日前一聽到7-11與全家兩大超商的冷凍年菜可以提早取貨時，內心狂喜不已，因為今年終於可以吃到真槍實彈，毫無做假的超商冷凍年菜。
真實，是我報導美食的最大堅持，所以我最愛臥底試吃，默默品嘗、偷偷拍照，甚至裝呆扮傻跟老闆說話，探究美食的真心與用心，所以在業者的眼中，我是最難搞的美食大姊大。從民國九十二年開始，由我主導的中國時報美食鑑定團便邀請婆婆媽媽擔任評審，逐一試吃超商的冷凍年菜，由於正常出貨的時間都在除夕前，所以試吃冷凍年菜一定得透過業者調貨，也因此這些冷凍年菜大多被業者動過手腳，說白了是專為王瑞瑤量身訂做的試吃版。
去年7-11把冷凍年菜的取貨日提前，今年全家跟進，換句話說，我可以放棄特權，像一般消費者一樣，跑去超商訂年菜，這一天，我等了五年之久，終於讓讀者在預購超商冷凍年菜之前，看到最真實的試吃報告。
主跑超商路線沒有多久的新記者玉鈴，知道我又要瞞著業者試吃，顯得相當興奮，拿出兩家超商的DM與我熱烈討論該點哪些菜，為了達成兩大超商冷凍年菜PK的目的，我們選定了7-11與全家今年DM裡最大一張照片－帝王蟹火鍋，以及佛跳牆、豬肋排等，總共一套（四菜一湯一甜點）再加六道單點（7-11提早取貨的冷凍年菜沒有套餐，只有單點），總共花了7051元。
●帝王蟹火鍋
上圖為鄧博仁攝的7-11北海道帝王蟹豚骨鍋的材料。
下圖為全家泰式雪場蟹鍋的材料，也是鄧博仁提供。
價格比一比
7-11北海道帝王蟹豚骨鍋與全家泰式酸辣雪場蟹鍋的到店取貨價均為888元。
食材比一比
帝王蟹：7-11的帝王蟹是熟凍，紅通通的那一種，蟹腳很長，切面漂亮，算一算總共有9塊，總重255g，而全家泰式酸辣雪場蟹鍋的蟹腳則是生凍，顏色偏青紫，短短一截截的，共有13塊，重達236.5g，很顯然在主角方面，全家的份量就輸了一截。
圖說：7-11叫帝王蟹，全家叫雪場蟹，但材料單上都叫帝王蟹，右為7-11的
帝王蟹，是不是很美？（王瑞瑤攝）
干貝：7-11的干貝有夠美，白白淨淨，連裙邊帶肚子，直徑5公分，四粒重量快100g，回頭看看全家的干貝則像灰姑娘，顏色暗沈不說，個頭有大有小，選最大的丈量，直徑4.5公分不到，一堆總重109.5g。
圖說：右為7-11的干貝，左為全家的，只從外在判斷，7-11取得壓倒
性勝利，然而真的加熱食用後，全家居然略勝一籌，再一次證明不可
貌相的不止是人而已。（王瑞瑤攝）
其他：7-11還有活凍蝦、蛤蜊、炸蛋、炸馬鈴薯（別懷疑，不是咖哩，也有馬鈴薯）、玉米、高麗菜、花椰菜、秀珍菇等；全家另有蟳味棒、魚片、凍豆腐（1又1/4塊）、魚板、蛋絲、杏鮑菇、柳松菇、香菇（3大朵）等。
實話實說：你嘛幫幫忙，冷凍海鮮再怎麼煮都不會好吃，不過7-11的賣相好，尤其是帝王蟹的切面很美，可是冷凍蛤蜊有八成是啞巴（就是不開口，不開口就是不新鮮，這是基本常識），看起來應該很新鮮的活凍蝦，煮熟後隻隻垂頭喪氣，連剝殼試勇氣都提不起來（因為掉頭代表不新鮮，這也是常識）。
全家的帝王蟹最該死，大部份是關節，就像雞肋一樣，卯起來吃等於白費力氣，沒肉又麻煩，而且廉價的配料充斥，包括還帶著塑膠套的蟳味棒、五顏六色的魚板與乾巴巴的蛋絲，感覺真的糟，就算整鍋妝點得紅通通，並試圖以酸辣搶味，也無法為帝王蟹鍋加分。
不過值得一提的是，在檢視食材時，全家看起來很糟的干貝，吃起來的味道比7-11好，出乎意料之外。
●佛跳牆
價格比一比
7-11極品鮑魚佛跳牆，到店取貨不附甕，660元；全家御皇極品佛跳牆同樣到店取貨不附甕，799元。
上圖為7-11極品鮑魚佛跳牆的材料。（鄧博仁攝）
下圖為全家御皇極品佛跳牆的材料。（鄧博仁攝）
食材比一比
先拿掉高湯包，稱出7-11佛跳牆的固形物重881g，全家為1256g。將所有材料倒在大盤子裡，發現材料單裡沒有寫到的額外驚喜，就是魚翅。
魚翅：7-11的魚翅很粗，大約有20根左右，全家的魚翅則像一坨亂髮，不過也別高興得太早，因為這種驚喜只送給替年菜加熱的人，因為佛跳牆被大火滾透，不管是7-11或是全家的魚翅，瞬間化為無形，有等於沒有。
鮑魚：這是7-11佛跳牆裡的主角，全家可沒有，可是我揉了揉眼睛，再三確認印在包裝上的字是「嚴選鮑魚」，又回頭看看眼前的雪白薄片，從形狀就可以確定是螺頭，算一算有7片重22g，最大片的尺寸為2.2cm乘4cm乘0.3cm。
