「哎呀，這有什麼好哭的啦！王瑞瑤，妳為什麼那麼愛哭？」
「菁華老師妳不懂啦！那時候天天上演蝌蚪追璦瑜，璦瑜追鱷魚，猴子在旁邊乾瞪眼的女追女糾纏戲碼。」
我的眼睛小，同學叫我「蝌蚪」，雖然長得高頭大馬，其實淚腺異常發達，所以非常愛哭，從國中到專科，總共唸了九年的女校，其中哭最多也最彆扭的在高中那三年，在台北市寧夏路上的靜修女中。
這是一家私立天主教學校，規定學生要穿黑色娃娃鞋、白色半統襪與紅色毛背心，而且百摺裙的長度要過膝，髮長卻不能過耳垂，而且還不准剪瀏海，雖然天天面對溫文儒雅的修女們，可是有氣質這件事始終跟我保持八竿子的距離。
天天做白日夢想變瓊瑤小說裡的主角，又因為無法打敗鱷魚，跟長得像奧黛莉赫本的璦瑜變成麻吉，而搞悲情、扮憂愁，幾乎是哭哭啼啼走過這段懵懂的歲月。
身邊的狀況都很混亂，可是有一件事卻很清楚，就是榮仔的豬肝湯，不管是高興還是悲傷，走出校門，左轉，過馬路第一攤（現在已經遷到路中間第三攤），就能立刻找到安慰，增進我強健身體又撫慰我脆弱心靈。粉嫩柔軟、溫暖心房，從小就熟悉的滋味，這比天主的指引還要清晰，嗯，我已經從小胖妞變歐巴桑，愛哭鬼變美食家，嘿，這豬肝湯都沒變味。
●榮仔的豬肝湯
「榮仔好久沒出現了！」「榮仔早就『鄧起』囉，妳說的是我爸爸啦！」掌杓的生面孔聽到我問候他死去多年的阿公，當場嚇得目瞪口呆，原來榮仔豬肝湯已經走過半世紀，年輕的第三代開始接手。
從小吃到大的豬肝湯，也是豬肝湯的典範，豬肝厚切，一口一塊，裹上薄薄的地瓜粉，放進沸水迅速汆燙即起。當客人說出「豬肝湯一碗」時，再把豬肝放進將滾未滾的冬菜高湯裡浸潤回溫，盛起淋上特製香油，肥美的豬肝不但溫度、熟度與嫩度都恰到好處，輕輕咀嚼便化為濃汁，台灣豬肝真不輸給法國鵝肝。
豬肝湯圖說：從青澀的小胖妞，到臃腫的阿巴桑，豬肝榮仔的豬肝湯，撫慰我的身心靈。（王瑞瑤攝）
我最愛塞在攤子前面，雖然很擔心老舊的長板櫈禁不住我超噸位的重壓，但又貪戀最最接近鍋爐的地方，分享鍋邊傳來的溫暖與香氣，順便偷窺豬肝美味的秘密。老闆娘透露，長年經驗累積，只要豬肝上手一摸，就知道是不是粉肝，而豬肝湯最困難的地方在火候，煮得淺，吃得噁心；煮得過，味如嚼柴，而過與不及往往只有幾秒之差。
連著鍋子邊緣的這一小碗香油，是豬肝榮提味的秘密，不但增香也提鮮。（王瑞瑤攝）
點豬肝湯或豬肚湯時，碗裡一定夾帶著幾塊赤肉羹，濃濃的豬肉香拌和淡淡的油蔥味，嚼起來混身是勁，與柔軟的豬肝恰成對比口感。
美食索引：
榮仔豬肝湯／台北市寧夏路近民生西路口／營業時間為下午五時至凌晨一時
●東石鮮蚵鮑魚海鮮粥
我的麻吉，前民生報資深美食記者錢嘉琪跟我推薦這家東石鮮蚵鮑魚海鮮粥時，我想了一下，回答她：這不是老店，沒聽過，應該不怎麼樣。結果來到這家店，發現他本來是騎樓下的路邊攤，至少做三代超過二十年，極盛時期還在今日與來來百貨裡開分店，算是百貨美食街的始祖小店。
東石海鮮粥使用天使貝罐頭汁做湯底，喝起來特別清甜。（王瑞瑤攝）
鮮香滾燙的東石虱目魚肚粥，吃起來不費吹灰之力。（王瑞瑤攝）
嘉琪推薦的海鮮粥，是白飯現煮的台式傳統手法，老闆把天使貝（俗稱角貝）的罐頭汁當高湯，再放進鮮蝦、蚵仔、蛤蜊、花枝等，熱騰騰的海鮮粥，清甜有味，有時候工作很累，累到快趴下，連嚼食的力氣都沒有時，吃一碗海鮮粥，好像當場打點滴，迅速補充體力。不過更多時候我吃虱目魚肚粥，魚肚肥嫩如凍，吃起來更不費力。
來自外傘頂洲，未泡水的蚵仔所做出的炒飯，更能嘗出肥嫩鮮滑的滋味。（王瑞瑤攝）
郭老闆是東石人，強調蚵仔來自外傘頂洲，不但沒有污染也沒有浸水，既鮮甜又結實，所以不生水的蚵仔可與白飯在五公分的鐵板上變成炒飯，米飯與蚵仔都粒粒晶瑩。
美食索引：
東石鮮蚵鮑魚海鮮粥／台北市寧夏路六十六號／02-25557593／營業時間為下午四時至凌晨二時
●古早味豆花
