賣魚阿瑞有一套，快手殺魚一刀刀；
嘴皮不停真嘮叨，吮指回味一道道。
「客人你們是第一次來喲！吃我的生魚片有順序，先吃鮭魚，再吃紅甘，最後才是劍旗魚。」周三正午，富基漁港裡小貓兩三隻，走過漁市場，避開拉客聲，發現了一家非常獨特的海鮮店，才坐定，就聽見頭綁毛巾，單手提著水壺與醋瓶的老闆正跟鄰桌客人嘮嘮叨叨。
這家專賣生魚片的「圓圈張」，跟其他餐廳明顯不同，別家門口都擺滿活魚水箱，但這家門口只有一個玻璃冷藏櫃，裡面除了包著竹片的大塊生魚以外，還有一個豎立的紅甘頭，兩尾殺好套袋的老鼠斑。冷藏櫃上方還有奇異筆寫在塑膠板上的價錢，例如鮪魚300、鮭魚300、野生紅甘250等等。
圖說：富基漁港裡賣魚的阿瑞，真的像市場裡的殺魚郎。（王瑞瑤攝）
同行的朋友一眼就相中了老鼠斑，可是又擔心它的鮮度與來源，「客人你別擔心，我賣的是東北角的老鼠斑，而不是澎湖來的。」老闆阿瑞是店裡的靈魂，不光是料理生魚，還兼跑堂上菜，一邊替新客解說同時，也不忙與熟客哈啦。阿瑞 說，這條老鼠斑在富貴角與鼻頭角之間捕獲，這裡開價八百元，換到別處至少得花兩千元才吃得到。
圖說：阿瑞的生魚片除了新鮮外，還有一個特色，就是帶皮。（王瑞瑤攝）
生魚片上桌，脫口秀上場。「帶皮的鮭魚你沒吃過吧！尖角沾一點醬油，放進嘴裡嚼，魚肉先不要吞下去，咬出來的汁像什麼？像不像牛奶，也有人說是起司啦！」含著霜的帶皮鮭魚真的愈咬愈多汁，而且從沒吃過這麼香的，接著再試紅甘與劍旗，也都照著阿瑞的指示吃，果然不同凡響。
「吃掉生魚片就好，墊底的蘿蔔絲不要吃喔！等一下我變魔術給你們看。」阿瑞晃著手中的工研白醋瓶，表示裡面裝著千變萬化的自釀醋，他把醋倒在蘿蔔絲上，蘿蔔絲吃起來像水梨絲，加水稀釋則像楊桃汁，與醬油混合又出現柴魚和風味，最後原汁沾唇竟有酸梅湯的聯想，一夥人對著一瓶醋，大玩我猜，我猜的遊戲。
上圖：阿瑞自釀的白醋，遇到不同食材會改變味道，白蘿蔔絲嚼起來似水梨。下圖：淋在軟絲身上，原本淡淡的柴魚味轉趨濃烈。（王瑞瑤攝）
阿瑞請我們吃水煮軟絲，繼續實驗他的獨門自釀醋，他驕傲地表示，這就是咱的醋，遇到什麼都不同味。清蒸老鼠斑上桌，興奮突然中止，「蒸老了，這條魚，可惜了！」我們忍不住發出抱怨，阿瑞聽完轉身離去，再次出現時，手裡出現了幾片鮭魚，「剛才你們吃的是三級肥，現在請你們吃第二級的，肚子的正中央。」
上圖：為了彌補這條蒸老了的老鼠斑，老闆阿瑞又請我們吃了不少好料。下圖：好料之一就是阿瑞口中鮭魚生魚片最好吃的第二級部位。（王瑞瑤攝）
從小在漁市場裡踩著血水長大，賣魚已歷三代的阿瑞說，鮭魚生魚片的第一級在鎖骨部位，至於紅甘生魚片的第一級在下巴，我追問：「那黑鮪魚呢？是不是三角仔那一塊雪花飄飄？」阿瑞搖搖頭回答：「是頸背肉，又叫海底松阪，只占一條魚的五百分之一而已。」
四人吃了三種生魚片、半個紅甘頭煮的味噌湯、一條清蒸老鼠斑、一份炒飯與一份炒麵，總計一千九百元，還有阿瑞免費招待的醋拌軟絲、二級的鮭魚生魚片、酒糟白鰻，以及一肚子的魚知識。付錢說拜拜，開車時又經過阿瑞的店，他向我們招招手，說要秀一手快手殺魚的技術給我們瞧，於是一行人又下車，圍著阿瑞看表演。
號稱可以在十分鐘內宰殺錢鰻的阿瑞透露：「殺魚不是重點，怎麼樣保存最重要。」見他把紅甘魚鱗像去甘蔗皮一樣一條條削下來，又用熱水與冷水交互澆淋魚皮表面，「用熱水燙皮七分熟，再用冷凍變回五分熟，這就是我的功夫，日本人想學也學不走。」
好奇問阿瑞：賣魚的如何辨識魚新不新鮮？他伸出了食指、中指與無名指三指，從手臂上用力撸過去，阿瑞進一步解釋：「被補的魚一直彈跳就會受傷，魚肉淤血就有腥臭味，用三根指頭就知道是彈回來或凹下去。」一時間，大家都用三指在身上摸來摸去，想找出正確的手感，最後阿瑞笑著指他自己說：挑魚就要挑我這樣的，矮矮肥肥，保證好吃啦！
張專業生魚片／台北縣石門鄉富基漁港內／0932272690／周四公休
圖說：在海邊撿到的貝殼，外殼已被海水腐蝕，變成螺旋的美麗模樣。（王瑞瑤攝）
圖說：兩隻在水裡悠遊的軟絲，令同行夥伴看了於心不忍，所以才會發現阿瑞的店。（王瑞瑤攝）