朋友問我為什麼「拿切仔麵比生魚片，臭臭鍋比義大利菜？」我愣了半晌，搞不清楚他在說啥，原來有人以為雜誌的匿名食評是我寫的，哎呀，這誤會大了，我既非歪嘴也不G！
想上陽明山賞花，又想順道去食養山房吃飯的朋友，日前看到一篇嫌天氣不好，沒有風景；挑剔菜冷，沒有味道的食評，以為敢罵餐廳的記者只有我一個，所以打電話問我：食養山房真有那麼差嗎？還是妳那天心情不好？
天地良心，臥底試吃，從不匿名評論，而且我在雜誌中發表文章的筆名是「烤乳珠」，不是牛也不是羊！更何況我對食養山房的印象還不錯，雖然服務生上菜像趕集，介紹菜餚像念經，曠野式的廁所讓我屁股冷颼颼，但食養山房的整體表現並不差勁。
我的好朋友錢嘉琪，是第一個採訪食養山房的人，差不多十年前她還在民生報擔任美食記者，食養山房還窩在北宜公路旁。她說「是不懂做菜的人開的創意餐廳，吃到一半有醋可喝，熱湯裡的蓮花還會開花。」當時我的解讀是老闆會耍噱頭，無意間在心裡種下了不良印象。
之後又聽到許多人說，想吃食養山房要排隊三個月、套餐菜色一成不變、不是客人禁止參觀等等評論，讓我對食養山房一直存著「跩什麼跩」的想法。
直到前年的十月，一位經常在食養山房宴請外國朋友的同業，邀請我上山參加民生報記者的私人聚會，我終於弄清楚在汶萊巧遇的前新加坡大使夫婦，為什麼一說到台灣美食就想起食養山房？為什麼不輕易開金口推薦的嚴長壽，不止一次公開誇獎食養山房？
我並不是想替餐廳說好話，只是覺得拿切仔麵比生魚片，用臭臭鍋比義大利菜，只有曝露批評的人真的吃得太少，輕率比較不倫不類。許多細微的感覺，被主觀意識掩蓋，好像食評一定要罵人、挑毛病的才叫權威，辣嘴毒舌也要講道理，其實美食的學問不只在盤子裡，盤子外的還有很多需要學習。
找出當時在中國時報美食版所刊登的文章，現在想起來，嘴角還會微笑，心中湧起一股秋遊的暖意，尤其在這之後，我又吃過許多模仿食養山房的創意餐廳，價格比食養貴，菜色比食養少，食材比食養遜，風景比食養差，根本不值得一提。
我也要對誤會我的朋友說，想吃食養山房還不趕快去訂位，否則花季結束了，還輪不到你！而且別想找我訂位，因為我不認識老闆！沒有插隊的特權。
久仰「食養山房」的大名，終於在秋風蕭颯的季節裡，出乎意料之外順利地造訪。之前上網打探，熱心網友通報要排隊三個月，結果我們只等了一天，一群人分兩車，攜帶三瓶上好的葡萄酒，開開心心直奔陽明山裡。
圖說：食養山房的占地大、風景美，放眼望去，一片綠意。（王瑞瑤攝）
今年初才搬到陽明山的食養山房（原在北宜公路旁），總共有五甲地之大，雖說可容納180人同時用餐，但用餐區分散成三個地方，互不干擾，像我那天坐到的C6包廂，是沿著山壁擋土牆搭建的一個長廊式建築，包廂面對一片綠意，前景是精心整理的草坪，後景就是自然山林，感覺非常開闊。
圖說：坐在矮椅子向外望，就可以擁有眼前的綠油油。（王瑞瑤攝）
