觀光局長賴瑟珍，促銷台灣手法神；

先生親手煲紅豆，真心真意一鍋悶。

　觀光局長賴瑟珍，是一位從基層做起的公務人員，雖然做到局長之位，仍事必躬親。某一個星期天早上，賴局長邀我一起到宜蘭「試菜」，原來幾位師傅要代表台灣出國比賽，賴局長想表達關切，順便請我提供意見。

　吃完了師傅的創意料理，大夥兒在回程時還是拼命聊吃，原來賴局長的先生也姓賴，兩家上代都從事糕餅業，對台中的肉圓、乾麵等小吃都念念不忘，聊著聊著忽然聊到賴局長家裡的紅豆湯。

　「我祖父與丈人都做餅，所以吃紅豆我在行啦！」賴局長的先生賴志炤表示，由於夫妻倆人都愛吃紅豆，所以他花了很長的時間，研究紅豆湯的最佳方法，而冰箱裡隨時備著的紅豆湯，不但安撫著天天拼觀光的老婆，還不時分送給身邊的親朋好友，大家共同分享這分默默傳遞出去的甜蜜與幸福。

　賴先生的紅豆湯比賣紅豆湯煮的還專業，紅豆不但顆粒飽滿，皮薄沙綿，就算從中斷裂也不會流沙變空殼，咀嚼間有爆沙的綿密感。紅豆的湯頭也非清清如水，故意脫殼的紅豆沙，讓紅豆湯的香氣順利破繭而出。

　經過賴先生的同意，公開賴家PRO級的紅豆湯作法：

一、燙煮去澀味：紅豆洗淨，放進冷水裡，水淹過即可，開火直至水沸，即瀝出紅豆。

二、微微火燜煮：紅豆放入4倍的冷水中，蓋上鍋蓋，開最小的火煮，夏天約1.5小時，冬天2小時。

三、脫殼除野味：紅豆有一股野味，味道來自豆皮，所以取出1/3至1/2的紅豆，利用果菜榨汁機去皮瀝沙，再將紅豆沙放回鍋裡。

四、二砂糖調味：1斤紅豆對上220克的二砂糖，並把糖均勻撒入，開中火煮沸，立刻熄火。

五、耐心等入味：靜置等候1小時，讓糖份慢慢滲透到每一顆紅豆裡，便完成賴局長家的PRO級紅豆湯。

　每個步驟龜毛暗藏，首先賴家的紅豆湯只用台灣本地生產的紅豆，雖然價格是進口紅豆的兩倍以上，但品質好，不必挑豆浸豆，口感與香氣全然不同。

　其次，賴家的紅豆湯有專用鍋子，煮一斤紅豆的水量剛剛好，是一口德國WMF的不銹鋼鍋，重要的是鍋底厚、鍋蓋緊，所以傳熱均勻，紅豆不會有軟有硬。

　我也愛吃紅豆，以前最常用快鍋煮，嘁嘁嘁15分鐘，煮出一鍋脫殼紅豆沙，或是自找麻煩，又浸又煮又蒸又悶，但總無法達到皮薄爆沙的最高境界，然而照著賴先生的方法在家做了好幾次，雖然沒有進口鍋，也沒用榨汁機，但PRO級的紅豆湯還是大成功。

　最後再透露賴家紅豆湯的額外加料，夏天在冰鎮的紅豆湯裡加入蓮藕糕（桃園或台南的真藕粉分次撒入沸水中煮成黏糊狀，放涼冷藏成凍糕）咕溜又透心涼；冬天則在滾沸的紅豆湯裡加進小塊的日本麻糬，燙嘴又軟黏，幸福滋味更勝一籌。

BOX：台灣紅豆拼第一

　說到台灣紅豆，想到屏東萬丹，其實台灣紅豆主要產區在高屏溪兩岸，萬丹對面就是高雄大寮，近幾年大寮鄉農產品生產合作社致力種植台灣最好的紅豆，生產台灣第一個有分級制度、有生產履歷的紅豆，去年並改種農改場最新品種紅豆9號，今年每斤零售價突破160元，堪稱是台灣本土紅豆的極品。

　30多位大寮農民為求完美，只好遵古而行，採收前25天停止施肥，讓紅豆自然成熟；採收期間禁用快速凋萎的除草劑，而是日曬整整10天自然乾燥；為了減少落果，全程手工採收，一甲地要出動5位農民工作5天，似乎重回到「粒粒皆辛苦」的年代。

　大寮鄉農產品生產合作社理事主席邱正賢表示，紅豆在每年二期稻作結束後，十月十日國慶日前就要播種，大約100天後即可收成，去年改種屏東農改場最新研發的紅豆9號，雖然平均產量不如萬丹8號，但顆粒大，皮又薄，更容易煮，市場反應普遍很好，目前除了大遠百訂購2000包做為來店禮以外，許多頂級超市也紛紛洽詢。

　「打響台灣咖啡的雲林古坑華山村，只有500多人而已；想做品牌，就要做最好的。」合作社的社員信心十足，近50甲的人工收成面積在今年大豐收，每甲產量從近4000斤增加為5000斤，民眾想吃，也能直接向合作社訂購、宅配到府，一次購滿3000元，即可免運費。訂購電話：07-7819161，電子信箱：k0932841881@yahoo.com.tw。

圖說：觀光局長賴瑟珍家裡用紅豆湯來傳遞真情。（王瑞瑤攝）

圖說：義美、日正也有賣國產紅豆，不過每包賣110元的義美紅豆，裡面有大有小，品質參差不齊。（王瑞瑤攝）

圖說：紅豆自古寄相思，吃紅豆會利水，但小心吃多了也會上火。（王瑞瑤攝）

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