傳說貴州有八怪，我說貴州最怪的是美食，夜市裡流行吃娃娃，臭酸米漿當開胃寶貝，把狗肉視為豬牛羊，而且餐餐都要沾魚腥，探索貴州美食，緊張到連舌頭都流冷汗。
兩岸大三通，台北中華美食展也加把勁兒，今年將大陸特展擴大成兩個主題，分別是貴州與安徽，所以五月中旬我跟著主辦單位先跑了一趟大陸，一路上還是吃吃吃，吃個不停，雖然說到貴州沒一句好話，什麼「天無三日晴，地無三里平，人無三兩銀」、「黔驢技窮」、「夜郎自大」等等，可是貴州美食讓我吃進一肚子驚奇。
圖說：貴州有四十九個少數民族，導遊小楊就是苗女，是不是美得很呢！（王瑞瑤攝）
●絲娃娃，外國人嚇一跳
「外國朋友乍看『silk baby』的譯名都嚇壞了。」貴州經濟電台的記者毛豔告訴我，絲娃娃其實是素春卷，是貴州首屈一指的小吃。
夜晚來到貴陽最熱鬧的合群夜市，賣絲娃娃的攤前排滿數十盤菜絲；早上走進貴陽最大的新路口集貿市場，絲娃娃的陣仗更驚人，堆疊在臉盆裡的菜絲足有半人高，數十座拱起的小山宛如貴州怪山的縮影。
圖說：貴陽合群市場賣絲娃娃的小攤。（王瑞瑤攝）
圖說：新路口集貿市場專賣絲娃娃的攤販，臉盆裝菜絲，陣仗誇張又驚人。（王瑞瑤攝）
絲娃娃跟台灣潤餅非常接近，但是吃過以後，發現不同的地方有三處，一是包裹方法像襁褓，一邊開口，一邊收口，台灣的則是兩邊包裹緊實。
二是絲娃娃包裹著各式各樣的蔬菜細絲，而且大部份是生菜或醃菜，包括：紅蘿蔔、撇蘭（台灣稱大頭菜）、蒜苔、香菜、白蘿蔔、醃蘿蔔、榨菜、酸菜、小黃瓜、鹽酸菜、蕨菜、折耳根，還有煮熟的豆芽、海帶絲與涼麵條，以及烤香的黃豆，至少15樣，跟台灣潤餅有生有熟，有葷有素截然不同。
三是絲娃娃在送進嘴裡前，得再淋進特調酸甜汁，這與台灣潤餅在收口處塗上甜辣醬有異曲同工之妙，不過淋醬後要小心拿捏，否則絲娃娃漏汁變尿尿小童。
圖說：絲娃娃很像台灣人常吃的潤餅捲，可是滋味更勝一籌。（王瑞瑤攝）
我愛吃絲娃娃勝過台灣潤餅，因為裡面都是生菜絲，吃起來爽口而過癮，最重要是不會胖，而且絲娃娃有大有小，小的就跟水餃皮一般，幾乎是一口一個，毛豔說，貴州女孩一口氣吃下10個絲娃娃不成問題。
●戀愛豆腐果，戰亂中搞浪漫
「就是烤豆腐果唄！以前打仗時躲進防空洞裡避空襲，男男女女因此不避嫌而擠在一起吃烤豆腐果，之後烤豆腐果就有了『戀愛豆腐果』的美名！」導遊小楊道破浪漫兩字的由來，然而仗打贏了，豆腐果也紅了，可愛的貴州人至今談戀愛仍不忘擠在一起啃果談情。
合群路夜市才開市沒多久，我們這堆觀光客就擠著要嘗戀愛豆腐果。「沒有，豆腐果還沒送過來！」一連問了兩攤，得到的答案都一樣，莫非戀愛豆腐果的豆腐不一樣？原來豆腐果經過鹼水洗泡，增加風味與韌度，到了夜市再用炙熱的鐵板烤到兩面鼓起，皮色金黃為止，然後從中央劃一個口子變成豆腐袋子，填進事先抓拌過醬油與米醋的折耳根、香菜、酸菜、辣椒等，咬起來Q軟夾帶爽脆，真夠勁兒！
