安格斯牛打混仗，英國品種各國養；

頂級並非最高級，誰也沒有比誰強。

　最近安格斯黑牛很紅，不論是低價的漢堡、平價的火鍋與燒肉，還是高價的牛排館，大家都打出安格斯黑牛的招牌，一時之間，安格斯牛變成頂級進口牛肉的代名詞。

　上周突然收到幾張新餐廳的試吃券，本來沒有太大興趣，仔細一瞧原來賣的正是時下最夯的安格斯黑牛，而且還是美國CAB認證的最頂級，午間時段每人收費359元+10%。

　檢定安格斯牛肉（即Certified Angus Beef，簡稱CAB）的標章被放大當做壁紙貼在入口處的玻璃上，LOGO上的那隻黑牛看起來非常搶眼。按照慣例，先臥底試吃，確認美味，再進行採訪。一口氣點了4盤肉，包括美國安格斯牛的霜降與雪花，還有豬肉與羊肉，可是安格斯牛一下鍋，怎麼號稱頂級的黑牛嚴重縮水，而且肉色由紅轉黑。

　結果不管是安格斯牛，甚至是豬肉與羊肉，吃起來都是一個感覺，就是沒有肉味，嚼起來粗澀乾硬，滿口肉渣，不敢曝光身份，悄悄結帳走人。

　為什麼對CAB的美好印象竟變成恐怖經驗，莫非安格斯牛有鬼？追蹤美國肉協與進口肉商，發現以下幾點有關安格斯牛的謬誤必須澄清：

　首先，安格斯牛是黑毛牛，但並非煮熟的肉色將變成黑色，肉色轉黑最大的可能性就是不新鮮。

　其次，安格斯牛不是美國獨有，這黑牛源於英國，而且畜牧業發達的國家大都有飼養安格斯牛，例如紐西蘭，漢堡王所賣的安格斯牛排堡，就使用紐西蘭的安格斯牛。

　再者，安格斯牛跟所有的牛一樣，因為等級與部位的不同，而有優劣之分，例如掛上CAB的牛，號稱是美國標準最嚴苛的安格斯牛，只選PRIME與CHOICE這兩級的中上品。

　然後，CAB雖然很高級，也非一枝獨秀，在日本市場銷售第一的頂級安格斯牛品牌為BLACK CAYON，台灣也有人進口。

　還有，沒有掛上CAB的店家，並不代表他賣的牛肉不是CAB，因為目前辦理認證的只有一家進口商，但CAB牛肉的進口商不止一家；就算掛上CAB，也非美味保證，很多人掛黑牛頭，賣雜牛肉，不止上述店家，情況嚴重更甚日本神戶與松阪牛。

　最後，也是消費者最關心的辨別方法，對不起，實在很困難，除非店家願意秀出第一層包裝牛肉的真空膠膜，上面印有進口國家、等級、部位等詳細資料，是不是高等級的安格斯牛，自然一目了然。

　至於吃過安格斯牛肉漢堡的人表示，這牛肉還是有一股草腥味。當然無論牛種，紐西蘭還是草飼放養，這是決定味道的關鍵之一。至於美國頂級安格斯與PRIME和CHOICE等級的混種牛差不多，消費者不必過度期待（王瑞瑤）

圖說：不是黑色的牛就是安格斯牛，圖為日本和牛混美國安格斯的極黑牛，據了解光是美國就有180種牛。（王瑞瑤攝）