莫拉克重創台灣，有人說：比921還慘！其實921之後，從農會烹飪班轉型變美食休閒餐廳的「田媽媽」，重啟台灣農村經濟的新機，吃喝玩樂救台灣，鎖定全台田媽媽就對了！以下介紹五家很有特色的田媽媽餐廳，讓大家聞香一下。
●一佳村青草園
豆豉有刺蔥的野，腐乳有鳳梨的香，湯圓有五行的色彩，油飯沾染了槴子果實的豔黃，以中山休閒農場為寶地，信手捻來便有200種原生藥草與150種外來藥草的「一佳村青草園」，充分發揮田媽媽就地取材、自給自足的精神。
昔日是柚子農，轉作後靠土地吃飯，老闆娘沈淑惠表示，除了藥草隨手可得，常見野菜也有十幾種之多，龍葵、山葡萄、牛奶埔、黃金桂、狗尾草、麻嬰、魚腥草等，五行酒釀湯圓就是利用黑杜仲、黃槴子花、紅麴、綠菠菜、白茯苓揉製湯圓，吃甜點的時候，心肝脾肺腎全都顧到。
圖說：五行酒釀湯圓各有功效，漂亮又好吃。（王瑞瑤攝）
生菜裡也躲著大地的恩賜，五行生菜有菊苣、紫白山藥、黑豆等，淋上特製和風醬，滋味清爽而時髦。槴子油飯則以果實汁代替水來煮飯，顏色豔黃而美麗，但入口滋味微苦，沈淑惠說，槴子可鎮定安神、強肝解毒、紓解酸痛。
圖說：季節限定，取槴子果實汁液染色的油飯，是安神良方。（王瑞瑤攝）
一佳村的這一家人什麼都要自己做，從醬油到腐乳，花生糖與剝皮辣椒，而且還要做出別人沒有的特色。鳳梨豆腐乳不用傳統的米醬或豆粕，而是利用新鮮鳳梨的酵素，並特製鳳梨糖與豆腐層層相疊，最後以米酒封口，醃上個把個月可食用。
圖說：豆豉裡冒出刺蔥味，豆腐乳飄鳳梨香，全是一佳村的創作。（王瑞瑤攝）
青草茶隨季節變化配方，夏天以石上柏為主，冬天則改成白鶴靈芝，全是中醫師的配方。來自利澤簡砂地的花生，肥而不大，為防黃麴毒素，全採冷凍保存，連剝皮辣椒都自製，身短肉厚，口感爽脆。另有洛神醋，金棗醋，柳丁醋，五葉松醋等。
圖說：一佳村青草園的靈魂人物沈淑惠與自釀金棗醋。（王瑞瑤攝）
想製成刺蔥豆豉，得從醬油著手，沈淑惠說，婆婆每年農曆五月十日開始釀造，梅雨季過了才能使用，過程繁瑣，煮豆晾乾、覆蓋蒲姜葉長出綠霉，再煮12小時，然後裝甕撒冰糖、鹽巴攪拌，連續21天。沈淑惠說：「老人家固定在清晨起床攪拌醬缸，一定要在清晨，若晚上攪動，整缸都發臭了。」
一佳村青草園／宜蘭縣冬山鄉中城二路58巷11號／0920325135／沈淑慧0920325135
●達基力風味餐
台9線182公里處的半山腰上，以竹子和茅草搭蓋，漂流木與雕刻裝潢的「達基力風味餐」，視野遠眺直達天與海的交界線，太魯閣族的家常料理加上特有的南洋風音樂，散播令人快樂的種子。
女主人郭彭秀蘭的料理展現豐富色彩，菜名「我們都是一家人」乍看像天婦羅的油炸物，裡面大有文章，例如，刺蔥包著南瓜再裹上QQ的麵糊酥炸，紫山藥用餛飩皮包起來油炸，隱約透出漂亮的色澤，再搭配氣息濃烈的山茼蒿等野菜，每一口都驚奇。
圖說：這道菜叫我們都是一家人，很符合原住民朋友的熱情本性與好客精神，雖是酥炸食物，裡面充滿變化。（王瑞瑤攝）
田園風光如同原住民野菜大全，而且視食材不同而各別處理，例如紅豔的洛神花用鹽醃一天，再用糖漬一年；路蕎、過貓、檳榔花、牧草心、秋葵、木瓜等有的汆燙，有的生食，就連醬油沾醬裡也隱藏刺蔥、山胡椒與野生辣椒的奇香。
郭彭秀蘭拿手的還有香蕉糯米捲，將切碎的野生香蕉與糯米混合，灌進竹筒裡蒸熟，然後敲開竹子取出糯米團，用月桃葉包裹起來，再一次蒸軟，所以香蕉糯米捲沾染了竹子與月桃葉的雙重香氣，而且嚼起來又Q又濃。
