台北天母燈亮有餅的同門師姊在苗栗賣蔥油餅；吃過像《食神》電影裡讓人翻滾、哭泣的客家粄條嗎？當過幾次客家料理大賽的評審，以為對客家美食頗有了解，幾個月前，保師傅受邀到苗栗市輔導幾家著名小吃店，我也跟著去玩，沒想到苗栗市的小吃，讓我大大驚豔！
●推薦一：水上人家阿蘭姐小吃
招牌小吃：炒麵、炒米粉、水晶餃、魚丸湯、豬頭肉湯
圖說：有拜拜味道的水上人家阿蘭姐炒麵，光瞧碗與筷，便知店家的用心。（王瑞瑤攝）
這麼多人到底在搶什麼啊？鑽進窄巷裡，遠遠瞧見「水上人家阿蘭姐小吃」的攤子前擠著幾十人，原來大家七手八腳搶買麵、爭喝湯。
第二代老闆娘詹淑清說，阿蘭姐正是婆婆胡劉樹蘭，50幾年前婆婆挑著擔子在大水溝邊的戲院附近叫賣，擔子一邊挑的是炒米粉，另一邊是熱湯，就這樣一路走來。
圖說：為了給我拍照，水上人家阿蘭姐小吃的第二代媳婦詹淑清稍做停頓，我後面又擠上一堆人。（王瑞瑤攝）
921震壞了瓦片屋，阿蘭姐一家人不想就此放棄，於是打鋼樑將斜屋架直，在挑高的鐵皮屋裡繼續營生，牆壁上張貼的電影海報、老闆拍攝的台灣自然風景照片，加上桌上的不銹鋼環保筷與小吃店少見的瓷碗等，默默流露出客家人對這塊土地的念舊與疼惜。
超人氣的手工水晶餃，通常不到上午9時就賣光光，半月型個兒大、外皮厚如肉圓、內餡香肉味足，每天銷量破千，詹淑清說，這才是 苗栗水晶餃的正宗滋味！
炒米粉與炒麵則是沿襲大拜拜的口味，大鍋拌炒，醬油調味，油蔥噴香；魚丸湯也是自製，挑選成分好的鯊魚肉拌和芹菜珠，咬起來紮實味美。
在哪裡：水上人家阿蘭姐小吃／苗栗市太平街61巷41號／037-321677／7:00～12:00
●推薦二：一口香餡餅
招牌小吃：青蔥豬／牛餡餅、洋蔥豬／牛肉餡餅、蘿蔔絲餡餅、綠豆沙餡餅、小米粥
圖說：一口香餡餅的外皮與內餡都跟別人不一樣，老闆堅持是北方味。（王瑞瑤攝）
「我的餡餅跟鼎泰豐的湯包一樣，打餡放高湯，所以咬下去會噴汁。」半路出家的老闆何林榮，14年前從中華電信退休後，返回家鄉做餡餅，共研發出6種口味。他說：我的餡餅可是正北方口味！
可是我看他的餡餅誇張得很，不但大膽把冷水麵皮改成軟乎乎的燙麵皮，還把炒軟的洋蔥拿來拌肉，用綠豆沙做甜餡，連蘿蔔絲都混進蝦皮，老闆說：「這才叫絕配！」
沒錯，甘甜的洋蔥趕走牛肉的粗澀，蝦皮打破了白蘿蔔的平淡，形如牛舌的綠豆沙餡餅也有燙嘴破皮的新體驗。
圖說：一口香老闆何林榮自創綠豆沙餡餅，咬下去要小吃燙傷嘴。（王瑞瑤攝）
把月餅概念運用在餡餅身上，是老闆的創舉，慢火油煎出苗栗名點－綠豆沙甜餡餅，兜攏一口的軟乎、熱燙與甜蜜。
何林榮得意的還有自創的小米粥，除了小米還添加燕麥與麥角等雜糧，熬得濃稠透白，搭配餡餅剛剛好。
在哪裡：一口香餡餅／苗栗市中山路49-4號／037-271421／14:00～18:30（無座位，需外帶）
●推薦三：山東蔥油餅
招牌小吃：山東蔥油餅、豬肉餡餅、韭菜盒子
圖說：苗栗市的山東蔥油餅號稱與台北天母燈亮有餅師出同門。（王瑞瑤攝）
「我可是跟台北天母『燈亮有餅的蔥油餅』師出同門喲！」11年前在台北做廣告的鍾順妹，因為喜歡摸八圈而結識陳姓山東做餅師傅，當下決定棄廣告、學手藝，之後返鄉與先生公賣餅維生。
跟做廣告比起來，賣餅算是蠅頭小利，但鍾順妹做得很開心，不論大人小孩光顧，她都笑口常開，擺在騎樓下的攤子有規矩，常客都知道，就是得自己付錢、找錢，因為鍾順妹怕收錢的手髒了客人的餅。
圖說：山東蔥油餅老闆娘鍾順妹待客和氣，手工蔥油餅不油膩，有彈性。（王瑞瑤攝）
「早上不營業，就是在做麵。」鍾順妹非常堅持師傅傳授的工法，熱水燙麵後只加水與鹽，用手搓揉、醒麵鬆化，每個步驟都不馬虎，熱呼呼的餅裡充滿麵香，以及用心、耐心與愛心。
手感強烈的山東蔥油餅外酥裡Q，層次分明；一口咬下豬肉餡餅肉汁飛濺，特調香粉滋味爽口；韭菜盒子包攏菜香，不油不膩，客家妹忠實傳遞山東紮實的好滋味。