圖說：戀愛豆腐果的樣子，看起來很不浪漫，但傳說卻很迷人。（王瑞瑤攝）
除了豆腐果以外，貴州最有名的觀光勝地－青岩古鎮則流行烤豆腐。矮桌子中間挖空，裝上琺瑯已脫落的臉盆，裡面放木炭，上面架網子，大夥兒就坐在小板凳上，擠在一起烤豆腐。可是每份6塊錢人民幣的小豆腐干，摸在手中濕答答、黏糊糊，雖然看起來很好玩，我卻沒有吃下肚的勇氣。
圖說：青岩古鎮裡流行的小豆腐，坐矮凳，在琺瑯臉盆上炭烤，情境比味道更有趣。（王瑞瑤攝）
原來青岩古鎮最有名的是乾豆腐，無論是整板的豆腐、大塊豆干、球狀豆干、切絲的、切丁的，全都以曬乾、烤乾、燻乾的方式保存，所以食用前要先泡水發漲，並非豆腐已經壞掉。
在古鎮上的聚賢莊用餐，一口氣吃了三道豆腐菜，分別是青椒豆腐皮、魚香腳板皮、炸豆腐果，其中讓我大為驚豔的是豆腐皮，它把整板豆腐用木炭燻乾，所以看起來跟炸豬皮沒啥兩樣，表面起皺、裡面穿孔，泡水回軟，燒什麼味就入什麼味，最重要的是帶了一股濃郁的炭火香。
圖說：眼前所見，都是豆腐製品，不是曬乾，就是燻乾，硬梆梆，滋味好。（王瑞瑤攝）
圖說：整板豆腐用炭火燻乾製成的豆腐皮，香得不得了，我買了三大塊帶回台灣，用水泡軟後炒青椒絲，我老公保師傅更愛我了。（王瑞瑤攝）
順便一提貴陽的合群夜市，印象中的大陸夜市，衛生狀況都很恐怖，可是合群夜市不一樣，所有的攤商都穿上統一的制服，連攤販的招牌也統一為黃底紅字，還有公共區域的座椅，甚至店家使用的琺瑯盤子還印上「恆佳消毒」的字樣，證明每一個盤子都很乾淨。當地攤商說，全長300公尺的合群夜市在今年五月一日完成整頓，從下午七時半營業到凌晨四時，他們異口同聲說：「如果不穿制服就會被罰錢。」
圖說：穿制服、有公共區，還有專用消毒碗盤的合群路夜市。（王瑞瑤攝）
●糕粑稀飯，狀元糕的進化版
走在青岩古鎮裡，許多商店門口端坐著一只巨大的方型茶壺，這就是製作糕粑稀飯不可或缺的工具，看店的小女孩手腳機伶，站在茶壺前又蒸又沖，不消幾分鐘就端出一碗香滑軟糯的甜點。
圖說：用大茶壺又蒸又沖所做出來的糕粑稀飯，是青岩古鎮上常見的甜食。（王瑞瑤攝）
細看這糕粑稀飯，怎麼前半段的製作過程很像我們台灣夜市裡常見的狀元糕，小女孩把糯米粉撒進竹筒裡，再把竹筒擱在大茶壺的壺口上，當熱氣穿過糕粑，白煙冒了出來，就表示糕粑蒸熟了，倒扣出來活像個縮小版的鬆糕。
接著小女孩從壺嘴裡倒出熱水把藕粉燙熟，放入糕粑，淋上玫瑰糖，撒進紅綠果脯、芝麻、瓜仁等，完成了糕粑稀飯，黏稠的藕粉浸潤了糕粑，稠度封住了溫度，熱氣帶引玫瑰糖的濃香，沒想到狀元糕變稀飯，滋味如此美妙。
