姚舜吃得胖乎乎，寫起美食不馬虎；
一網打盡五十廚，酸甜苦辣細細書。
總是嚷嚷著絕不寫美食書，只想寫懺食回憶錄的姚舜，最近出了一本《人生五味》，他說這不是書，只是集結時報周刊的專欄而已。
圖說：在工商時報當記者，在廣播節目說美食，在飯店當顧問，是台灣美食界大哥大的姚舜，日前終於出一本美食書，名為人生五味。
這種回答符合他會「拗」的個性，就像他不喜歡別人叫他美食家一樣，「在我眼裡真正的美食家只有夏元瑜與逯耀東，其餘都是Ｘ！」他強調：我是個美食記者啦，充其量只算是食通。
喜歡別人叫他大哥的姚舜，年資與經歷，還有用功程度都是台灣美食圈的大哥大，《人生五味》這本書與其說是姚舜採訪了台灣五十位廚師的故事與五十道感人的菜餚，不如說是姚舜與台灣頂尖廚師的對談與交心。
所以今天的「美寶說」暫時換成「姚舜說」，請姚舜說一說，五十位大廚裡誰最令他感動？
「其實阿基師讓我蠻感動，先不管菜做得好不好吃，今天身為一個名廚，什麼事都願意配合，而且永遠抱著『歡喜做，甘願受』的態度，這就是成功。」姚舜說，出身飯店的阿基師一路被打壓，離開後反而海闊天空。
圖說：鄭衍基從國賓飯店跳到維多利亞酒店，從名廚到明星，日進斗金，誰知他還騎車跑通告。
「他做什麼事都想讓人家開心，不管是自己的場子還是別人的場子，不論是陌生的還是熟悉，待人接物的身段軟到不行，誰看了都感動。」
第二位是在信義路上開「回館」的李海蓉。姚舜說，從寧夏嫁到台灣的李海蓉，因為信仰上的諸多禁忌，使她無法外出吃飯，於是他的先生放下工作，陪她回老家整整一年，學會了持咒念經與烹調方法，將道地的回民口味帶回台灣，「這是愛的表現，雖然菜餚有點兒重油，但真的好吃，特別是烤肉..滋滋滋.。」
圖說：從大陸嫁來台灣的李海蓉，因為有愛他的台灣先生，而成就了愛的美食。
第三位是蕭廣安，現任故宮晶華的主廚。「做廚師的除了廚能、廚識，最重要是廚德。」姚舜表示，蕭師傅在學徒時不小心，用熱水把燕窩發成一坨鼻涕，本來想一走了之，沒想到一向凶巴巴的主廚並沒有罵他，而是把燕窩冰在冰箱裡還原，教他怎麼做，這就是廚德。
圖說：蕭廣安師傅是台灣港廚的大哥大，做菜與做人都一流。
「為什麼在台灣所有的廣東師傅都稱蕭師傅為老大，因為境界不一樣，才能獲得廚師的尊重。」姚舜說。
那麼吃完了五十位名廚的料理，又有哪三道最令姚舜難忘？答案是喜來登飯店燒臘師傅楊華廣的脆皮叉燒，「妳也吃過嘛！根本是跳脫叉燒的經驗，藉由糖葫蘆的概念來做燒臘，已經是某種程度的分子料理。」
圖說：楊華廣師傅的脆皮叉燒，該正名為糖葫蘆叉燒。
第二道是小法國的Canele，「這甜點有一點像法國的發糕，老闆艾瑞．李的學習過程令人感動；至於第三道是阿布布秋榮的義大利蔬菜湯，姚舜形容：材料很多，做法簡單，但是真的好喝，即便是一碗湯也是漂漂亮亮的。
圖說：小法國的canele，以及阿布的義大利蔬菜湯。
入行20年，姚舜每天都努力跑新聞，每天也都唉唉叫，抱怨身體痛、尿酸高、沒時間、賺錢少，可是一旦認真問他要做到什麼時候為止？他的回答一定是：做到吃不動為止。
姚舜也想送給美食文字工作者的幾句話：不要指望你的文章與見地能討好每一個人；不能媚俗的滿足或迎合所有人的口味脾腹，寫美食是一種認同的問題，當讀者對你產生認同時，自然有一群相信你的人分享你的胃口。
面對美食部落客的崛起，姚舜以為透過東張西望的觀察法來撰寫文章，是知其然不知其所以然，因為除了know what與know where，更重要是know why與know how，用心體察、透過互動、深刻了解主廚思維，用客觀同理心去檢視眼前菜餚的分數，他說：「請在開鍘或動刀之前多一點自我的修為吧！」（所有圖片皆由時周文化提供）
圖說：文章見報以後，姚舜發了個簡訊給我：看到妳寫我的文章，但怎麼感覺從頭到尾都在罵人，老的小的，新的舊的，橫的豎的都該罵！哇哈哈，我本天涯孤星，註定一生孤寂，怎知有你這廝美寶食姬（就是我王瑞瑤啦），藉我的口把ＸＸＸＸＸＸ全教訓了，唉！真有你的！（其實愛最教訓人的就是姚舜，我可沒有加油添醋亂寫，都是他自己說的，因為這就是姚舜的真性情，看起來像壞人，其實是個好人哪！）
圖說：這才是姚舜真實的樣子，很搞笑！