試賣整整一年，日籍法式甜點大師青木定治的法國沙龍茶館，終於在本周日於貴婦百貨BELLAVITA的地下二樓開張了，曾經兩次專訪青木定治的我，只要一想到他的甜點，無論是顏色或是味道，還是大師的身影，就忍不住心花怒放了起來。

圖說：去年初見一條一百元的時尚彩妝巧克力時，立刻追問青木定治有關色素的問題，但他的回答輕描淡寫，就是連法國人都不排斥，我捧回家，吃了一條，發現鏡面巧克力的脆口外皮，包覆著入口即化的芝麻、抹茶、柚子等東方元素甜餡，幸福感油然而生，我忽然發現，自己跟法國人一樣，愛上了青木定治。

圖說：青木定治在台成立專賣店，只有最暢銷的馬卡龍與手工巧克力，仍然維持從法國冷凍進口，其餘皆在台北關渡設廠生產，聽說工廠員工全是日本人，以防秘密外洩。（王瑞瑤攝）

　或許你曾看過青木定治（Sadaharu AOKI）精巧繽紛的時尚彩妝巧克力，也可能嘗過風靡法國的抹茶或柚子口味馬卡龍，但這不算真正認識青木定治，「我只用全世界最貴的手工奶油做甜點，包括麵包與蛋糕，台灣消費者立刻就能感受不同的迷人滋味。」青木定治微笑對我說。

抱著「單刀直入」的想法，原本是賽車手的青木定治，24歲從日本飛到巴黎學甜點，雖然人生地不熟，語言又不通，青木定治將不服輸的精神發揮到極致，不出20年的時間，成為獲獎無數，法國人公認的甜點師傅，來台前夕還獲選為法國當代15大甜點師傅。

　連續兩年都在十二月初專訪青木定治，去年他來台開臨時櫃，如今則開專賣店，才40歲出頭的青木定治，不但甜點有型，人也有型，與一年前接受專訪一樣，穿著銀灰色西裝的青木定治渾身上下充滿魅力，我承認我迷上了青木定治。

圖說：兩次接受我專訪的青木定治，一點兒都沒有大師的架子，舉手投足都很帥氣，他說如果有時間，他會儘可能站在專賣店前，殷勤招呼客人，這招是他向日本服務業所學的。（王瑞瑤攝）

他細數引進台灣的商品達40餘種，包括：麵包、蛋糕、冰淇淋、巧克力、閃電泡芙、餅乾、三明治等，很愛開玩笑他並表示：「我的甜點賣的貴，不是只有青木定治這個名字而已啦！」其中最誇張的是50克零售價80至90元，高級法國餐廳專用的Echire艾許奶油。

　5年前青木定治愛上這款手工奶油，不惜成本大量使用，如今還成Echire推廣大使，甚至掀起日本的Echire旋風，我問，為什麼非艾許不可？他說：「濃郁的發酵味經過烘焙而升華，香氣與酥脆感硬是與眾不同。」露出一臉甜死人的笑容。

圖說：曾經吃過某百貨公司的法國知名品牌的蘋果派，從形狀、顏色到口味，都差好多，我只記得那麵包咧開層次分明的大口，一看就是烤壞了，與青木定治的完全不同。（王瑞瑤攝）

圖說：這種形狀的麵包，在歐洲通常包著蘋果內餡，但青木定治換內餡改放抹茶紅豆，甜度與份量都不會影響外皮的風味，一人吃一個也不覺膩。（王瑞瑤攝）

　青木定治的甜點，外型無懈可擊，形狀很像刈包的巧酥（Chausson），顏色金黃誘人，封口實在，不像某家法國烘焙店那麼咧開一張大嘴，層層暴出封不住。千層派的外皮薄脆酥香，法國傳統為蘋果餡，但青木定治卻包進抹茶紅豆餡，抹茶出自京都南山園，紅豆來自北海道與京都兩地，雙餡香甜綿密，與多層次酥皮先對比後融合，很有青木定治的風格。

　用可頌麵團做出的抹茶紅豆麵包同樣驚豔，蓬鬆柔軟，香甜可口，甜度的掌握恰到好處，而且糖的後味很清爽，一點兒也不膩口。

 「妳看起來好像很愛吃的樣子！」不斷放電的青木定治一開口，我的臉頓時燒熱了起來，本來還想裝「幼秀」一下，心想客氣地說：夠了，我吃不下。可是當他遞出一塊焦糖海鹽巧克力時，我全部破功，因為這塊看似普通的黑巧克力，才用大門牙一咬就裂開（所以想裝淑女也不行），塞進嘴裡發現薄如紙的外層巧克力，包覆著鹹味焦糖與細碎脆片，滋味好到我的小眼睛立刻放大了好幾倍。

　綠色的巧克力則是抹茶柚子口味，兩者在口中強弱互見，突然跑出來的程咬金是玄米，咬起來爆香脆口，滋味獨特，青木定治風靡巴黎與東京的魔力，在方寸間盡顯無遺。

很自信卻不驕傲的青木表示，青木定治＝法國Echire手工奶油＝義大利Domori巧克力，所以無論是焦糖海鹽、抹茶玄米，還是芝麻抹茶、胡椒柚子等等，透過苦甜、軟硬，以及不同的香氣，創造小小一塊巧克力高低起伏的多層次感受，其中特選食材還有日本高知的柚子、法國勃根第的黑醋栗、馬達加斯加島的香草等。

圖說：這個長得像釋迦頭的抹茶紅豆巧克力令我驚為天人，雖然同口味蛋糕坊間亦找得到，但沒有一個像青木定治一樣，約束抹茶與紅豆的表現，呈現蛋糕本體最香醇綿細的滋味，B咖沒有搶過A咖的鋒芒啦！（王瑞瑤攝）

　青木定治大量使用抹茶與紅豆，但是表現出來的味道都不一樣，例如抹茶紅豆口味的迷你生鮮常溫蛋糕，表面黏滿的蜜紅豆被烤得硬梆梆，抹茶雖然讓蛋糕綠油油，但吃起來蛋香十足，抹茶紅豆烘托美味，而非搶盡丰采。

　青木定治在台灣開的第一家法國沙龍茶館約30坪，分外賣與內用區，座位數只有20個，裝潢設計與巴黎東京兩地完全一致，走的是純白風格，不過乍看之下，與Joel Robuchon紅色沙龍茶館的裝潢非常類似。和Robuchon也有幾分交情的青木定治頑皮的說：是他抄襲我的，連他香港店的甜點師傅都是我的徒弟呢！

　青木定治之前在百貨臨時櫃試賣整整一年，其中最暢銷是12種口味的馬卡龍禮盒，未來專賣店裡將提供18種口味，而且開放單賣，每個85元。

　不過根據他在法國的銷售紀錄，馬卡龍最受歡迎的三種口味，分別是抹茶、巧克力與柚子。另外針對台灣的夏天市場，青木定治特別主攻冰淇淋，口味有濃口巧克力、東京抹茶，以及原料出自台灣的芒果雪酪等。

■INDEX：青木定治法國沙龍茶館／台北市松仁路28號B2(BELLAVITA)／02-87292759

圖說：雖然我極為厭惡BELLAVITA擠牙膏式與獨斷獨行的新聞發布方式，但青木定治正式在台設櫃，對許多愛吃甜點的人來說，彷彿幸福降臨，但這幸福的代價絕對比你家隔壁的麵包店要昂貴很多。（王瑞瑤攝）