圖說：作工很繁複的香蕉糯米捲，除了香蕉以外，還有許多野地的隱味。（王瑞瑤攝）
男主人郭文貴是退休老師，也是藝術家，隨手可得的漂流木，是創作素材也是烤肉柴火，他用大輪胎的鋼圈加上蓋房子的鋼筋，自製山豬肉專用烤架，對原住民風味烤肉顯得非常講究。
圖說：達基力對原住民烤山豬肉非常講究，特製烤爐加漂流木，專注烤肉的步驟與細節，難怪很多遊客吃過了回家還會想，紛紛宅配再吃。（王瑞瑤攝）
五花肉厚度較薄，先烤到半熟，再撒上鹽巴，然後仔細去皮、去邊油，表面切花刀再烤至全熟，柴火爆起大火，火焰霹啪做響，郭文貴說：「硬而色深的木頭，才能燻烤出濃味，製作野宴的感覺。」
圖說：彭秀蘭的巧手設計達基力的招牌料理。（王瑞瑤攝）
許多傳統料理不在菜單上，例如老一代烹製的火燒土雞湯，郭文貴表示，這道料理得先把土雞連皮丟進火裡燒烤，燒盡細毛，拔除大毛，並把雞皮表面的焦黑清洗乾淨，最後加入老薑與鹽巴熬煮成湯。他透露，前副總統連戰乍看這碗湯，一開始小心翼翼啜一小口，之後自己舀起一大碗，咕嚕咕嚕喝光光。
達基力風味餐／花蓮縣秀林鄉崇德村96號／03-8621033／彭秀蘭0987988196
●雲洞仙居
在半山腰上架起高台，高台像一座將要起升起的飛機，「雲洞仙居」聽起來就像神仙住的地方，地處山谷邊緣，景觀隨氣候變化，時而陽光普照，時而山嵐繚繞，有如仙人一般高深莫測。
圖說：雲洞仙居的老闆娘彭麗貞，說了許多感人的故事。（王瑞瑤攝）
雲洞仙居的前身，是「MILE HIGH CAFE起飛點咖啡」，老闆娘彭麗貞說，曾有一位美國飛官專程找上門，告訴她每次開著戰鬥機飛到這裡，總是很難繼續前行，「因為所有建築物都可以複製，只有這般美景無法拷貝…。」事後老闆娘做出一道起飛雲朵的料理，紀念這段故事。
當地人稱雲洞仙居的所在地為薑麻園，薑麻是客語薑母的意思，老闆涂兆榮笑著說：我們家種的薑都很夠力，又短又肥，纖維多、氣味辣，別人都買去做種繼續繁殖。
圖說：吃過薑味比麻油還強的雞嗎？香薑雞就是令人想大口吃肉的美味菜餚。（王瑞瑤攝）
香薑雞是雲洞仙居的招牌，選用重達5斤，油厚肉嫩的玉米雞，麻油燒熱煸炒薑片，再加入雞肉與醬油燒製20分鐘，皮肥肉緊，滋味香甜，色香味都比三杯雞更迷人。
薑薑薑菇菇鍋則是吃了會麻的雞湯，鮮香菇、玉米雞、九層塔與薑片熬煮成湯，薑味藉著熱氣搶著出頭，猛然喝一口，嘴皮子微微發麻，額頭汗水微微冒出，非常過癮。
圖說：薑薑薑薑菇菇鍋利用鮮菇提出玉米雞的甜味，抑制薑母的撒野。（王瑞瑤攝）
除了客家料理手法外，輔仁大學楊娟華老師曾來指導西點，包括：薑汁冰淇淋、薑母餅乾、薑汁撞奶等。彭麗貞透露：「一杯薑汁撞奶要用掉4兩重的薑，捨不得這些渣滓，所以廢物利用做出餅乾與冰沙。」
餅乾的成分有不太辣的薑纖維、核桃、奶油、低筋麵粉，以及濃濃的黑糖香，咬起來酥脆爽口；薑汁冰淇淋最神奇，入口明明是冰涼涼的，但是吞到肚子裡卻暖洋洋的，極端感受，奇妙體驗。
圖說：薑母餅乾是廢物利用的成品。（王瑞瑤攝）
雲洞仙居／苗栗大湖鄉栗林村9鄰6號／037-950530／彭麗貞0963450755
●鹿谷鄉農會田園料理館
在通往溪頭的151縣道，鹿谷鄉農會矗立在路邊，繞過農產品展示中心與茶葉文化館，鹿谷鄉農會經營的田園料理館靜靜地躲在後方，彷彿被整片翠綠竹林的小半天所環抱。池塘巨石加上木造雅座，蟬鳴蟲叫外帶蝴蝶飛蜻蜓舞，在詩情畫意的景觀台上，享受結合當地兩大特產的筍香茶宴。