圖說：糕粑稀飯等於狀元糕加藕粉，滋味美妙，出乎意料之外。（王瑞瑤攝）
巨無霸的大茶壺是容器，是烹製工具，也是招財貓，這就是中國人的生活智慧。
●雞辣角，隔夜更好吃
負責2008台北中華美食展大陸展的金山兄弟食堂老闆郭宏徹，熟門熟路地帶我鑽進新路口集貿市場找雞辣角，在市場裡賣了6年的「兄弟炒雞」老闆陳貴平一邊翻鍋搖鏟，一邊不忘叮嚀客人：雞辣角放隔夜更好吃。
圖說：新路口市場超人氣的兄弟炒雞，老闆陳貴平透露美味的秘訣是茲粑辣椒。（王瑞瑤攝）
紅灩灩一大鍋翻騰著雞丁、茲粑辣椒、薑、蒜等，陳老闆說炒雞辣角要選用上等的菜籽油，而且得慢慢炒製，每鍋至少炒上40分鐘，而且拿回先不吃，放隔夜等味道滲透，雞辣角才好吃。
圖說：豔紅的雞辣角得要仔細翻一翻才能找到雞肉丁在哪裡？（王瑞瑤攝）
我說我從台灣來，雞辣角要怎麼帶？老闆拿出閃亮亮的錫薄紙袋說：裝進去封口，再遠都帶得走。我撿起一塊雞辣角，看起來油滋滋，嘗起來辣呼呼，嚼起來硬梆梆，比肉角還要乾，難怪不會變壞，而且還真下飯。
貴州人與四川人都嗜辣，但貴州人偏酸辣，四川人重麻辣，雖然辣的方法不同，但都是為了應付潮濕燜熱的氣候，餐餐都要吃酸食辣，開胃又逼汗。
貴州的辣型與四川截然不同，最常見的是用於辣子雞的茲粑辣椒、苗王魚沾醬必備的糊辣椒，以及脆皮魚不可少的糟辣椒。專賣辣椒的苗女說，茲粑辣椒是將乾辣椒浸水再擂碎，加入蒜薑增味，顏色豔紅，附著力強，根本是辣得難分難解，市場裡每斤賣人民幣5塊錢。
圖說：市場裡賣辣椒的苗女，手裡拿著正是貴州菜常用的茲粑辣椒。（王瑞瑤攝）
糊辣椒則是一包包的粗粒乾粉，色澤深沈，市場中最好的貨色強調「斷橋手搓」，每斤10元。能輝酒店行政總廚徐靜松表示，糊便是火烤，把乾辣椒烤糊了再?蓉了，滋味更上層樓。
臉色潤紅，說話中氣十足的開車師傅說：「貴州有九成以上的男人做家事，做糟辣椒便是家事之一。」選用貴州最好的遵義或花溪新鮮辣椒，用菜刀去蒂斬蓉，10斤辣椒加1斤白酒、半斤鹽巴與少許冰糖，攪勻入甕，封存10天發酵即成。眉開眼笑的師傅強調：「酒氣揮發殆盡，發酵香氣濃郁，糟辣椒酸得好！」
●鹽酸，中國最佳素菜
乍聽嚇一跳，原來此鹽酸非彼鹽酸，是鹽酸菜，說穿了像台灣的客家酸菜，可是吃起來又不太一樣，酸鹹中帶一股溫潤的甘甜，以及微微的辛辣。
原來貴州人醃漬鹽酸要加糯米酒、酒糟、辣椒、冰糖等，並裝罈封口，據說是布依族首創，從明朝流傳至今，以獨山鹽酸最出名，中國文豪魯迅也好此味，稱鹽酸為中國最佳素菜。
圖說：貴州的獨山鹽酸，魯迅讚不絕口。（王瑞瑤攝）
圖說：能輝酒店主廚徐靜松與他的塔肉，下面墊的正是鹽酸。（王瑞瑤攝）
