一生只賣豬血糕，天天賣到月色高；

糯米炊蒸黑布丁，沾浸特調味噌膏。

　僵硬又微顫的左手，努力想把乾淨的塑膠袋套在滿是污垢的塑膠罐上，萬華的海水伯一輩子只賣英國網友票選，全世界最怪的食物－豬血糕。

　這起網路新聞突顯對異國飲食文化的誤解與不尊重，先別問英國有多少人吃過豬血糕，去年觀光局邀請歐美日等知名旅遊美食專欄作家與雜誌編輯來台，許多人都是第一次看到與吃到米苔目與蚵仔煎等台灣小吃，不過撇開少見多怪的英國人，海水伯賣的豬血糕還真有點兒怪，跟你我所熟悉的豬血糕不一樣。

圖說：夜晚十時，在華西街觀光夜市頭碰到一輩子都在賣豬血糕的海水伯廖海水。（王瑞瑤攝）

　逼近夜晚十時，海水伯推著攤車穿過桂林路，緩慢接近華西街觀光夜市頭。當時的我正跟萬華的朋友吃飯，而且已經酒足飯飽，正準備說拜拜，沒想到請客的朋友突然跳起來：「來塊豬血糕吧！保證你沒吃過。」

　拿回裝在塑膠袋裡的三支豬血糕，看起來黑壓壓、黏糊糊，咦，這豬血糕怎麼沒沾花生粉，也不見香菜末，年紀比我還大的朋友笑著說：「這就是我從小吃到大，海水伯的豬血糕。」

圖說：海水伯的豬血糕不沾花生粉與香菜葉，也沒有甜辣醬，就是這樣黑抹抹的一根。（王瑞瑤攝）

　今年七十四歲的艋舺人廖海水，十九歲開始賣豬血糕，至今已過五十六個年頭，問他光溜溜的豬血糕是跟誰學的？他露出下排碩果僅存的兩顆銀牙，口齒含糊卻語氣堅定回答：是我自己想的，一開始賣就不沾粉沒加菜。

　吃力抬高左手，廖海水說從小讀書寫字都用這隻手，民國三十八年從國民學校畢業便賣水果維生，水果賣了五年就改賣豬血糕，我問：「水果不是比豬血糕好賺嗎？」他說：「那個年代四萬塊舊台幣換一塊新台幣，生意根本不能做。」

　當年海水伯的豬血糕一支賣一角，如今一支賣二十五元，不但豬血糕的口味是自己想的，連沾醬也是自己混、自己煮，小推車上的那兩桶醬料在昏暗中更為黝黑。

圖說：許多向海水伯買豬血糕的人，都是萬華當地的熟客，還會幫忙拿糕沾醬。（王瑞瑤攝）

圖說：海水伯豬血糕的沾醬有兩種，一是自調醬油膏，一是特調味噌醬，甜鹹濃稠是最大特色。（王瑞瑤攝）　

　雖然海水伯強調一桶是油膏，另一桶是甜醬，並示意我伸指沾醬品嘗，但我覺得兩桶味道都差不多，質地濃厚，甜中帶鹹，豆油混味噌，是一股深不可測的滋味。

　「你呷快嘜，有好呷某？」我只想纏著海水伯問東問西，海水伯卻催促我趁熱快吃豬血糕。老實說，第一時間我還真不敢吃，年紀很大的海水伯，手腳顯然不便，他的攤車除了豬血糕黑、沾醬黑，壓紙的銅製砝碼黑，連他用來撐開塑膠袋的塑膠罐都黑，雖然上前購買的熟客都不怕黑，可是我內心還是怕怕的。

圖說：海水伯賣的豬血糕一開始讓我有點兒害怕，但咬下一口才知道是極品，糯米與豬血融為一體，重要是入口無渣，非常柔軟。（王瑞瑤攝）

　就這樣耽擱到豬血糕全涼了才咬下第一口，沒有花生粉飾，不見香菜擾味，海水伯的豬血糕既Q且實，最厲害的是柔軟無渣，綿密到不可思議，咀嚼間逐漸散發的五香味與特調醬相互呼應；察看斷面，發現糯米與豬血合為一體，根本看不到白白的糯米粒，海水伯的豬血糕簡直是極品。

　「我固定只跟一個殺豬的買血，以前一大早五、六點就要起床做豬血糕，我媽媽也一起幫忙。」海水伯的母親高齡九十七，現在做豬血糕只靠他自己一人，做多少，賣多少，難怪萬華當地人一看到就買，吃起來特別珍惜。

　想向他討教豬血糕好吃的秘訣？海水伯一直張嘴微笑，並不正面回答，只說圓糯米要洗要浸，還要加五香粉與味素粉調味。問他蒸多久才能讓豬血糕如此軟糯？他含糊回答：差不多兩個小時。

圖說：廖海水從十九歲開始推小攤車賣豬血糕，一賣就是五十六年，至今已七十四歲，所以很多熟客碰到一定要吃，怕很快吃不到。（王瑞瑤攝）

　在觀光夜市裡停留片刻的海水伯，又要繼續推車往前走，問他每日時刻表與路線圖，他說：「下午從西園路出發，晚上七、八點停在梧州街與廣州街口，然後穿進華西街觀光夜市，跨過桂林路來到華西街夜市頭，差不多九點半十點鐘。」時間愈來愈晚，夜市一一收攤，海水伯推著小車的身影，逐漸消失在灰暗的夜市盡頭。

　如果你下次有機會碰到不一定天天出來賣豬血糕的海水伯，千萬別因為黑而怯步，嘗一口留傳半世紀以上的老味道，保證那抹黑將烙印在心頭久久不去。

圖說：砝碼與白紙，也是海水伯的生財工具。砝碼是用來壓住白紙的，而白紙是用來墊豬血糕的，如果你不想用塑膠袋，不妨回到最傳統的豬血糕吃法，用紙接著糕，以免醬汁滴滿身。