在哪裡：山東蔥油餅／苗栗市新東街45號／037-335943／14:00～18:30（無座位，需外帶）
●推薦四：邱家粄條
招牌小吃：粄條(肉片、滷蛋、餛飩、豬頭肉、粉腸、貢丸)、炒粄條、骨肉炒韭菜豆芽
圖說：吃過最好吃的粄條是苗栗市邱家粄條，自己好像食神電影裡那個在海邊跳舞的大個子。（王瑞瑤攝）
走進客家庄，想吃粄條並不難，可是一定要到玉清宮附近，尋找隱身在住宅區裡的「邱家粄條」，因為同樣是清湯粄條，邱家的滋味硬是不同，所以傳承三代飄香80多年。
自製粄條在客家庄算是最基本，可是從來沒有吃過如此薄透軟滑，充滿米香的手工粄條。這種清新的滋味，讓人想在海邊跳舞。
「我們家的粄條是阿公祖傳，純在來米磨出來的，沒有摻粉，所以味道特別清香。」邱家第三代媳婦曲惠表示，厚的粄條都是機器製作，她們家的粄條是他老公邱明璋負責，厚度只有 0.2至0.3公分，好吃是自然。
圖說：邱家粄條上面那幾片鹹肉不是裝飾品，而是提味的重要關鍵。（王瑞瑤攝）
熱燙的粄條散發出香而不膩的香油蔥，熬煮兩小時的大骨湯清冽回甘，唯一的配角是白滷浸泡的鹽味肉片，曲惠強調：「可別小看這兩片薄薄的鹹肉，與清淡的粄條相得益彰。」
年輕一代對阿公的手藝還是有小小的改良，例如拿掉餛飩裡的豬油渣碎、自製吃了會上癮的辣椒味噌醬，甚至增加客家熱炒，讓吃粄條更有變化。
在哪裡：邱家粄條／苗栗市清華里玉興街21號／037-263587／7:00～19:30
，周日營業到中午／周一公休
●推薦五：田新牛肉(肚)店
招牌小吃：炒牛肉麵、炒牛百頁、牛雜湯、滷味
圖說；田記牛肉（肚）店的牛雜湯，種類繁多，湯清味濃，雜得好！（王瑞瑤攝）
喝過田新的牛雜湯，你會發現台北賣的牛雜一點兒也不雜，有的還加藥漂白。「田新牛肉(肚)店」的老闆葉櫻枝愛吃也愛研究，開店20多年積極改良本土牛肉的傳統風味，讓牛料理細膩而多變。
光看菜單完全察覺不出老闆的用心，一盤盤菜餚上桌後，才知與眾不同。牛雜湯的內臟種類多樣，而且每一種都煮到最佳狀態，有的滑嫩，有的脆口，湯味醇厚，表現雜煮的魅力。
「這可是當天現宰本土牛內臟才有的滋味。」葉櫻枝說，牛雜從凌晨4時開始處理，先用鹽巴搓揉、經過多次汆燙，再添牛大骨長時間熬煮，看牛雜的深淺色澤便知是未經藥水漂洗的真品。
圖說：屏東客家黑豆豉炒牛百頁，滋味美妙，一試難忘。（王瑞瑤攝）
圖說：田新牛肉店的老闆葉櫻枝對牛肉料理有獨家研究，前任縣長最愛他的燉牛膝。（王瑞瑤攝）
「最難熬的是牛腳筋、牛尾與牛鞭，至少耗時3小時以上。」葉櫻枝的炒牛百頁也是有研究的，薑絲、豆芽，還有美濃客家黑豆豉，豆豉酥、酸味濃，充滿大火快炒的鑊氣。
在哪裡：田新牛肉(肚)店／苗栗市福星里豐年路102號／037-267328／11:00～19:30，周日營業到中午
●推薦六：海山早點小吃自助冰
■招牌小吃：糯米飯、豆腐味噌湯
圖說：海山早點小吃自助冰的糯米飯，是苗栗最傳統的糯米飯，味道噴香，糯米彈Q。（王瑞瑤攝）
小店看不出虛實，菜色南北夾東西，不過獨到的糯米飯一試驚豔，「海山早點小吃自助冰」老闆娘沈玉香驕傲地表示，這可是在苗栗才吃得到糯米飯。
老闆娘將熱騰騰的糯米飯盛碗，鋪上豆干絲、蘿蔔粒、蝦皮等混炒的配料，再澆上特製淋汁，細看裡面有油蔥、韭菜、蒜苗與醬油等。
外觀普通，入嘴噴香，糯米的Q與配料的脆，還有淋汁的香，引人一口又一口，而白胡椒在嚥下後開始發威，哇，從來沒吃過如此特別糯米飯，兼具油飯與飯糰的優點。
圖說：海山老闆沈玉香說，糯米飯好吃的關鍵在大木桶蒸飯。（王瑞瑤攝）
笑嘻嘻的沈玉香說，這是最傳統的客家糯米飯，在店裡賣了18年，是海山的招牌小吃，除了配料得細切慢炒以外，糯米才是美味關鍵。取兩斗糯米泡水2小時，直接放進半人高的檜木桶裡，先用長筷子用力攪動，之後炊蒸一個半小時，這段時間也不能偷懶，得視米粒狀況不時灑熱水，直到糯米顆顆閃亮剔透為止。