通通下肚不落單。
非常不諳家事的好朋友，從去年起突然三不五時送我吃麵包，原來她買了一台製麵包機。她送來的麵包充滿不確定性，有時硬得可以當凶器，有時軟到令人想入非非，但她做麵包似乎樂此不疲，而且滿腹心得，終於有一天，我專程殺到她家一窺製麵包機的模樣，才發現自己做麵包怎麼那麼好玩！
她用機器烤吐司，也用機器做披薩餅，甚至只在機器裡加鹽撒蔥，自製蔥油餅，製作麵食雙手不髒，原本力求簡單生活的朋友，有了這台製麵包機而橫生趣味，讓生活幾乎只有工作的我羨慕不已。
由於日前參加新起點健康生活計劃，學習正確的飲食觀念，雜糧麵包變成每天的早餐主食，於是以此為正當藉口，一心一意就想買製麵包機。「愛喝牛奶幹嘛養牛，想吃麵包去買不就成了。」一開始持反對意見的老公，最後拗不過我的請求，點頭同意讓製麵包機進駐我家。
圖說：這台國際牌製麵包機從螢幕功能便知它的萬能，還可以製義大利麵，以及加米加水打麻糬，雖然還來不及試，但想了就覺得很棒。（王瑞瑤攝）
這台國際牌Panasonic最新的機型SD-BM101要價近六千元，比我朋友那一款舊型貴了兩千多元，外型與體積跟家裡那台容量五公升的熱水瓶差不多，我足足花了兩天的時間研讀使用說明書，把每一個按鍵功能與順序搞清楚。
可是問題來了，全麥麵包要花五個小時，而且說明書中強調，烤好就要立即取出放涼，這對於早出晚歸的我，根本找不到開機處女秀。
好朋友笑著提醒：「它有預約功能啊！妳不會在睡前投料，起床時就有香噴噴的麵包啦！」小心翼翼用誤差只有一克的專業磅秤，精確稱出兩百五十克的麵粉，用尺在奶油塊上先畫好格子，再切出十公克標準重量，拿出每公斤售價上千元的法國海鹽，以及高鈣奶粉與黑糖，倒出5度C左右的蒸餾冰水，設定早上六時出爐，按下啟動鍵。
圖說：我覺得這台製麵包機最厲害的地方還有量器，這一支分大小兩頭，小的那頭專量酵母粉與鹽巴，大的那頭則是奶粉與糖，只量不稱，就能省下很多功夫。（王瑞瑤攝）
圖說：量水杯亦然，180CC就是做白吐司的水量，200CC就９是全麥吐司，至於最高的210CC則是法國麵包吐司，很神吧！（王瑞瑤攝）
圖說：在家做麵包就這麼簡單，只要把該量的粉末、水啊什麼的丟進去，等五個小時就有香噴噴的麵包出爐，現在我一口氣量好五、六包麵粉，使用更方便，可是其他的糖啊，鹽的可不能先放進袋子裡，否則會結成一大塊，麵包就變平頭。（王瑞瑤攝）
這真是最長的一夜，躺上床，豎起耳，不敢睡，攪拌時的晃動聲，麵團成型的撞擊聲，這些輕微甚至在隔房根本細不可聞的聲音，在夜深人靜的掩護與好奇心的驅使下，都像被擴大音量一般打在耳膜上，「嗯，好想知道麵包變成什麼樣兒？」我心渴望。
迷迷糊糊半睡半醒，忽然被答答答的巨響給驚醒，終於忍不住衝到製麵包機前掀蓋一探究竟，看到原本裝填在上蓋的酵母粉已均勻落在麵團上，「哦，原來這就是朋友說的彈發粉喔！」我心了然。
接下來夢境與現實交錯，寤寐間一直聞到烤麵包的香氣，兩次起身，慌忙戴上隔熱布手套，以為錯過了取出麵包的黃金時間，才發現麵團還在機器裡慢慢發酵長大，只有我急吼吼，神經兮兮，徹夜難眠。
早上六點，狼真的來了，還嗶嗶嗶叫個不停，睡眼惺忪的我，取出第一條Home-made麵包，全身上下都累慘了。
圖說：這是選擇全麥麵包模式，又加了葡萄乾所烤出來的麵包，由於加了黑糖，所以看起來特別黑。（王瑞瑤攝）
圖說：這是選擇法國麵包模式，又加了松子所烤出來的麵包，由於我習慣連法國麵包模式都加一半的全麥，所以烤出來的麵包會呈棕色，而法國麵包的外殼比較厚硬，咬起來比較香。（王瑞瑤攝）
