貴婦百貨公司BELLAVITA裡的第一家餐廳開張了，強調不輸東京時尚料理的「同28」，是紐約紐約購物中心的同壽司的第二家店，但整個餐廳所營造的氛圍與料理，跟以創意壽司為主的同壽司截然不同，而是走向東京最流行的懷石輕鬆吃路線！
其實在BELLAVITA開幕的同時，位於6樓，擁有260坪、120人座位的「同28日本料理」也悄悄開張了，只不過老闆拒絕採訪，一方面是想尊重百貨經營者，另一方面是菜單還沒準備好，只有套餐，而沒有單點，所以老闆洪慶同還想等一等。
不過開張的消息擋不住，經過記者再三詢問，終於讓中國時報取得獨家採訪，搶先一睹貴婦百貨裡的頂級餐廳風空貌。
圖說：擁有260坪的同28，連用餐區都各有設計，有的是吧台，有的是包廂，有的正常餐桌，也有這種像咖啡廳的沙發或是高腳椅。（王瑞瑤攝）
圖說：雖然是紐約設計師操刀，但同28主要的視覺裝飾是大朵小朵的木頭雕花，由老闆的大哥率家鄉東港的工匠所雕製，花形主要有三種，圖中這種稱為舌蕾，像不像一堆會動的舌頭？（王瑞瑤攝）
圖說：同28的一區，有長桌與整面雕花牆。（王瑞瑤攝）
空間挑高、採光明亮、視野寬闊，花崗石壽司檯搭配原木牆面與桌椅，處處還開著大小不一的木雕花朵，第一次在媒體曝光的同28，提供一個極為舒適的用餐環境。
10年前以鵝肝壽司轟動食界的同壽司老闆洪慶同，應BELLAVITA老闆娘梁太的盛情邀請，耗資5000萬元打造全新的同28，想做一家台灣最時髦的日本料理店，企圖再登上時尚美食的高峰。
「雖然是貴婦百貨公司的日本料理店，但我堅持一定要有單點菜單，價格不能標示『時價』，以免讓客人懼高而卻步。」阿同師傅表示，日本料理重刀工講技巧，絕不是秀食材、賣高價。
出身自七都里的洪慶同，想要進一步改良老派懷石的冷冰冰與小份量，並在料理裡混搭東京流行的西方元素，展現輕鬆點與輕鬆吃的新派懷石風格。
不想輸給東京，更不想被樓下的米其林餐廳給比下去，阿同與行政主廚莊祥林絞盡腦汁設計菜單，開幕初期午間套餐880元起，晚間套餐1800元起，最貴的一套是3500元，清蒸喜之次、朴葉牛肉、海鮮紫米、黃味雪場蟹穿插其間。
單點菜單則是道道精煉，例如炸物區只列出三道：明蝦天婦羅、雪場蟹天婦羅，以及千絲干貝，而讓老客人最為期待的創意壽司也有：辣鮪軟殼蟹細卷、奶油萵苣卷與龍蝦沙拉細卷等。
圖說：雖然同28將重心轉移到時尚懷石，但我最愛的仍是他的創意壽司，這道奶油萵苣卷呈現東西衝突，吃起來就像義大利生菜沙拉。（王瑞瑤攝）
圖說：特寫看一眼，真的很美，而且菜多飯少，怕胖者最愛，每份420元。（王瑞瑤攝）
圖說：同28的盤子大多從日本進口，裝壽司的盤子尤其可愛，從這個角度看，像不像宮崎駿《龍貓》卡通電影裡的那輛公車？（王瑞瑤攝）
辣鮪軟殼蟹細卷的味道最重，特調辣醬夾帶魚卵，咬感與滋味都豐富，很符合外國人的胃口；綠中有紅的奶油萵苣卷最漂亮，而且明明是壽司，嚼起來卻像義式生菜，食用時沾附大量橄欖油醋，引發味覺驚豔。
很有日本味的龍蝦沙拉細卷，如同穿著和服的京都美女，龍蝦沙拉有嗶剝的魚卵蛋黃醬，表面像潑墨般細剁的日式醃菜，散發魅惑的狂紫。
圖說：辣鮪軟殼蟹細卷，360元，主廚特調辣醬營造出獨特的濃口複雜滋味。（王瑞瑤攝）
圖說：龍蝦沙拉細卷，320元，無論是視覺與味覺，都像走進京都老街，是登峰造極之味。（王瑞瑤）
「喜之次用烤的只是基本功，用蒸的才厲害。」洪慶同花了50多萬元從捷克進口蒸烤箱，號稱是與米其林餐廳同等級的設備，並利用柚子香勾引出喜之次的獨特香氣，並用山藥泥與秋葵泥增加滑口。
圖說：無骨牛小排，880元，以黑胡椒水果醬加義大利陳酒醋襯托五分熟牛小排的美味。
以味噌醬為主的朴葉牛肉，奶油香隱隱浮動，這是阿林師傅埋下的西方線索；另一道無花果沙拉則疊上香煎干貝、酥炸明蝦與自製的鱈魚鬆，關鍵是特調芝麻醬與義大利黑醋手牽手，奏出日式洋風的合鳴。
圖說：合鴨鵝肝，2800元套餐前菜，軟嫩鴨胸肉底下，壓著入口成沙，毫無腥氣的鵝肝，濃縮高級。（王瑞瑤攝）
圖說：無花果沙拉，干貝、明蝦、無花果與自製鱈魚鬆層層堆疊，白醬是芝麻，黑醬是義大利黑醋，又是衝突的美感。
阿林師傅透露，自製醬料高達上百種，這才是創意料理的決勝關鍵。
box：同28的花朵與竹林
同28最搶眼的裝潢，是盛開在天花板與牆壁上的大小木頭雕花，老闆娘余川川表示，這些花全出自大伯洪劍山之手，而花形的創意來源竟是一雙香奈兒拖鞋。
圖說：想像不到令傳統工匠改變技法與創意的竟是香奈兒拖鞋上的山茶花，變幻出這樣一朵引人驚豔的大木花。（王瑞瑤攝）
洪慶同說，大哥在東港以雕刻佛像與布袋戲偶為業，這次同28邀請紐約設計師操刀，想以大量木花為飾，「一開始雕出來的是蓮花，讓餐廳變成阿彌陀佛。」
幾經溝通不得其法，余川川靈機一動，丟出一雙香奈兒的拖鞋，以山茶花為範本，雕出了令人驚豔的圓仔花，之後洪劍山又陸續刻出舌蕾形的花朵，以及像要起飛的花，總共120朵，成為同28的象徵。
圖說：這片竹林木雕魄力張力十足，總共有七大塊木頭拼接而成，很有臥虎藏龍的味道。（王瑞瑤攝）
除此之外，只有熟客才能使用的60坪VIP室，則藏著一幅長寬約4公尺的木雕竹林，由於構圖有如鏡頭ZOOM IN緊縮，竹林粗壯交疊，魄力十足。據說廣達董事長林百里非常喜歡這片木雕竹林，也想在自宅牆面鑲嵌類似作品。（王瑞瑤）
INDEX：同28日本料理／台北市松仁路28號6樓（BELLAVITA裡）／02-27222888
圖說：從同28向外看，BELLAVITA的一角與台北101大樓。（王瑞瑤攝）