一夥人脫了鞋，踩上榻榻米，坐在略矮的椅子上，嘰嘰喳喳，望東探西，興奮的很，正打算要慢慢吃，細細賞的時候，泡好熱茶的服務生，陸續端出芒果加蘋果的開胃果汁，以及三合一的前菜，還有一杯添加了波霸粉圓的山藥排骨湯，突然之間覺得自己好像坐在迴轉壽司台前，參加快吃大王比賽。「喂，能不能慢點兒出菜？」似懂非懂的服務生，又托出一個60公分的長盤，其實我的思緒還停留在上上一道富有意境的三合一前菜裡。
圖說：吃飯前先喝果汁，這是許多營養學家的健康理論，很多有錢的企業家也身體力行，食養山房也來這一套。（王瑞瑤攝）
好像得按下暫停鍵，才能回味當時，因為每一道菜餚的複雜度超乎想像。三合一前菜之一是日本白昆布捲燻鮭魚佐筍尖，之二是自製杏仁豆腐佐山粉圓淋醬油膏配芥末，之三是滷大花菇佐鮑魚配蝦卵馬鈴薯泥。出菜速度太快，囫圇吞棗，豈不可惜！
圖說：三合一的前菜突顯食養料理的複雜度，也為老闆接下來的菜餚巧思做了預告。（王瑞瑤攝）
圖說：在山藥排骨湯裡撈到波霸粉圓時，一開始覺得怪異，不過當粉圓與小薏仁一起入口時，才發現兩者的Q軟過程與結果是別有洞天。（王瑞瑤攝）
迷你直筒茶杯盛裝著山藥排骨湯，除了波霸粉圓引人驚奇外，湯裡還有小薏仁這種同樣圓滾滾，咬起來QQ的小意外。而長長的盤子裡有兩樣風情，一半是春捲皮包起的山藥起司卷，口感黏黏的；另一半是壽司皮包住的山藥雞腿菇，滋味爽脆，在中間分隔兩者的是涼拌粉皮黃瓜佐雞豆拌芝麻粉，另外長盤最底層還有黃瓜絲拌芝麻醬，怎樣？夠複雜的了！
圖說：裝在長盤子裡的山藥起司春捲與山藥雞雞菇豆包，雖然都有山藥，但前者軟黏，後者爽脆，連墊底的蔬菜都被一掃而空。（王瑞瑤攝）
接下來是山藥干貝蒸蛋，喝進嘴裡的山藥泥有如鼻涕般黏滑，裡面另有香菇、紫菜、香菜、柚子皮等等細切到幾乎難以察覺的添香微末，將一味蒸蛋做得細膩雅致。然後長盤又出現了，這一回兒不搞神秘，而是堆砌豐盛的牡丹蝦佐茗荷與海膽佐鮭魚卵的雙併軍艦捲，一開始以為是如此，後來發現有些出入，而且還讓全體陷入美味大猜謎。
圖說：山藥干貝蒸蛋裡有許多細末，邊吃邊猜謎，而我猜中的機率最高，因為細末很容易就卡進我的大牙縫裡。（王瑞瑤攝）
首先海膽鮭魚卵上面有一抹綠綠的醬料，有人猜是破布子，也有人猜是醃橄欖，結果是酸豆泥拌九層塔碎。一口咬下去，咦，日式醋飯換成了濃濃麻油香的紅麴桂圓冷米糕，讓壽司變成台菜，最令人匪夷所思的是，壽司周圍堆滿晶瑩剔透的石花凍，朋友們拼命猜測石花凍與壽司搭配的各種原因，最後才知道答案沒有我想像中的複雜。「就是好看而已。」設計這道菜的林老闆事後告訴我。
圖說：乍看是握壽司，嘗起來全不是那回事，醋飯換成紅麴桂圓米糕，海膽上還有看似不明顯，入口很強烈的酸豆拌九層塔泥，我最佩服老闆懂得用石花凍做裝飾，剔透又高雅。（王瑞瑤攝）