圖說：到底要說幾遍才會懂，鮑魚與螺頭雖然是一家人，但是形狀、口感、價格全然不同，不要再用螺頭充當鮑魚，消費者看了只會更氣。（王瑞瑤攝）
玉鈴看到鮑魚很興奮，但評審之一，台灣有名的中餐師傅「小胖」許堂仁直接吐槽：這種螺頭的成本只有50元，而且一顆可以切出20片。一盆冷水兜頭淋在新跑線的菜鳥頭上。
干貝：正確說法該是瑤柱（生鮮為干貝、乾燥為瑤柱），是全家佛跳牆裡的秘密武器，7-11所沒有的，這些瑤柱的出現，讓我大吃一驚，雖然數量不多，尺寸不大，但對湯頭提升大有幫助。
蒜頭：這不是龜毛，而是我跟小胖師傅的堅持，在佛跳牆裡扮演提味要角的炸大蒜，當然要挑出來比一比，結果7-11與全家都不合格，前者是根本沒炸透，好像只在油鍋輕輕涮了涮，後者是炸太老，炸成黑抹抹的葡萄乾，這對湯頭有直接的影響。
圖說：右為7-11佛跳牆裡的炸大蒜，表面皺皺的，證明它真的有走過油；左為全家的炸大蒜，是不是黑得很誇張？過與不及，都影響佛跳牆的湯頭。（鄧博仁攝）
香菇：不是我愛比，因為真的很好笑，7-11與全家不約而同選用鈕扣菇，7-11的比全家的大一丁點，也厚一點兒，而全家的香菇到底有多小？拿出一元硬幣做對照組，有的香菇比銅板還小。
圖說：別說我冤枉超商冷凍年菜的食材太廉價，有圖為證，中間是中華民國的壹圓，兩邊是佛跳牆的香菇，7-11與全家是半斤八兩，都一樣迷你。（鄧博仁攝）
其他：7-11的佛跳牆還有豬腳、紅棗（2粒）、雞肉、芋頭、鳥蛋、魚皮、栗子等；全家的另有豬腳、軟骨、香菇、栗子、芋頭、魚皮、杏鮑菇、豬肚、筍絲等。
實說實說：從民國九十二年開始試吃超商冷凍年菜以來，就恨透了佛跳牆這一項，不管是多麼有名的廚師掛名監製，工廠大批製作的佛跳牆總是擺脫不了幾個致命的缺點：一、耗味重：食材大多油炸處理，炸油又捨不得換，壞了一鍋的湯頭；二、粉味濃：數量很大的炸排骨，全都裹上一層厚得不能再厚的粉，偽裝豐盛；三、撈來撈去，找不到好料，像剩菜大雜燴。
最氣的是明明食材平凡、作工粗魯，宣傳術語卻很誇張，每一盅都在裝高級，圖片全都僅供參考，所以小胖師傅才會脫口說出：「連乞丐都吃得比他好」的氣話來。
●豬肋排
價格比一比：7-11榮榮園富貴一品烤排，530元，附贈6個光餅；全家WASABI壽喜燒豬肋排，599元
食材比一比：全都是帶骨的豬肋排，7-11的肉重408g，全家的肉重686g，全都瀝除醬汁再稱重。
上圖為榮榮園為7-11設計的富貴一品烤排，還附六個沒有肚臍的光餅。（鄧博仁攝）
下圖為晶華酒店提供給全家的WASABI壽喜燒豬肋排，蓋在上面的是牛蒡絲。（鄧博仁攝）
實話實說：真的很高興，冷凍年菜的豬肉料理，不再是清一色的東坡肉，也真的很興奮，掛上名店與名廚招牌的冷凍年菜，出現不錯的水準。
7-11的榮榮園，與全家的晶華酒店WASABI都選用同一個部位，帶骨頭的大塊豬肋排，兩者調味皆偏甜，但榮榮園是江浙式的甜，還有洋蔥的甜（（但只有味，不見形），晶華酒店則是日本料理的甜，像它的菜名「壽喜燒豬助排」。
雖然看起來很像，醬汁也很接近，柔軟度也差不多，全是刀叉一撥，骨肉立刻分離，可是7-11榮榮園富貴一品烤排極為入味，從外到裡，甚至連骨頭都有味道，但是全家WASABI壽喜燒豬肋排的味道只停留在表層，裡面完全沒有味道，肉與汁根本是兩回事，這就是烹調功夫有沒有到位的關鍵。
小胖師傅推斷，榮榮園富貴一品烤排應該是大鍋小火長時間燉煮法，而非採用快鍋短時間攻入法，所以味道有漸層感。其實想要入味真的要靠時間，小火慢煮是一種方法，浸煮一天，隔天再煮也能達到入味的目的（大飯店的東坡肉也是這樣做），所以入味並不難，只是看有沒有用心而已。
榮榮園的介紹與師傅大頭照都印在7-11冷凍年菜的外包裝上。（王瑞瑤攝）
●其他年菜的滋味：
WASABI山水百匯宴套餐裡的四前菜，其中包括有清酒味道的柳葉魚，可是同樣一包裡，有大有小，差異很大，大魚的長寬為十四公分乘二點五公分，小的那一隻則為九公分乘一公分不到。（該圖為鄧博仁攝）
名字很高級的WASABI烏參晶翅海鮮包，打開蛋包，跳出來的不是烏參，而是魚板，雖然仔細翻查，裡面確有黑黑如米粒的烏參，但菜名與實際落差很大。（鄧博仁攝）
為什麼要給榮榮園拍拍手，因為我們偷偷預訂的除了富貴一品烤排外，還有獅子頭，四粒重約三百克，個頭雖然不大，但滋味很不錯，雖然我以為絞肉裡還是加了太多的粉，但試完了所有年菜，唯獨這一道獅子頭，連渣都沒剩下。（鄧博仁攝）