每一年我都要去迪化街採訪年貨行情，每次去都碰一鼻子灰，因為迪化街的店家有夠低調，一聽到是記者，立刻收起笑臉，掩起貨物，揮手打發人走。於是今年我想出一個年貨接力的點子，找上我的「線民」，在迪化街裡擔任雜糧公會理事長十幾二十年的簡鴻春，請他做第一棒，推薦自己，再推薦別人，一路搜尋迪化街的老店與好店，讓自己重新認識迪化街，並讓讀者做為年貨採購指南。
迪化街很長，從南京西路往北，抵達民生西路這一段以中藥行為主，橫向的民生西路兩岸有南北貨與素料店；民生西路往歸綏街前進，以南北雜貨見長；歸綏街再往北抵達涼州街，則是經營大宗批發，所以民眾買年貨不要跑錯地方。
非常感謝這次跟中國時報玩年貨接力的8位老闆，老實說，沒有他們的推薦與帶路，走到哪裡可能都是冷臉一張，就算有這些人的推薦，也碰到像流氓一樣惡狠狠的老闆，趕記者出門，其實中國時報的記者不是國稅局來查稅的，也不是狗仔來抓匪貨的，時機壞壞，誰都想過一個好年，希望明年有更多店家跟中國時報玩年貨接力，謝謝大家，鼠年行大運。
●第1棒：鮑貝與干貝
接力店家：金其昌南北貨／台北市迪化街1段132號（近民生西路口）／02-25574959
推薦人：金其昌老闆，兼台北市雜糧公會理事長簡鴻春
推薦年貨：南美洲智利鮑，每罐380元
圖說：金其昌老闆簡鴻春推薦每罐380元的海洋之金智利鮑貝。（王瑞瑤攝）
推薦理由：年菜總要有高級食材才顯得豐盛，可是景氣那麼差，誰又吃得起每罐2000元以上最高級的墨西哥車輪鮑？所以建議民眾退而求其次，選擇每罐3粒裝的南美洲智利鮑，而智利鮑也有分品牌，我個人偏愛調味較好、肉質較細的海洋之金，滋味真好！
圖說：智利鮑貝的長相與鮑魚的元寶形截然不同，身價也相差3、4倍之多。（王瑞瑤攝）
建議吃法：打開罐頭，切片或切角，淋醬油或沾美乃滋直接食用，亦可先不開罐，放進滾水中先煮20分鐘，利用罐頭加熱的壓力，讓螺貝的口感趨近鮑魚。
記者看法：跑慣了五星級大飯店，總覺得不是真鮑魚便上不了檯面，可是理事長推薦的海洋之金－南美智利鮑的個頭可真大，橢圓形，長寬高為6.5乘5.3乘3公分，體面有派頭，實惠又經濟。
請簡理事長推薦其他店家，他又推薦自家的干貝，而且還拿出最大的北海道干貝王給我瞧，這干貝王的最大直徑有3公分，看起來金光閃閃，可是每斤要價3000元，我在旁吐了吐舌頭。
圖說：干貝愈大粒，味道愈美，一粒大的勝過100粒小的。（王瑞瑤攝）
誰知理事長打開旁邊另一個櫃子，抓出一把不成形的碎干貝請我嚼。簡鴻春說，干貝好不好，直接吃就知道，好的干貝聞起來沒有腥味，愈嚼愈香，鮮味慢慢釋放，不會死鹹，也不發苦。而干貝與鮑魚不同，是提味的秘密武器，所以等級愈高愈好，一粒好干貝勝過100粒小珠貝。
理事長推薦與3000元同等級的碎干貝，每斤售價1650元，若不信，購買前可以先嚼嚼看、試試味。
●第2棒：即食魚翅與海參
接力店家：海味街食品／台北市民生西路371號（近迪化街口）／02-25528018
推薦人：海味街主任張藝臻