這家店，真正愛台灣啦！台灣地圖高高掛，不是配合杜正勝的同心圓理論，而是四百多年前葡萄牙人看到台灣，紀錄台灣的樣子，哪怕是古早味豆花已經裝修，甚至擴大店面，這幅地圖還是全店最醒目的裝飾。
豆花的濃郁與綿密令人吃了還想再吃，雖然是大碗公盛裝，但是不吃上兩碗是不會罷休。（王瑞瑤攝）
老闆野心很大，幾年前我受到古早味三個字所吸引，上門吃他的豆花與芋頭，發現餐巾紙上印著五十年老店，仔細瞧，五十年老店前面有小小的未來兩個字，如今未來五十年老店的餐巾紙早就用完了，但原本低調不願意接受任何採訪的小店，牆壁上不知不覺貼滿日本雜誌的報導，裡面還找得到我的推薦。
為了維持大塊芋頭的形狀，又要讓純糖沁入芋頭裏，還要煮到芋頭入口即化，蜜芋頭是老闆的精心之作。（王瑞瑤攝）
古早味透過幾個元素具體勾勒，一是粗胚碗公，二是份量夠大，三是味道復古，豆花選用加拿大有機黃豆，以古法鹽滷凝結，味道濃郁，質地幼滑，吃起來易碎且綿密。蜜汁芋頭以文火長時間浸漬與濃縮，切得大塊，色澤誘人，入口黏密，嘴裡甚至殘留一絲冬瓜茶香。
太祖紅茶是別處找不到的老味紅茶，在省產重味的紅茶中添加香草與決明子，沖泡出記憶中的幼時茶香，而運用太祖紅茶所搖出的珍珠奶茶，比市面上其他的珍珠奶茶更富深度與感情。
古早味豆花／台北市民生西路二百一十號／02-25581800／營業時間為上午十時至凌晨二時
●圓環邊蚵仔煎
「這個夜市賣蚵仔煎的大多姓賴，他們都是一家人啦！所以味道也差不多。」外國人與台灣人同樣票選第一名的台灣小吃－蚵仔煎，在寧夏夜市裡有一拖拉庫，我向幾家老攤販打聽，哪一家最好吃？結果全都指向圓環邊蚵仔煎。
賴老闆做蚵仔煎有一套，一口氣煎十八個不是問題，只要一上爐表演，客人紛紛上門。（王瑞瑤攝）
賴老闆說起話神似電視名廚阿基師，不過他的手藝更誇張，能在大鐵板上同時煎出十八個蚵仔煎，來往客人看得目瞪口呆，連我也不例外。
我喜歡蚵仔煎煎赤赤（台語焦黃之意），尤其是邊緣脆脆香香的，吃到最後不會噁心，不過賴老闆說口味在個人，有人愛軟，有人愛酥，只要客人向老闆吩咐一聲，自然可硬可軟。
圓環邊蚵仔煎的粉漿只用第一次瀝出，品質最純，價格最高的地瓜粉，才能創造拉不斷，夾不裂的彈Q口感。（王瑞瑤攝）
純豬油煎出香噴噴、拉力強、彈性大的蚵仔煎，透明軟皮的嚼感像彰化肉圓的外皮，不像別家的一夾就破，賴老闆透露，這是使用第一次瀝出的地瓜粉才有的張力。不過老闆很愛表演，客人還沒上門，就煎好十個八個等著，蚵仔煎都煎老變硬，記得不要被老板花俏的手法所迷惑，一定要現煎的最好吃。
美食索引：
圓環邊蚵仔煎／台北市寧夏路四十六號／02-25580198／營業時間為下午六時至凌晨二時
●圓環麻油雞
這裡的雞肉料理是「軟硬兼施」，硬的是麻油雞，大鍋快炒，故意煮到半熟，浸在湯裡，客人點用，彷彿現煮；軟的是人參枸杞雞，封進一個個的小陶盅裡，隔水蒸四十分鐘以上，味道雖然不同，但每份都是一整隻仿土雞的大雞腿，份量實在。
信成黑麻油炒出來的麻油雞，風味特濃，加上純米酒湯頭，與整隻大雞腿，補身好過癮。（王瑞瑤攝）
整晚忙碌的店員表示，這家店是老阿嬤在四、五十年前從圓環邊做起，現在由年輕的第三代接手，至今堅持使用民生西路老油行－信成的黑麻油，而且純米酒煮麻油，成本與味道都高人一等。我愛吃有嚼勁的麻油雞，啃起前後約有十二公分的大雞腿十分過癮，也很喜歡看別人吃人參雞，因為灰撲撲又LKK的陶盅，會讓我想起去世很久的阿嬤也是這樣燉雞。
圓環麻油雞的麻油赤肉炒，選用最有味道的梅花與五花部位，厚切快炒，滋味噴香。（王瑞瑤攝）
不想吃雞的時候，就點一份麻油赤肉炒，零點五公分厚切的梅花肉與五花肉，渾身沾滿鑊氣，豬肉愈咬愈甜，配一碗十塊錢的白飯剛剛好，別忘記把煸得乾香的薑片也全部吃光光。如果麻油雞吃不下想打包，老闆還會免費加湯，這感覺，真好！
美食索引：
圓環麻油雞／台北市寧夏路四十四號／02-25581406／營業時間為中午十二時至凌晨二時／周一公休
