花費四億多元，耗時兩年有餘，位於台北故宮博物院園區內的獨棟美食大樓「故宮晶華（silks PALACE）」昨天開幕，眾所矚目的故宮國寶宴完整亮相，在故宮以專區展出，吸引民眾圍觀的翠玉白菜、肉形石、白玉錦荔枝等全都變成料理端上桌，還有弦紋鼎搖身成為佛跳牆的容器，冰雕造型的毛公鼎則拿來裝水果。

圖說：翠玉白菜比一比。（王瑞瑤攝）

圖說：肉形石比一比。（王瑞瑤攝）

圖說：白玉錦荔枝比一比。（王瑞瑤攝）

圖說：弦紋鼎比一比。（王瑞瑤攝）

故宮晶華的外觀委託台灣設計師姚仁喜負責，內裝請到日本設計師橋本夕紀夫操刀，從裡到外，大到整面外牆，小到桌面屏風，都由宋朝青瓷的冰裂紋穿針引線，突顯中國藝術品不可控制、自然爆裂的獨特線條。

圖說：故宮晶華的外觀。（王瑞瑤攝）

圖說：晶華集團總裁潘思亮的身後，正是故宮晶華外觀最搶眼的宋朝青瓷冰裂紋。（王瑞瑤攝）

全棟五層包括地下二樓與地上三樓，總面積達1455坪，可容納1200人同時用餐，昨天的記者會就在三樓宴會廳舉行，挑高3米2無樑柱，可容納40桌，天花板上吊滿4500顆、價值1350萬元的施華洛世奇光纖水晶燈，號稱與日本半島酒店同等級。

除了地下二樓以外，港點、熱炒、燒臘、套餐、宴席等全由前力霸飯店主廚，台灣港廚首領蕭廣安與40多位廚師團隊負責，至於國寶變料理，問我像不像，我說像；問我好不好吃，我要想一想。

圖說：這一根長度約十公分的翠玉白菜，售價180元+10%，吃起來就跟眼睛所見，一根爽脆的白菜心，加一尾酥脆的櫻花蝦。（王瑞瑤攝）

亭亭玉立的翠玉白菜令人驚豔，上面還放一尾櫻花蝦偽裝螽斯與蝗蟲，故宮博物院院長周功鑫非常滿意這道料理，除了要熟不熟的火候讓白菜得以站立以外，支撐白菜的那根小湯匙也功不可沒，周院長告訴我那支湯匙的造型是「匜」（聲同宜），古代的洗臉盆。（我又查了字典，發現匜除了是盥洗器皿外，也是似羹匙的器物）

圖說：讓翠玉白菜順利挺立的秘密就是這個縮小號的匜，沈底的醬汁是XO醬。（王瑞瑤攝）

不過為了仿真，勢必有所犧牲，用高湯汆燙的白菜心不僅半生不熟，無法入味，佐味的XO醬又只能沈底，不能澆淋其上而破壞顏色，所以翠玉白菜咬起來只有硬朗兩字可形容，除非狠下心，將白菜推倒，用刀叉切碎，把XO醬充分混合，白菜咬起來才滋滋有味。

同樣的狀況也發生在肉形石身上，由於肉形石上方下窄，很容易倒下來，加上為了維持肉形，蹄膀先煮熟再切塊，導致瘦肉的口感差強人意，不過廚師調味高竿，豬皮與肥肉幾乎是入口即化。

圖說：肉形石除了顏色不夠深沈以外，其餘都很像，墊底的是絲瓜細絲。（王瑞瑤攝）

至於白玉錦荔枝則採取「望梅止渴」的策略，先在桌上擺一個用蘋果苦瓜黏貼的白玉錦荔枝造型，但真正吃進嘴裡的卻是苦瓜絲，低頭吃一口，抬頭看一下，心領神會一番。

圖說：如果只有眼前這一小碗上桌，而沒有後面的對照組，任誰都會以為這是涼拌牛蒡絲，與國寶不會有任何聯想。（王瑞瑤攝）

其實我對故宮晶華的期待並不在國寶宴，而是故宮來台一甲子，終於有了一個夠水準的用餐地方，從小到大逛故宮，只要碰到吃飯時間，只有兩個選擇，一是餓肚子，二是到很像員工餐廳的地方搶食，似乎只追求精神層次的飽足，不管最基本的口腹之慾。