推薦年貨：即食魚翅，特別推薦今年的新品，3800元家庭號桶裝紅燒大排翅，裡面有3大片重400g以上的水發魚翅，還是針翅很長的背鰭部位。
圖說：家庭號的紅燒大排翅，號稱三斤重，加熱即可食，魚翅不會縮水不見。（王瑞瑤攝）
推薦理由：嫌發魚翅太麻煩，就選已經發好的即食冷凍魚翅。什麼，怕解凍後魚翅縮水或不見？免驚啦，海味街的靠山是80幾年的魚翅老店－老協珍，我們可是台灣有名的魚翅專門家，發魚翅很實在，連飯店都是我們的客人，不會加藥讓魚翅虛胖，也不會在即食魚翅裡添加配料來增重，品質有保證的啦！
建議吃法：加熱、微波即食。店裡另有發好冷凍，但尚未調味的金山小勾（每斤3300元）、中排翅（3000元）與龍紋大排翅（3900元），可搭配店裡另賣的火腿老母雞高湯冷凍包。
記者看法：從老協珍一塊塊乾巴巴的魚翅，到海味街一包包冷凍的水發魚翅，魚翅產品也隨著現代人的腳步而改變型態，不過不管怎麼變，身價一樣昂貴，方便食用之餘，也為海裡的鯊魚想想，不是不能吃，而是要更珍惜資源。
圖說：北海道刺參的乾貨只能看不能碰，今年每台斤行情已經跳升到兩萬多元。（王瑞瑤攝）
轉身要走，看到一條條黑中帶白的刺參像小山一樣堆高，最近幾年，北海道刺參身價大漲，主要與中國大陸的需求大增有關，很難得看到比大姆指還要粗大的乾刺參。「刺參多少錢？又要怎麼發？」我轉頭問張主任，誰知她又拉我到冷凍櫃前面，指著一包包發好又冷凍的海參說：哪一種？日本刺參、美國白參、美國刺參，這裡統統都有，何必自己發那麼麻煩咧！
●第3棒：魷魚與燕窩
接力店家：勝益食品／台北市迪化街1段144號／02-25535615
推薦人：總經理李興順
推薦年貨：魷魚乾，大的身長30公分，每斤售價200至250元；中的長約20至25公分，每斤200元，至於小的每斤150元
圖說：勝益食品總經理李興順推薦英國魷魚乾，身愈大，肉愈厚。（王瑞瑤攝）
推薦理由：別再說最好的魷魚乾是來自阿根廷啦，應該更正為英國的！因為自從英國打敗阿根廷，拿下福克蘭群島以後，過去所稱的阿根廷魷魚，都要修正為英國魷魚，百分之九十的捕獲地都在福克蘭群島附近，當然也有來自紐西蘭、日本、韓國、秘魯等地的魷魚，不過數量極少。
30年前能吃魷魚乾的都是有錢人，每斤要價500多元，你說貴不貴？如今魷魚乾的價格很平穩，煮螺肉蒜、炒客家小炒，當火鍋湯底都用得上，也能取代魚做為拜拜的三牲。
圖說：魷魚乾身上的白粉是鹽份結晶，若是發霉則長綠毛。（王瑞瑤攝）
挑選要訣：看尺寸、摸厚度、辨乾濕、聞味道，身愈長肉愈厚，摸起來不黏手，甚至打在桌上啪啪聲，而且不會軟下去，品質差的會散發阿摩尼亞味。套上塑膠袋，放在室溫下保存4到5個月不成問題，若放進冰箱冷藏，3年也不會壞。
建議吃法：升炭爐，烤魷魚，歡慶氣氛自然來；或泡鹽水半天，讓魷魚鬆而不軟，做成料理口感最佳。
記者看法：魷魚乾是炒米粉的好朋友，我媽媽最愛炒米粉配魷魚，少一味都不行，而且只要吃到炒米粉，一定跟年節有關，所以魷魚乾是屬於快樂的記憶。
