窗外日正當中，但「L'ATELIER de Joel Robuchon」猶如夜晚的Lounge Bar，大黑配大紅的裝潢，在昏暗燈光下更顯魅惑，還好爬上用餐區的高腳椅，發現每人頭頂一盞燈，打亮Joel Robuchon廚師團隊精心烹調的美味佳餚。

圖說：L'ATELIER de Joel Robuchon的所有樣子都與香港店幾乎一模一樣，黑與紅是主色系，食材是裝飾品，開放式廚房則是舞台。（王瑞瑤攝）

　台灣第一家米其林餐廳「L'ATELIER de Joel Robuchon」本周三（11月4日）在貴婦百貨BELLAVITA五樓開幕。雖然新聞資料上寫著Joel Robuchon（音譯為喬．何布匈）累計米其林星數為二十四顆，但Robuchon在接受記者採訪時一直說是二十五顆，想必是最近新版《米其林餐飲評鑑》一直出籠，Robuchon的星數有所改變所致。

　Robuchon把日本人最愛的L'Atelier工作坊搬到台灣，上周我才剛吃完香港的L'ATELIER de Joel Robuchon，發現台北店把焦點都放在結合吧台與壽司台的高腳椅區，而將景觀花園區縮小，至於法國沙龍茶館則直接移到三樓，結合麵包、甜點、輕食等，成為Robuchon全球最大的烘培專區。

圖說：法國沙龍茶館獨立在三樓，同樣是紅黑色系為主。（王瑞瑤攝）

　這個開幕記者試吃會一開始有點兒奇怪，因為BELLAVITA規定只能吃不能拍，所以受邀媒體只有文字記者出席，可是誰不想做新聞呢？看到聯合報系社長王效蘭也親自出席，並跟Robuchon有說有笑，於是摸出傻瓜相機，衝向前去，不管對方是敵方陣營的首領，大叫著：社長請看這裡！卡察，卡察個不停，就把不能拍照的禁令給打破了，全部的媒體都開始拍個不停。

　其實Robuchon本人是很樂意受訪與拍照，而且年逾六十的他很愛說笑，我告訴他上周才吃過香港店，他問我好不好吃？我一時間語塞（因為香港店去過兩次，印象實在很不好），Robuchon立刻用雙手掩面，表示一定不好吃，他覺得很丟臉。

圖說：Robuchon的弟子很喜歡剃光頭，至少香港店與澳門店的主廚都是光頭，想必除了衛生考量外，也方便讓師傅大力親吻。（王瑞瑤攝）

　Robuchon在客人面前與弟子之間的互動非常有趣，一會兒摸頭、一下子拍巴掌，或是親吻對方的光頭，感覺一團和氣，可是開放式廚房裡一舉一動都一覽無遺，因為他一回頭就變嚴肅，許多廚師都斂起笑容，甚至彎腰近身聆聽指導。

圖說：須賀洋介是一位差一個月才三十三歲的日本大帥哥，曾任日本六本木店的行政主廚，跟在大師身邊超過十年。（王瑞瑤攝）

圖說：甜點行政主廚成田一世，被誇獎為像梵谷一樣的瘋狂鬼才，值得一提的是，法國沙龍茶館的麵包與甜點都比其他名店相對便宜，而且非常好吃。（王瑞瑤攝）

　台灣分店籌備時間僅短短四個月，Robuchon派出兩位得意弟子須賀洋介與成田一世分別擔任料理與甜點的行政主廚。卅三歲的須賀洋介跟著Robuchon工作已十一年，成田一世被Robuchon誇為鬼才，長期駐台的六人廚師團隊中，五名是日本人，而Robuchon於下周一，即11月9日離台。

　開放式廚房連結高腳椅吧台，三十二個位子都緊緊挨著，不是是廚師在眼前表演，侍酒師與服務生也與客人面對面，高度與方向改變了互動與感覺。

圖說：服務生站在面前，伸手跨過裝飾櫃幫你服務，而且隨叫隨到，客人有問題可立即轉身問師傅，這種服務方式是全新體驗。（王瑞瑤攝）

　L'ATELIER de Joel Robuchon的套餐目前只有一套，訂價為5800元+10%，算一算每人要價逼近六千四百元。媒體餐會吃的不是指定套餐，但也相去不遠，第一次在台灣公開獻藝的Robuchon，一出手便豔驚四座，貼著Joel Robuchon名字的魚子醬連罐上桌，沒想到罐裡藏珍，湯匙下挖，發現粒粒晶瑩剔透的Oscietre魚子醬下面還有一層金黃高湯凍，凍裡躲著海味四溢、彈性十足的蟹肉。

