戴董愛吃雞料理，遙指烏來深山裡；
土雞閹雞皆肥美，好吃不怕遠距離。
幾年前，王品集團董事長戴勝益請我在仁愛路圓環邊的老饕食堂吃飯，面對一桌的好料，戴董的心卻飛去烏來一家土雞城，他說：「『孟鴻』是我吃過最好吃的土雞。」
戴董愛吃的雞，成為我的懸念，終於那天跑上烏來採訪春秋烏來的下午茶，見時間還早，便拖著記者、攝影，還有同樣愛吃雞的春秋烏來董事長吳中和一起去尋雞。
車子順著燕子湖的方向蜿蜒而行，路邊土雞城的小立牌從十幾家變幾家，開了十幾分鐘愈走愈荒涼，想打電話問問，發現連大哥大都沒了訊號，這這這美味土雞到底在哪裡？
以為到了路的盡頭，才知柳暗花明又一村，終於來到坐擁整個山凹的「孟鴻純土雞城」，極目四望皆是綠樹，彷彿來到世外桃源，照著戴董的胃口，點了醃冬瓜竹筍雞湯、白斬雞、炸地瓜，另外加點了梅乾菜滷桂竹筍、炒珠蔥、炒山茼蒿、炒金針花、炒紅鳳菜等，然後抓住老闆猛聊天。
個性古意的老闆俞炳南表示，他爺爺在80年前從坪林山上搬到這邊，28年前他媽媽開始養雞賣雞，有人來買雞，在等的時候順便吃一隻，孟鴻就是這樣做起來的，「我們開始做10年以後，土雞城才流行起來。」俞炳南表示，孟鴻算是烏來土雞城的第一家。
俞家的雞有兩種，一種是養了6、7個月大，重約4斤多的土雞，用來煮雞湯；另一種養足了9、10個月，重達7、8斤的閹雞，專門做白斬，「我家的雞只有母雞，母的才肥嫩。」俞炳南也承認，由於土雞賣得好，養小雞來不及，所以買成雞來調養成熟雞，「光吃玉米的雞，黃得不夠漂亮，我們的雞吃的是剩菜粥，裡面有青菜、粗糠、麥殼、米糠等，這樣雞皮才會深黃均勻。」養雞的學問一籮筐，那煮雞呢？
「白斬雞不是煮的，是慢慢泡到剛好撈起來。」有問必答的俞炳南說，煮雞的水一定多，鍋一定大，水滾下雞，加蓋慢煮，「看雞浮起來，在水面上露出一點兒背，就要關火。」他透露再泡10分鐘，撈出來抹鹽抺酒，「這些都是我媽媽教的。」
聊到天色漸漸昏暗，怎麼20幾分鐘過去，雞都還沒出來？莫非孟鴻的雞真的從殺雞做起？老闆急忙搖手：「不是啦！我要進去，才有雞出來，因為我負責剁雞。」搞了半天是我的多嘴害了一堆人餓肚子。
孟鴻的白斬閹雞散發不可思議的金黃光芒，雞皮又黃又厚，肉質Q韌有彈性，一口咬下齒頰留香，這隻雞的健康與活力全在嘴巴裡展現，最誇張的是轉眼間，該是最難吃的雞胸肉全被搶光光，平時不太吃雞的記者與很愛吃雞肉的吳董都異口同聲大呼過癮。
圖說：孟鴻的白斬雞是成熟的閹雞，顏色黃，皮厚，油香，肉Q，咬起來渾身是勁。（王瑞瑤攝）
嚼起來脆嫩可口的土雞肉，則隨著逐漸釋放鹹味的醃冬瓜而達到頂峰，至於讓戴勝益讚不絕口的炸地瓜則撒上連核研磨的白話梅粉，彷彿有魔力，讓人一片又一片，根本停不下手。
圖說：醃冬瓜竹筍土雞湯的愈煮愈香，雞肉是脆口的，吃起來好新鮮。（王瑞瑤攝）
圖說：炸地瓜是孟鴻唯一且招牌的甜點，故意切得小塊，酥脆的效果更佳。（王瑞瑤攝）
圖說：雞內臟炒珠蔥，而且還用豬油炒，香得不得了。（王瑞瑤攝）
老闆說，青草茶與酸梅湯都是自己熬的，山茼蒿、珠蔥、綠竹筍都是自己種的，冬瓜是自己醃的。別以為自己來很輕鬆，參觀老闆的廚房，發現有一鍋跟人高的深桶子，正在熬煮仙草，俞炳南指出：「仙草要熬兩個禮拜，再將ㄍㄡ ㄍㄡ的仙草汁與全雞隔水蒸燉5小時，雞骨頭的甜份才會跑出來。」聽說有熟客半夜11點還摸黑來吃雞，顯然用心製作不管餐廳的位置有多偏僻，總是會有識貨的人自動上門來。
孟鴻純土雞城／台北縣新店市廣興里平廣路1段202巷5弄2號／02-26665282／餐廳與住家在一起，全年無休
後記：
我喜歡孟鴻的老闆，不光是他的雞料理好吃，做人更老實，一開始老闆並不知道我是記者，直到吃完飯，跑到廚房裡探頭探腦，才看到桌上有一盤剁好的雞肉與一盅仙草雞，我以為是客人預定，原來在早我們不到半小時前，自由時報的記者恰好也來採訪，可是他們拍完照，一口也沒吃就走了。
沒想到老闆完全沒有促銷那盅燉好的仙草雞，甚至也沒把那盤切好的雞直接拿出來給我們吃，讓我感到相當意外，對於第一次造訪的客人也誠實以待，令人感動。
圖說：孟鴻純土雞城的老闆與他的閹雞。（王瑞瑤攝）
圖說：在孟鴻等雞上桌時，所採到的玫瑰花，位處深山裡的孟鴻，滿是綠意。（王瑞瑤攝）