海派又愛說笑的李總一直想讓老媽媽上鏡頭，可是老媽媽該推薦什麼好呢？答案是她天天飲用的燕窩，年逾80，皮光肉滑，令人羨慕。勝益食品的隔壁是賣中藥的合勝堂，在迪化街矗立近一甲子，李總說買燕窩的要訣與魷魚一模一樣。
圖說：李總的老媽媽要推薦合勝堂的燕窩，她的皮膚光滑白細，就是天天飲用的效果。（王瑞瑤攝）
他說，燕窩最貴是越南貨，每斤6萬元左右，質地乾略帶細毛；市占率達八成的印尼燕窩色略白、淨度高，中片每斤4萬元，破裂的每斤3.5萬元，消費者自己吃買這種就好，另外還有質地最乾的泰國金絲燕，每斤5至6萬元不等。
●第4棒：安溪福記名茶
接力店家：安溪福記名茶／台北市迪化街1段138號／02-25571212
推薦人：第二代老闆王平雄
推薦年貨：自用者，選每斤800元中度發酵、中度焙火的鐵觀音；若要送禮，建議改為每斤2400元的安溪鐵觀音茶王
圖說：安溪福記名茶的老闆王平雄，認為送禮的最佳選擇為每斤2400元的安溪鐵觀音茶王。（王瑞瑤攝）
推薦理由：以百歲高齡辭世的老爸王泰友，家鄉在鐵觀音產地－安溪嶢陽的南岩大山，憑著做茶的一技之長，將台灣文山包種茶外銷到泰國、香港、越南等地，文獻中記載，民國28年左右，他曾把安溪製茶技術傳授給南投松柏坑的農民，後來這款茶被前總統蔣經國命名為「松柏長青茶」。
我當然傳承了我老爸的技術，而且安溪福記名茶除了正安溪鐵觀音以外，還有自焙的高山烏龍、凍頂烏龍等，不過鐵觀音跟過年最速配，原因有四：喝了不會想睡覺，也不傷胃，而且耐泡又重喉韻，待客、熬夜、配年菜都適合。
圖說：鐵觀音屬中度發酵茶，耐人尋味的特性，很適合年菜與熬夜。（王瑞瑤攝）
記者看法：一直以為鐵觀音很LKK，味道重、茶色濁，老人家才會喜歡。可是喝了王老闆的中發酵、中焙火的鐵觀音後，不但喉頭熱起來，心也暖起來，如同王老闆所說：「嘴巴動一動，味道從鼻孔跑出來。」看起來很黑的鐵觀音，泡起來不濃又耐火，第一泡飄散清香，第二泡湧現花香，最重要是每斤800元，是大家都可以接受的好茶。
●第5棒：米粉與冬粉
接力店家：勝豐食品／台北市迪化街1段154號／02-25530541
推薦人：江老闆
推薦年貨：彰化合歡牌純綠豆粉絲，4斤350元；新竹寶島牌米粉，6包220元。
圖說：不願透露名字的勝豐食品江老闆，開業近50年來只賣寶島牌米粉，靠口碑打天下。（王瑞瑤攝）
推薦理由：什麼？龍口粉絲！那是很普遍的大眾品牌，我們家賣的粉絲，品質完全不同，是百分之百的純綠豆粉絲。雖然大家都說自己是純綠豆製造，其實或多或少添加了其他澱粉，而路邊攤用的粉絲，一泡熱水就熟，煮久便化了，那是地瓜粉做的，每斤才40元，與每斤近90元的純綠豆粉絲不能相比。
純綠豆粉絲具有久煮不爛的特性，而且糖尿病患吃了血糖不易飆高，我賣了50年的合歡牌粉絲有大寬、中與細三種尺寸，按重量計價。
至於米粉，我推薦新竹寶島牌的，是炊粉曬乾的米粉。哎呀，米粉與粉絲不一樣啦，純米做的米粉很容易斷裂，而且炒起來不Q也不膨，所以寶島牌的米粉有摻一點兒玉米粉，鬆軟又纖細，做生意的人最愛。
