台南有家連得堂，百年煎餅名號響；
想吃最少等半年，古早美味無法擋。
「老闆娘，妳好愛美，坐在屋子裡做煎餅，還戴著太陽眼鏡喔！」
「不是啦，戴太陽眼鏡是有目的，妳知道有多熱嗎？」
初識「台南連得堂餅家」是因為烹飪老師蔡季芳，有一年跑到蔡老師的家裡採訪，臨走時蔡老師塞給我一包連得堂的煎餅，這煎餅的包裝傳統到不行，讓我聯想到小時候的餅乾豬耳朵，蔡老師告訴我，做煎餅的是一位老媽媽，她費了好一番唇舌，才買到小小兩包，「妳不知道預訂要等好幾個月！」
圖說：連得堂的煎餅包裝，讓我想到小時候的零嘴點心，真的非常復古。（王瑞瑤攝）
圖說：連得堂煎餅的優勢就是新鮮，剛拿到手的煎餅，無論在脆度與香氣都令人忍不住一口接著一口，甜蜜滋味猶如雞蛋糕一般。（王瑞瑤攝）
吃完了煎餅，我發現等待是值得的，於是打電話到台南預訂更多包煎餅，接電話的老媽媽告訴我，我訂的餅在四個月後的某一天可以拿，可是問題來了，老媽媽沒有匯款帳號，也不用宅配服務，那錢該怎麼給？餅又怎麼拿？
領餅的時間愈來愈近，最後只好硬著頭皮拜託台南熟識的地方記者替我跑一趟，如此得來不易的手工煎餅，在我心中烙下難忘的印象。
日前風塵僕僕到台南採訪，聽說連得堂近在咫尺，立刻跳下車，三步並兩步衝進崇安街裡，因為我太想看那位做餅的老媽媽，更貪圖兩包煎餅的現場購買權。
蔡字燈籠高掛前簷，連得堂餅家不但招牌老，房子更老，上門買餅的人絡繹不絕，門庭若市的景況從騎樓下被踩凹的紅磚便可窺見一二。
圖說：連得堂餅家的屋簷下高掛著蔡字燈籠，據說這棟房子也有百年歷史，跟煎餅一樣有歷史。（王瑞瑤攝）
果然陰暗大廳裡真的有一位老媽媽正在煎餅，她的造型很時髦，居然戴著漂亮的太陽眼鏡做煎餅，但更令我吃驚的是她做餅的方式。
一台直徑約1.5米形似大鼓的機台，下面燒著火，上面架著方型鐵盤，只見老媽媽將麵糊淋在第一個鐵盤裡，然後旋轉機台，從第二個鐵盤裡取出烤好的餅，在淋與取的空檔裡，又得把上一次已拿出來稍涼的煎餅切成條狀，機台上共有五個鐵盤，隨著老媽媽近似機械般的動作依序輪流開合，生鐵互撞的聲音也形成另一種規律，似乎一秒都不得閒。
圖說：終於看到連得堂煎餅的第三代掌門人，那位戴著太陽眼鏡做煎餅的老媽媽，她的眼鏡可時髦，鏡框上閃閃發光。（王瑞瑤攝）
老媽做餅，兒子賣餅，站在門口笑臉迎客的連得堂第四代蔡偉忠，本來在台北寶來證券工作，幾年前才返鄉幫忙，他說連得堂從日據時代起家，「連得」兩字是取他阿祖蔡清連與阿祖叔蔡清得的名字，「阿祖叔跟日本人學煎餅技術，傳承至今，一百年出頭一點點。」
圖說：因為煎餅的生意太好，而返鄉幫忙的第四代蔡偉忠，值得誇獎的是，買餅的人絡繹不絕，蔡偉忠白白胖胖的臉蛋總是堆著笑容，還有提供免費試吃。（王瑞瑤攝）
連得堂第三代掌門人蔡鄭孟珠表示，五個鐵盤轉一圈剛剛好，由於溫度很高，一開始就不停手，她說，這可是40年前才做的「新」東西！
煎餅口味有五種，可是現場能買到的只有兩種，分別是一包25元的雞蛋口味，以及一包35元的味噌口味，老媽媽現做的就是切成條狀的味噌煎餅，蔡偉忠表示：「原料很簡單，也從來沒變過，雞蛋口味的就是雞蛋、麵粉、糖、奶油與牛奶，至於味噌口味的是味噌、麵粉、水、糖，全素者可食。」
圖說：這是味噌口味的煎餅，也就是老媽媽正在做的那一種，先煎壓成片狀，兩邊再折起來，趁熱切成條狀。（王瑞瑤攝）
站在煎餅機前面聊天，才一會兒功夫便大汗淋漓，熱到不行，終於了解老媽媽為什麼要在屋子裡戴著太陽眼鏡做煎餅。三月南下採訪，煎餅已訂到八月，文章將見報，再一次打電話確認，得知已排到年底，難怪做餅的老媽媽蔡鄭孟珠說，「本來是盡量做，現在是拼命做。」連得堂的手工煎餅，看過程更令人感動！
連得堂餅家／台南市崇安街54號／06-2258429／8:00～22:00／可宅配
圖說：我在買餅的時候，因為太興奮而哇啦哇啦大叫，被台南鄉親聽出我的聲音，認出我是經常上廣播節目說美食的王瑞瑤，於是老闆悄悄跑到對門的老宅子裡，摸出現場沒賣的芝麻煎餅送給我，真不好意思，可是真好吃！
圖說：這是連得堂的前廊，光是看到這些被踩凹破裂的紅色地磚，就可窺見門庭若市的盛況。（王瑞瑤攝）