貴州人吃鹽酸除了單食外，最常拿來燒肉，味道沒有梅乾菜那麼香，但甜酸勝於梅乾菜。臨走前跑到貴陽最大的量販店找小包裝的鹽酸，回到台灣順手就放進食物櫃裡沒管他，一個多月後，食物櫃裡傳出味道，而且摸起來黏黏的，原來加工調味的鹽酸來到酷熱的台灣加速發酵，有的像汽球一樣鼓脹起來，有的已經撐破爆袋。
我心疼我的鹽酸，沒能在第一時間把它吞下肚，急忙煮了一鍋白粥，把鹽酸當小菜吃，沒想到如此平凡，卻吃出鹽酸的真味，脆而軟、酸而潤、甜而醇、辣而溫，終於體認魯迅對貴州鹽酸的封號。
圖說：我從貴州搬回來的小包裝獨山鹽酸，開封即食，好味咧！（王瑞瑤攝）
●酸湯魚，臭酸變瓊漿
來到貴州沒幾天，皮膚發黏，頭昏腦脹，導遊小楊說：喝一碗酸湯魚就好了！因為酸湯魚的酸可不是普通的酸，而是強度很大的米漿臭酸，再混合小番茄、辣椒醬、酸筍當鍋底，煮鯉魚、江團等河魚，喝一碗立刻精神振奮，比蠻牛還夠力。
酸湯魚本出自苗族，如今非常普遍，最有名的是老凱里酸湯。小楊說，做酸湯並不難，平時便在爐邊擺個瓦缸，將洗米水或米湯注入，利用廚房的高溫發酵7、8個小時即成酸湯母汁，有解渴、解暑、助消化的功效。
在貴州待了三天，苦苦等待，終於在臨走前的最後一頓，來到一家專賣小吃的餐廳，喝到期待已久的酸湯魚，一片紅灩的酸湯魚在火上滾著，喝一碗不過癮，連喝了三碗才發現這酸湯魚怪怪的。
圖說：在專門接待觀光客的餐廳裡，終於吃到酸湯魚，結果，味道，居然，就是，泰國酸辣湯，哇咧！（王瑞瑤攝）
「怎麼味道那麼熟悉，這真的是貴州酸湯魚嗎？」我瞪著眼、紅著臉、腫著唇，逼問坐我身邊的旅遊局人員，因為我怎麼喝，這酸湯魚就像泰國酸辣湯，嘴裡還飄著香茅草與檸檬葉的濃厚氣息。
「差不多就是這個味兒吧！」陪吃的旅遊局人員眼神閃爍，然後一溜煙逃走，我更肯定專做觀光客生意的餐廳不老實，該死，害我對酸湯魚的實際印象是一片空白。
●折耳根，啃草根存健康
不管是大宴小酌，甚至是路邊攤都少不了折耳根，涼拌熱炒一大盤，幾乎是無處不在。「每頓都要吃，是為了開胃提神、保平安。」能輝酒店總廚徐靜松說這是粗纖維的健康食品，貴州人吃根，四川人吃葉。
貴州人吃折耳根，一點兒都不打折，涼拌滿滿一大盤，就只有白條條的折耳根與點綴的辣椒而已，夾起一大口塞進嘴裡，哇咧，真像羊兒啃樹根，纖維感十足，而且味道既濃且嗆，隱約中還有股兒腥味。這時徐總廚才說：折耳根又叫魚腥草，味道夠厲害吧！
圖說：雖然在SARS期間折耳根（魚腥草）很紅，但台灣人大概很少看到折耳根的原貌，更不可能直接拿起來就吃。（王瑞瑤攝）
曾經在SARS期間一炮而紅的魚腥草，竟然是貴州人的常備菜餚，甚至把折耳根炒臘肉列入貴陽十大名菜，官方的旅遊書稱之滋味「渾然天成」。
老實說折耳根熟的比生的好吃，無論是炒臘肉或單炒，纖維變軟不說，原本的生味轉成甜味，而且汁兒也變多了，不過那一股兒魚腥味是一點兒都沒有減少！