記者看法：我彷彿睜眼瞎子，年年採訪迪化街，年年都錯過這家外觀與商品都有趣的老店，尤其是固執又專業的老闆，對品牌的忠誠令人信服，老客人一再上門，靠的是口碑而不是宣傳。
圖說：勝豐食品躲在迪化街的一間百年老屋裡，裡面東一塊，西一塊的米粉、冬粉、麵線的招牌與燈箱，宛若時光倒流。（王瑞瑤攝）
老舊的百年老屋裡掛滿各式各樣，不同年代的宣傳燈箱與招牌，勝豐食品的招牌還保留油漆手繪的模樣，其實這家店應該稱為「條狀物專賣店」，除了米粉與冬粉外，還賣蚵仔麵線專用的紅麵線、細長滑溜的壽麵，以及各式麵條，都是老闆誠心推薦，請大家來看看這家蓋有年矣的迪化街老店。
●第6棒：香菇與蜇皮
接力店家：和村行／台北市民生西路385號（近迪化街口）／02-25571697
推薦人：人稱阿卿姊的女老闆沈明潔
圖說：不想在媒體中曝光的沈明潔，推薦南投埔里生產的春季香菇（左），在顏色、氣味與質地上，均與夏季香菇截然不同。（王瑞瑤攝）
推薦年貨：自己吃，推薦南投埔里每斤850元的黑殼香菇；若要送禮，首選有裂紋的韓國花菇，每斤900元。
推薦理由：台灣香菇因為氣候與地形的不同而風味各異，我個人推薦大規模生產的埔里香菇，更勝於小面積種植的阿里山高山香菇。特別是從2月到4月生產的春天香菇（說著說著，她拿出兩種菇讓我比一比），比5、6月採收乾燥的夏天香菇好，春菇又黑又硬，夏菇色白質軟，吃起來很不一樣。
記者看法：打開塑膠袋，黑殼香菇的奇香竄出，阿卿姊推薦的埔里香菇果然不同凡響，經過現場丈量，最大直徑達7公分，傘半開、肉質厚、透光澤，看起來就很棒。我喜歡聽阿卿姊說香菇，推翻了我對挑選香菇只看蒂頭的錯誤印象，她說得頭頭是道，我知識大增。
進一步向老實的沈明潔打探其他店家的年貨，尤其是在迪化街愈來愈少見的海蜇皮，誰知她拿起一包密封的塑膠袋，推薦自家每斤600元的坤田海蜇皮。
我嚇了一大跳，別人家的海蜇皮都是濕答答浸在臭水裡，而且一箱箱擺在門口招蒼蠅，和村行的海蜇皮卻像面膜一樣一片片收起來。她說，海蜇皮一直生水是因為沒壓好，消費者買的都是水，而且海蜇皮要看產地，有的韌韌的咬不動，有的爛爛的很噁心，泰國與印尼的等級最差。
圖說：本報新進美食記者邱雯敏替和村行展示海蜇皮，讀者瞧瞧這一片像不像超大面膜？（王瑞瑤攝）
打開坤田海蜇皮，直徑達20公分，沈明潔說這款海蜇皮比舟山群島的還好，薄而脆，走水去鹽，直接涼拌味道最好。
●第7棒：昆布與干貝醬
接力店家：天山行／台北市迪化街1段200號（近歸綏街口）／02-25530345
推薦人：小老闆Andy周家安
推薦年貨：印有天山行的品牌，從北海道進口，每500g賣400元的正宗日高昆布，以及每包100元，絕無任何添加的台灣本產鰹魚粉。
圖說：以批發為主的天山行小老闆周家安推薦印有自家MARK的北海道日高昆布，500g一包賣400元。（王瑞瑤攝）
推薦理由：別說過年期間大魚大肉，平常飲食也是大魚大肉的人，最需要健康自然的好湯頭，天山行進口日本北海道日高昆布，味道鮮美、價格合理，比起市面上一些沒有標示產地，賣價又貴的昆布好上幾百倍。
