日本師傅看台灣，獨沽一味魯肉飯；

一周三次不厭倦，不輸拉麵咖哩飯。

　岩井康次郎是日本afternoon TEA餐飲的主廚，從1986年起，年年負責開發輕食新料理，引領日本食尚潮流。而我第一次看到岩井主廚，內心立刻湧起一個大問號：這個老頭子怎麼會摸得透年輕姑娘的心呢？

　染成金黃的頭髮，加上古銅色的肌膚，脫下廚師服的岩井師傅，打扮比實際年齡小了很多。岩井師傅告訴我，他是生長在傳統和果子店的小孩，從小就愛標新立意、展現不同，他覺得掌握潮流的關鍵，是永遠保持年輕，而且大量吸收吃喝玩樂的資訊，「不斷逛街，就是方法之一」。
　
　他的叛逆反映在餐點上，就出現故意倒下來的菠菜蛋糕，黑色芝麻醬義大利麵，紅蘿蔔凍配碳烤雞腿。他說：「台灣的珍珠奶茶給我很大的靈感，原來有料的飲料在兩岸都吃得開！」

圖說：岩井主廚把大家都不喜歡的菠菜做成蛋糕，而被突顯出來的是大家都愛的棉花糖與草莓餡，而倒下來不是服務生的粗心，而是岩井主廚的故意。（王瑞瑤攝）

　不定期從日本來台灣指導料理，閒暇時最喜歡跑去湊熱鬧，尤其是大排長龍的店，例如南京西路上的鬆餅名店米朗琪，研究外觀擺盤、水果組合，以及別人為什麼成功。　

　岩井師傅甚至把他吃過的餐廳名片收集成冊，並紀錄好壞，隨身攜帶。我吵著要岩井師傅公開他最愛的台灣美食，沒想到最愛的一家竟是金仙蝦捲的魯肉飯。

圖說：這本名片夾裡都是岩井主廚吃過的台灣餐廳，每到之處，必留名片，而且打圈註記，金仙蝦捲店的魯肉飯，被他用鉛筆圈出來，表示大大好吃。（王瑞瑤攝）　

　「那不是賣便當的嗎？岩井師傅你有沒有吃過鬍鬚張、三元號等名店嗎？」他立刻翻出其他店家的名片，用搖頭的方式表示沒有一家魯肉飯比松山路上的這家金仙更好吃，「因為金仙的魯肉飯汁可比鰻魚飯醬一樣深厚。」

　岩井師傅說，食材便宜、烹調簡單的料理最難得，而且一周吃上兩、三回也不覺膩，在日本有拉麵與咖哩飯，在台灣就是魯肉飯。

圖說：松山路上這家金仙蝦捲魯肉飯在陽光下的樣子，手工切割的油皮，以及醬汁滷到發光的樣子，光看就覺得餓。（王瑞瑤攝）

　繼續翻找他的美食名片夾，陸續發現仁愛路圓環附近的九如、信義路的鼎泰豐總店、民生東路的15區法式烘焙、新中街的財神擔仔麵、復興南路的杏子日式豬排等的名片上，都被岩井師傅畫上代表美味的大圈圈，其中杏子豬排還被岩井師傅讚許：料理與服務都不輸日本豬排店。

圖說：九如商號的湖州肉粽在岩井師傅的眼裡比上海的還好吃。（王瑞瑤攝）

圖說：岩井師傅說鼎泰豐不是樣樣好，但小籠包就是比別家更有深度。（王瑞瑤攝）

　不過也並非每家的每一道料理都好吃，像九如被圈出來的有：湖洲肉粽、菜肉餛飩與炒年糕，岩井認為九如做的比上海好吃；鼎泰豐除了小籠包、牛肉麵，還有每次味道都不太一樣的雜拌小菜。

　岩井也嘗遍了許多號稱出自鼎泰豐的小籠包店，但他敏銳的味覺發現，小籠包最好吃還是鼎泰豐，「乍吃之下，味道相似，但之間仍有差異，鼎泰豐的風味更有質感。」

●金仙魯肉飯的美味秘密

　沿著在忠孝東路5段往東行，並在松山路右轉後不久，發現對面金色招牌高掛的「金仙蝦捲魯肉飯」幾個大字。

　這不是我印象中的一般便當店，這家金仙不但有黑石燈光營造氣氛，還有書畫雕像做為擺飾，店裡窗明几淨，炸雞捲的油煙味一點兒都沾不上身。

　一碗魯肉飯，售價25元，白飯上鋪著琥珀色的誘人油皮丁，味全醬油的鹹香滲進裡面，肥肉吃起來有QQ的存在感，絕非入口即化，而且皮油完全不膩口，黏香四溢。

圖說：松山路的金仙蝦捲魯肉飯的老闆娘陳麗華。（王瑞瑤攝）

　「豬後腿的油皮比五花肉的要Q，而且大鍋炒肉就花2小時，多餘的油全被逼出來了。」老闆娘陳麗華表示，金仙魯肉飯只取豬後腿肉的油皮熬煮5小時而成，堅持手工切丁，而且除了紅蔥頭、醬油與冰糖以外，酒、胡椒粉、五香粉等全都不放，甚至一滴水也不加。

　一滴水不加的魯肉飯，簡直是神乎其技，原料與輔料，時間與火候都要掌控得剛剛好，終於了解岩井康次郎所說，可與日本鰻魚飯相提並論的台灣魯肉飯。（王瑞瑤）

　金仙蝦捲魯肉飯／台北市松山路473號（近忠孝東路5段）／02-27272267／10:00～20:30

我內心的疑問：

　全台有超過40家的金仙蝦捲店，一開始我很懷疑岩井康次郎是不是因為貪圖這家店離AT台北總公司很近，所以特別愛吃。結果我吃了一口之後，了解他所說的那種日本TALA醬汁的感覺，紅蔥頭味不怎麼濃，但皮油全被味全醬油的甘醇所滲透，而且還保留了油皮該有的彈性。

　臥底採訪那一天下午，我才到君悅飯店吃了一肚子的新上海菜，結果面對這碗魯肉飯，還是忍不住扒光光，嘴巴跟舌頭都很開心，肚子卻脹得受不了。

　我問老闆娘是不是全台的金仙都那麼好吃？她沒有正面回答我，只說各家做法不同，他們只是批發蝦捲給其他店家，其餘的並不管，所以想吃就要認清是這一家，而且聽說松山路的金仙魯肉飯，死忠支持者還有導演朱延平與節目主持人陳美鳳等名人。