在開幕前先後試吃二樓包廂區的套餐，以及一樓小吃區的單點，二樓與一樓為中央挑空的天井式客棧，最引人注目的是從一樓貫穿到二樓，仿新石器時代晚期的十八根玉琮造型柱，高達六米，造型力求逼真。

圖說：一樓與二樓是天井式的客棧，左右兩側亮亮的玻璃柱子裡，裝著放大版的玉琮，是古代祭天的禮器。（王瑞瑤攝）

二樓有十間包廂，每桌最小兩人，最大24人，分別以故宮典藏書畫家的名號命名，例如：松雪居是以北宋張擇端清明上河圖的紙雕鏤空為裝飾，蘭亭居裡則是王羲之所寫〈蘭亭序〉的放大燈箱，每一間包廂都有霧狀壓克力做成的仿古宮燈。

套餐以粵菜為主，八大菜系為輔，套餐從每人880元起，蕭廣安為了故宮晶華研發新菜色，包括：香芒麒麟鴨、花雕乳鴿皇、香苗藏鳳袖等，創造全新的滋味，咬到香芒麒麟鴨，大腦居然感受是椰奶，原來台灣芒果加燒鴨不是一加一等於二。花雕乳鴿皇則取14兩的肥嫩乳鴿，以菊花火滷製25分鐘，濃郁的花雕酒氣讓乳鴿變得氣質優雅，風味細膩；香苗藏鳳袖就是脆皮糯米雞，取轉彎、抽骨頭、填糯米，油炸而成，雞皮因為糯米而緊繃薄脆，糯米拌和干貝顯得高級。

圖說：弦紋鼎裡裝的是佛跳牆，魚翅下蓋著炸排骨、豬腳、芋頭等。（王瑞瑤攝）

最後的壓軸戲，是裝進多寶閣裡的鹹甜點心，（故宮晶華使用的多寶閣只是一個有階梯的架子，並非拉來轉去，有盒子有蓋子的多寶閣）總計有七款，原本計劃以北京御膳點心為主，但是師傅難找，只好換上燕窩蛋塔、桂花紅豆糕等港點，全看點心師傅屈永雄的安排。

一樓是40張檯子，250人的小吃區，吊燈仿西周宗周鐘造型，除開放式的小吃表演區，還有兩幅與食有關的古畫，分別是唐朝宮樂圖與宋徽宗文會圖，未來都是八大主題宴之列。

圖說：一樓小吃區的最裡面，有兩張放大的食畫，其中一張是宋徽宗文會圖，用文人雅士相聚品茗、吟詩做對來妝點餐廳氣氛。（王瑞瑤攝）

小吃區的單點以港式點心、熱炒小菜為主，選項多樣、空間寬敞、上菜迅速、價格實惠，其中讓晶華員工津津樂道的是炒飯，不管是揚州炒飯，還是故宮晶華炒飯（干貝蛋白炒飯）皆以乾鬆爽利著稱，若以外國觀光客的角色點菜，糖醋排骨或橙汁排骨等酸甜肉的表現都不差，燒臘的水準也不錯。

圖說：故宮晶華炒飯被晶華人列為小吃區的最美味，其實就是干貝蛋白炒飯，米粒乾鬆，配料爽冽，展現香港師傅的炒飯功力。（王瑞瑤攝）

圖上與圖下都是前力霸飯店點心主廚屈永雄最拿手，甚至號稱點心界無敵手的叉燒酥與桂花紅豆糕，現在只有故宮晶華才吃得到。（王瑞瑤攝）

至於尚未開放的地下一樓，除了中央廚房外，還有一個小門市，未來將販賣台灣特有的青蛙下蛋奶茶與台灣水果剉冰，還有八十元的平價燒臘便當與仿故宮文物便當。

地下二樓是400個座位的美食街，日本設計師取四個高矮胖瘦的中式花瓶形狀，以虛實手法交錯運用；實的是時髦燈具與牆面裝飾，虛的為鏤空椅子與隔間等。

該區將鎖定大陸觀光客，將推出每人250元起的台灣小吃集錦，包括蚵仔煎、焢肉、滷肉飯、米糕、肉圓、四神湯等六樣台灣代表性小吃。再加50元便可吃到削好即食的五種台灣水果，有芭樂、蓮霧、楊桃等，完全為大陸觀光客量身打造。