雖然日高比不上日本羅臼、利尻等產地，也非一、二級品，但自家進口的日高昆布等級不差，顏色深沈有光澤，表面有白色結晶，這是甘露醇，愈多愈好味，泡水不超過15分鐘取高湯，昆布丟進滷鍋變小菜，一舉兩得。選購上要特別防範身薄肉脆、色呈黃褐的大陸劣質昆布。
記者看法：曾經花兩百五十元在頂級日本超市購買一小包日本昆布的我，看到Andy推薦的日高昆布，有一種挖到寶的感覺，其實天山行的寶貝可不少，一包150元的韓國昆布頭，可熬湯給老人家補充鈣質；想在過年減肥的我，花了700元買一大包蒟蒻原料粉，除了健康的自然調味料以外，Andy還推薦自家進口的日本北海道干貝，所製成的香辣極品XO干貝醬，每瓶450元。
圖說：自家進口的干貝所做成的XO醬，貨真價實，美味難擋。（王瑞瑤攝）
Andy說，市售的干貝醬成分很不純，不是使用有鹹無鮮的大陸干貝，就是硬到咬不動的小珠貝，裡面還混著魚乾、豆豉、蘿蔔乾等充場面，而自家控管的XO干貝醬，選用直徑達2公分，每斤1850元等級的干貝為原料，並請大師傅調製味道，運用一點兒蒜頭、蝦米與辣椒提味，而且愈吃愈香，很適合做為年菜的萬用醬。
●第8棒：肉乾與肉角
接力店家：江記華隆商行／台北市迪化街1段311號（近民權西路口）／02-25528327
推薦人：老闆江顯皎
推薦年貨：每斤400元的牛肉角，以及古法製作的臘肉、臘腸等。
圖說：江記華隆商行老闆江顯皎推薦自家的臘肉，天然醬油醃製，白甘蔗煙燻，費工得很。（王瑞瑤攝）
推薦理由：杏仁肉紙是我自創的，又薄又脆又香，現在每一家肉乾店都有賣，但消費者知不知道吃進嘴裡的是肉？還是紙？偷偷告訴妳，有的杏仁肉紙根本沒有肉，全是糯米粉裝脆，消費者若是不識貨，可就吃大虧。
今年江記華隆有新產品，是有如豆干丁大小的牛肉角，由於經濟不景氣，切成丁的肉角看起來量比較多，吃起來也方便，分辣與不辣兩種，每斤440元。另外我還用我家特有的陳年醬油與高粱酒醃臘肉、灌香腸，豬肉不但是有保證的台灣珍豬，臘肉只取五花肉中段最好的部分，放進有如水泥預拌車的攪拌機裡按摩摔打，醃24小時後再以白甘蔗燻16小時，吃過的人都說好。
圖說：牛肉角是江記華隆今年的新品，每粒比豆干丁大不了多少，捏在手掌心裡，可以吃很久。（王瑞瑤攝）
至於臘腸也一樣，瘦肉只用里肌肉，肥油只占一分，用紅麴增色，健康又美味
。臘肉與臘腸都是每斤300元
記者看法：我平常不太吃加工製品，尤其是豬肉，因為口蹄疫經過很多年後，遭感染的冷凍豬肉還在市面上流竄，恐怖得很。江記華隆對肉品來源有要求，連醬料都講究，使用在加工肉品上的醬油都是曝曬180天，純天然釀造的老醬油，調味不死鹹，嚼起來特別甘醇。
圖說：會透光的肉乾，取豬的老鼠肉部位，每隻豬只有1.5公斤可用，吃一片還想要第二片。（王瑞瑤攝）
這裡的加工肉品種類多樣，有整條菲力做成，有如烤肉一般的厚肉乾，也有只取豬的老鼠肉部位，薄切的透光肉乾，我最愛吃這種，又脆口又有肉味。
老闆對自己生產的東西很有信心，連肉鬆、肉脯都沒加粉，拍胸脯保證是純肉製作，實在又美味。