圖說：原本以為Robuchon不太專業，怎麼出魚子醬用的卻是不銹鋼湯匙，搞半天，原來魚子醬裡面有玄機，除了美味，還拍案。（王瑞瑤攝）

　從義大利阿爾巴帶來的當季白松露，大到一手掌握不住，每公斤成本飆破五千歐元（約台幣二十四萬元），出現在雙味鴳鶉（焦糖與鵝肝）這道菜裡，不過與之搭配的卻是很不起眼，卻是Robuchon最獨門的馬鈴薯泥上，質地細若麻糬的薯泥，爆出難以抵抗的逼人貴氣。

圖說：如果眼睛沒看錯，Robuchon左手拿的那顆白松露比一個拳頭還大，重量超過兩百五十克，在松露世界裡是極品。（王瑞瑤攝）

圖說：拿著白松露的Robuchon，一一拿給三十二位記者聞香，而且還做出誇張的表情，顯示香氣的不同凡響。（王瑞瑤攝）

圖說：白松露雖然與鴳鶉一起出場，卻是刨在馬鈴薯泥上面，顯見這盤菜的主角不是鳥而是菜。（王瑞瑤攝）

圖說：Robuchon的馬鈴薯泥是出了名的好吃，既細且綿，而且還有打發似的彈性，用白松露佐味，恰如其份。（王瑞瑤攝）

　Robuchon特別為台灣設計的「海膽紅泥高湯凍」，閃出金銀雙輝，巧妙地打在客人臉上，但令味覺為之一亮的是高湯凍、海膽與紅蘿蔔泥三者的完美搭配，冰涼的湯凍入口溶解，紅蘿蔔泥的甜與海膽的鮮如野馬奔馳，忽前忽後相互較勁。

圖說：為台北店所設計的新料理，中層的海膽被紅蘿蔔泥與高湯凍包夾，美到令人炫目。（王瑞瑤攝）

圖說：正面有金箔覆蓋，底下墊著銀箔，其實有其作用。（王瑞瑤攝）

圖說：作用就是頭頂燈的光影藉由金銀箔的反射，打在客人的臉上，享受一種明星式的光環。（王瑞瑤攝）
　「柚子清湯浸煮日本真鯛」展現Robuchon料理魚肉連皮帶鱗的獨特技法，經過瞬間高溫油煎的真鯛，魚鱗片片豎立而金黃酥脆，與鮮嫩的真鯛肉恰成對比，清高湯飄出的柚子、檸檬等柑橘香，更襯托魚料理的高雅。

圖說：為了清楚拍出魚鱗因為油炸而捲曲變成金黃花球，所以把覆蓋其上的紫蘇花、進口蔬菜全撥到一邊，一目了然Robuchon厲害的技法。（王瑞瑤攝）

　為了表現對台灣市場的重視，Robuchon昨天搶先曝光下一季主打的新甜點「黑松露黃金球」。宛若夜明珠的黃金球，外層是薄薄一層的黑松露細末糖衣，內裡為法國Amagnac葡萄酒霜佐松露乳酪冰淇淋，用湯匙擊碎，混合入口，既甜且醉。

圖說：忍不住發出讚美的黑松露黃金球，就像聖誕夜裝飾在聖誕樹上的一顆金球，美到不行，根本捨不得吃。（王瑞瑤攝）

圖說：用湯匙擊碎之後，發現糖衣薄如紙，裡面封著松露起司冰淇淋、法國大棗等，想不出來這個找不到接縫的糖球，到底是怎麼做的？（王瑞瑤攝）

　另有南瓜起司餃佐野菇青豆、海藻奶油香煎大平貝等其他菜餚，Robuchon表示，所有菜餚都可以單點，但試菜當天尚未定出價錢。