服務生端出玫瑰醋，我問經常光顧的朋友，菜快上完了嗎？她說，現在才走到一半而已。喝過香味濃、酸味柔的玫瑰醋以後，生魚片來了，佐生魚片的醬汁除了芥末醬油外，另附日本果醋與橄欖油洋蔥末，生魚片的種類與新鮮都不在話下。又一次出現玻璃小杯子，這次盛裝的是桑椹酒，不但酸得過癮，嚥下後的發酵香氣衝回喉間，似乎要把以上所吃進肚子的8道菜餚與飲料，全部消解。
圖說：生魚片的有趣不在種類與新鮮度，而是除了芥末醬油外，另有一碟日本果醋混合橄欖油佐洋蔥末，一點點的改變，可以讓日本直奔義大利。（王瑞瑤攝）
再上桌是烏魚子炒飯，裝在一個味碟裡，份量只三口，滋味很迷人，除了薄切到幾可透光的烏魚子以外，炒飯裡另有牛蒡、芝麻、肉絲、磨菇等配料，吃得出搭配上的用心。緊接而來是今天唯一吃到的炸物，還是宜蘭著名小吃－糕渣，「小心，燙啊！」外冷內熱的糕渣，外表像不怎麼樣的炸豆腐，一入口爆出凝漿狀的肉汁，讓一夥人哇哇叫，笑鬧成一團。
圖說：烏魚子炒飯的份量雖少，配料可不少，像我這種很愛吃飯的人，就覺得還可再來三碟。（王瑞瑤攝）
圖說：糕渣等於固態的熱高湯，看到糕渣忍不住想到某位出身宜蘭的政治人物，曾自諭為外冷內熱的糕渣。（王瑞瑤攝）
終於看到食養山房最出名的招牌菜，也是搬遷後唯一保留的鎮店之菜－蓮花雞湯，之前曾聽朋友說過，不但熱湯裡長出蓮花，蓮花還會繼續開花。果然香水蓮花在陶鍋裡綻放，滿室飄散獨特的香味，可是這朵蓮花是乾燥花，如何繼續開花呢？大家也不想嚥著口水等開花，直接將蓮花壓進熱湯裡，快喲！趁熱嘍！
圖說：雖然常去光顧食養山房的朋友叫我們要等一等，過一會兒蓮花自會綻放，可是好湯當前誰會對著一朵乾燥蓮花發傻呢？（王瑞瑤攝）
這鍋雞湯果然名不虛傳，撈到雞肉、蓮藕、蓮子、菱角、麻竹筍、箭竹筍、火腿等，每一種食材都經過特選，都不是泛泛之輩，面對有氣質的風景，有氣質的熱湯，大家吃起來毫不斯文，七手八腳直喝到一鍋湯見底了才罷手。
圖說：甜點裝在另一個胃裡，微熱的甜芋頭，有小薏仁與桂圓幫腔，聲色俱佳。（王瑞瑤攝）
「哇，真過癮。」吐出這句話時，覺得自己飽到無法坐正，在矮椅子上試圖扭動突出的中廣腰身，可是看到熱芋頭甜點時，跟我一樣直嚷著吃不下的好友們，一下子又活了過來，直誇甜芋頭做得好，又綿又香又甜，不但貼上了金箔裝高貴，還佐以小薏仁與桂圓添丰采，連最後上桌的水果佐冰淇淋也一掃而空。前後算一算，吃喝14道，每人1000元，再加服務費一成，外加眼前的自然風光，食養山房一點兒也不貴，難怪前任新加坡駐台代表夫婦，直誇食養山房是他們最懷念的台灣美食。
食養山房在哪裡：台北市菁山路101巷160號／02-28620078
圖說：在食養山房遇到不止是美食、美景與好朋友，還有獨眼的黑白貓、覓食的大黃狗、很優閒的蜜蜂，以及樣子很嚇人的長腳大蜘蛛。（王瑞瑤攝）
圖說：照片裡的人，大多是民生報的同業，隨著民生報的消失，而四散分離，有的去紐約，有的做包租婆，有的修練佛法，大家距離新聞圈很遙遠。（王瑞瑤攝）