負責人林秋玉表示，鹿谷經歷921地震之後，深覺重災區必須從經濟著手，於是十幾位農會烹飪班成員一起研發茶餐與筍菜，她說：「以前鹿谷的茶餐只是茶油雞、茶油麵線，如今還有鮮果茶凍、茶酥魚片、茶酥里肌、三杯茶鳳等新變化。
圖說：非常夠味的烏龍茶燒雞，想要大碗扒飯。（王瑞瑤攝）
昔日引以為傲的凍頂烏龍茶，也因為年輕人偏好高山茶的清香而出現瓶頸，「阿里山高山茶不做尾焙，所以不耐泡，但是凍頂烏龍沖上5、6回沒問題。」林秋玉表示，因禍得福的不只是茶餐，還有茶葉，921之後開發發酵高、焙火輕的凍頂貴妃茶（類似傳統的紅水烏龍），味似蜜香的東方美人，銷路比凍頂烏龍還搶手。
圖說：筍乾分好多種，有的色深有的色深，有的拆絲有的整片，處理方法各不相同。（王瑞瑤攝）
摸起來硬梆梆的筍乾，原材料是麻竹筍，在鹿谷有兩種，一是整顆筍子剝開來製作，外觀大片而實在的筍片，另一種是只取筍尾拆絲製作的筍茸仔。
林秋玉透露：「只要是這種乾巴巴，顏色很深的筍乾，都要經過水煮或熱水泡發，再用鹽巴搓洗，搓出脆度，揉走酸度，然後用豬油爆過，醬油滷過，再與滷好的五花肉對在一起，這就是我們家的招牌的筍香焢肉。」
圖說：香噴噴，Q肥肥的筍香焢肉後面，就是著名的風景區小半天。（王瑞瑤攝）
林秋玉說，每年7月麻竹筍盛產時，農夫砍筍削皮，將光溜溜的筍子搬進深山筍寮裡，放進直徑超過一公尺的爐灶裡，一一堆疊成小山，然後用塑膠布罩起來，升火加熱直到筍子全熟，放置1至至2天完全冷透，再剝片浸漬發酵兩個月，等到9月再載下山，鋪平曬成筍乾。嘴裡嚼著筍乾，莫忘農民的辛苦。
鹿谷鄉農會田園料理館／南投縣鹿谷鄉竹林村新莊巷15-2號／049-2751962／魏碧瑤0934079098
●元貝漁產料理舫
在八八風災之後，打電話給全台非災區的20家田媽媽餐廳確認安好與否，還好大部份的餐廳都沒事，不過其中唯一一家海上田媽媽，位於澎湖白沙的「元貝漁產料理舫」則受到波及，電話那一頭急著表示：「澎湖沒事啦，只是很多遊客都以為我們有事，紛紛取消遊程，讓我們損失不少。」
圖說：澎湖的海上活動並未受風災所影響，而且現在正是去玩的季節。（王瑞瑤攝）
由數個定置箱網組成，連結塑膠浮桶而向外擴大變平台的海洋牧場，是澎湖新興的海上玩法，元貝漁產料理舫就開在海洋牧場上，外海上的箱網裡養著海鱺、小管等，供遊客捕撈，然後享受現釣現吃的極鮮樂趣。
個頭不大的海鱺，其實力氣很大，加上脾氣又壞、懂得跟人鬥智，雖然在受限的箱網裡，動作仍然迅速，吞了魚餌就跑，釣到的難度很高。
圖說：應該可以長得很大的海鱺，在定置漁場中的尺寸都算小孩子，不過想順利釣起來，可不容易。（王瑞瑤攝）
半透明又會變色的小管比較容易上勾，但要小心它突然發動攻擊，稍微離水就朝著釣客噴水，而且準頭很高，若是完全離水，便開始噴出黑墨汁，防範更小心。
元貝漁產料理舫對漁業與生態解說非常清楚，招牌三寶更讓遊客津津樂道，海鱺、海膽與海蚵，生食、汆燙或清蒸，保留食材最原始的美味。
元貝漁產料理舫是全台灣唯一一家海上田媽媽餐廳。（王瑞瑤攝）
元貝漁產料理舫／澎湖縣白沙鎮岐頭村20-2號／06-9932305／吳沛針0912151783
農會婦女的生活智慧展現在田媽媽餐廳裡，就會出現許多令人會心一笑的作品。（王瑞瑤攝）