圖說：看看現烤麵包的撕裂斷面秀，黑黑一點一點的，就是我事先磨過，一開始就加入的亞麻子仁碎。（王瑞瑤攝）
製麵包機來我家一個多月，我幾乎天天要烤一條，有的自己吃，有的送回娘家，夜半發生的任何動靜，都不會再驚擾到我，哪怕是麵包烤好了，我也不必急著起床，只要踢我身邊的老公，要他起床代勞，誰叫他吃得比我多呢？
日本人設計的製麵包機比歐美人厲害多了，幾年前製麵包機剛流行時，主管就買一台美製的，但做出來的麵包乾硬到無法下嚥。去年才問市的新機種，製程可依酵母不同而改變，我只用酵母粉，除了必須中途取出再加工的麵包以外，一鍵到底的麵包我全都做過，其中包括：吐司、軟吐司、法國麵包吐司、全麥等，時間從四小時到六個半小時不等。
值得一提的是法國吐司，只是配方與時間的小小改變，竟然烤得出接近法國長棍麵包的硬皮效果，雖然整體香氣與濕潤程度還是相去甚遠，但點到為止便令人驚豔！另外還可以打麻糬，生米加水，按鍵即成。
我的麵包大多是全麥，而且把平時碰不到，但營養師強調要吃的亞麻子仁或黑白芝麻列為標準配方，隨機搭配核桃、松子、腰果、南瓜子、葡萄乾、燕麥片等堅果果乾，還是做成風乾番茄、醃橄欖與烤蒜片的橄欖油口味。
圖說：我烤麵包時經常使用的材料，其中亞麻子、核桃、松子、腰果、南瓜子等，都是我一年之中難得吃到幾回的食物。（王瑞瑤攝）
前一陣翻箱倒櫃，把不太用的香料、調味粉等都試著放一點下去看看，有一次放下四大杓的阿華田牛奶麥精飲品，一口氣取代配方裡的鹽、糖、奶，結果麵包烤好掀蓋，機器裡發出嗶啵的聲音，外皮酥脆，油潤得很！
我自己很滿意這台麵包機，無論是現烤現吃，還是切片冷凍再回烤，效果都不錯，最喜歡夾著幾片火腿、生菜，擠一點兒日本美乃滋做的三明治，一口氣可以幹掉三個，過癮極了！
沒想到如此完美的機器竟然出現缺陷，彈酵母粉的裝置有時候無法自動歸位，導致酵母粉一下子就落進麵粉堆裡。朋友說：這是瑕疵品，趕快拿去修理。可是不行啊！因為我天天都需要它。
Box：心得分享：
一、烤麵包的所有材料，全可在西門町老字號的明光食品行購得，地址為：台北市內江街55巷5號1樓，電話為：02-23313282（請大家不要到明光食品行去買製麵包機，因為製麵包機要到BEST專業電器行，或是SOGO百貨購買，後者價格與前者同，而且機種更多。）
二、堅果類先以低溫烘焙，溫度控制在90度至100度C之間，慢焙1至1.5小時，除了看堅果有無輕微上色，亦可聽碰撞時是否聲音清脆來判定完成。
三、麵粉也有差別，日本麵粉筋性大、香氣足，但小小一包五百克賣價一百多元，做成白吐司，好吃凍未條。
四、書店有日本人寫的製麵包機的食譜，用的也是同一個機種，裡面有一個章節專門在介紹只使用0.5克酵母粉就能烤麵包的方法，我還沒試過，試過再報告。
五、之前想要提高全麥粉的比例，又想增加燕麥，可是維持高筋麵粉的用量為一半，卻烤出許多平頭麵包，平頭就是沒發酵成功，害我沮喪了好久，不過平頭麵包也不難吃，只是紮實又油了點罷了。
六、朋友林穎在報紙上看到我的文章，她提供她老媽的方法供我參考，就是先取少數麵粉，用熱水燙成燙麵，再一起做成麵包，她說口感更好，我還沒試，因為之前還陷進平頭麵包的挫折裡。
七、麵粉的選擇有限，雖然在極少數頂級超市找得到昂貴的日本麵粉，可是保師傅昨天在CITY'SUPER發現了美國進口的麵包專用麵粉，一樣試過了再報告。
八、最新的機種比上一代的容量更小，麵粉加水後，大概烤出一斤重的麵包，切片約八片左右，花的時間要五至六小時，我與保師傅可以一頓吃下大半條，所以常常覺得這製麵包機太小，不過也可以說是我們夫妻倆的胃口太大！