●吃狗肉，試膽大作戰
從來不覺得菜市場像屠宰場，然而在貴陽市新路口集貿市場裡，我居然有一種寒毛直豎、手腳冰冷的感覺，因為我瞄到肉攤子上吊著整隻狗。
我尊重不同民族的文化傳統，其中包括吃這一環，吃狗肉是布依族的傳統，花江狗肉則是貴州三絕之一，夜市裡就有賣滷狗肉的攤子，在市場裡有整隻燒了毛的狗與豬羊吊在一起，也有煮熟了的狗露出油亮的屁股帶尾巴，招徠往來客人，但對於不把狗當肉吃的台灣人來說，場景實在恐怖。
圖說：狗在貴州是肉，跟韓國一樣，有專門的飼養場，也有專賣狗肉的攤販。（王瑞瑤攝）
圖說：更恐怖的照片我有拍，但不想放上去給大家看，這個熟食攤主要賣的就是狗，把狗當白斬雞賣，前所未見。（王瑞瑤攝）
終於在餐桌上看到花江狗肉，切片煮成火鍋，若沒有人提示，怎麼看都不覺得是狗。旅遊局的陪同人員鼓勵台灣記者嘗嘗味道，與我同桌的東東寒著臉、瞪著我，因為他把貓狗當朋友。
圖說：著名的花江狗肉，完全看不出狗的樣子，不過味道頗重，更重的是心裡的壓力，誰敢吃，誰就討人厭。（王瑞瑤攝）
我低聲詢問：如果我吃了狗肉，你會不會跟我絕交？東東勉強擠出一絲苦笑說：不會啦，可是妳要離我遠一點。呼，還好，硬著頭皮舀起一口湯，湯裡全是高麗菜的甜味，又夾起一塊肉，咬了咬，可是忽然間味覺傻了、笑容僵了，因為一抬頭，發現不止是東東，還有很多人的眼神似箭一般狂射過來，什麼味也嘗不出。
BOX：可愛的小喇叭花
貴州的挑伕，也是當地的臨時工，導遊小楊叫他們「可愛的小喇叭花」，他們身後揹著特製的竹背簍（又稱背兜）出現在菜市場或量販店附近，替人背貨回家，費用只要三至五元人民幣。
可能是貴州最廉價的勞工，在他們身上看到生活的辛苦，臉上的表情很複雜，一種逆來順受、隨波逐流的無奈。
在人群中，我看到這位很有氣質的挑伕，他的長相很斯文，服裝整齊，甚至還穿著皮鞋，最引我注意的是他的身體，因為背後滿滿的貨物而變成一個箭弓狀。
追逐一朵小喇叭花的後面拍照，十幾張照片只挑到這張比較清楚的，因為他們的步履很快，我根本追不上。
ps.貴州是全中國最窮的省份，每人平均年收入約為五千多人民幣，可是貴州菜近幾年在沿海各大城市走紅，以少數民族的原味料理吸引饕客，連在台灣台北也新開一家貴州餐廳，可是我吃起來全無滋味，因為新鮮的折耳根在台灣取得困難，所以涼拌折耳根全是辣椒，找不到幾根折耳根；酸湯魚雖用米漿水發酵，可是時間還不夠，所以酸氣不足，很多人吃過都覺得不怎麼樣，就像吃過上海貴州菜的朋友也跟我聳聳肩，認為沒什麼了不起。
我為貴州菜喊冤，因為此行吃遍兩個大陸最窮的省，另一個還是名列中國八大菜系的徽菜，可是說實話，我會想念貴州菜，對徽菜則是滿肚子問號，下次再來分享。