我怎麼也想不起七年前，我曾吃過這個主廚的甜點，還是在那一場全台灣破天荒最貴，至今無人能敵的萬元米其林大餐裡，做為收尾的壓軸甜點。
昨天早上，我興高彩烈跑到西華飯店，一口氣品嘗法國藍帶甜點主廚的六種甜點。也不知得為什麼，嘗到一點甜頭就急著想跟大家分享，可能是休假的幾天，接受一堆政客莫名其妙的污言穢語，一上班發現令人開心的東西，忍不住在第一時間跟愛吃的人分享。
Christian Faure（中文翻成馮克安）是去年法國藍帶新聘的首席甜點主廚，目前在加拿大渥太華分校任職。他的六個甜點擺在三個直盤子裡，沒有任何裝飾，看起來孤伶伶的。
其實Christian Faure不是第一次來台灣，2000年Christian Faure跟著艾倫．杜卡斯的米其林團隊風光來台，那一場萬元米其林大餐我吃過，印象最深的是那一小杯掀起風潮的卡布其諾濃湯，對Christian Faure所設計的甜點，甚至是今天吃到，七年前一模一樣的杏仁巧克力千層蛋糕也沒有任何記憶。
Christian Faure是一個很多話的法國師傅，對自己甜點與法國文化充滿自豪。（王瑞瑤攝）
進一步從報社資料庫找到自己當年的報導，發現Christian Faure當時的中文譯名為克利斯．佛瑞，至於甜點受歡迎的主因是「採用大量的新鮮水果，如：黑醋栗、檸檬、無花果等，並應用豐富的想像力及創造力，加上細緻的手工表現，創作出許多種類繁多的各式新鮮果醬、黑醋栗奶油、香草風味的杏桃果，以及帶有濃濃巧克力香的甜點。」
對照我自己的文章，檢視今天吃下肚的六道甜點，驚覺這個人怎麼完全變了個樣兒？他的風格在七年之間的變化居然有這麼大，別說是水果，連醬汁都只剩下一撇？
至於用來做為廣告宣傳的照片，是晶瑩剔透的糖雕與拉糖，號稱是Christian Faure的最拿手，不過他根本不打算做，因為拉糖在潮濕的台灣，短短五個小時就走樣了。
六道甜點的食後感言如下：
我最討厭的甜點，一是巧克力，二是塔，然而結合這兩個元素的熱情洋溢巧克力塔，像極了桃酥配巧克力濃醬。（王瑞瑤攝）
●熱情洋溢巧克力塔
塔底一烤好，立刻封上巧克力餡，以免這塊塔不夠百分之百巧克力，Christian Faure很在乎這口氣，強調第一時間的重要性。
鋼琴烤漆般的亮面巧克力塔，閃閃發光的不是金箔，而是底下藏著兩層巧克力，25%可可濃度的牛奶巧克力與75%的黑巧克力餡，兩者在嘴裡交融，好像湯唯與梁朝偉在《色．戒》裡的床戲。
烤得很酥鬆的厚皮塔，頗有幾分桃酥的親切感，搭配有如時尚界LV等級的法芙娜巧克力，說不愛，是騙人的。
怎麼也想不起來七年前，艾倫．杜卡斯的米其林三星饗宴的最後收尾，就是這道杏仁巧克力千層蛋糕。（王瑞瑤攝）
●杏仁巧克力千層蛋糕
一口咬下去，腦袋竟浮出金莎巧克力，巧克力核果占領味覺；嘗第二口，又覺得該是新貴派，巧克力夾帶脆餅；吃第三口，金莎與新貴派全不見了，因為在嘴裡發出的粉碎美味，原來是巧克力榛果杏仁脆糖。
如果Christian Faure知道我用金莎與新貴派試圖形容他的杏仁巧克力千層蛋糕，肯定會氣得吹鬍子瞪眼睛，尤其這道甜點至今還是艾倫．杜卡斯所經營的米其林三星餐廳「路易十五」的招牌甜點之一。
2000年曾隨著米其林大餐，短暫現身於台北，它的美味關鍵還包括可可含量高達64%，但口感極為滑順的巧克力慕斯。
用在提拉米蘇身上的馬斯卡邦起司，轉進法國經典甜點馬卡龍裡面，讓馬卡龍更形柔弱無骨，圖為我的胖胖手指與小小馬卡龍的對比。（王瑞瑤攝）
●乳酪馬卡龍
Christian Faure一點兒也不在意讓我知道，透出鮮黃色的馬卡龍，其實是使用了食用色素，他只想讓客人心情振奮，hi到最高點。
酷愛義大利馬斯卡邦起司的Christian Faure，愛上馬斯卡邦淡淡的乳酪香，以及高乎三倍奶油的高脂肪與柔滑感，調成馬卡龍的內餡，好像常吃的奶油麵包餡，不但不會黏牙，放進嘴裡，竟然化了。
從杏仁千層酥的側面斷層，清楚感受所謂千層的意涵，微甜而不油膩，完全靠主廚拿捏糖與油的比例分量。（王瑞瑤攝）
●杏仁千層酥
我最討厭法國的酥呀，派的，因為他們總是又甜又油，吃沒兩口，就飽了。沒想到Christian Faure比我更討厭令人生膩的甜點，所以他把法國中部傳統的杏仁千層酥直接減糖，吃起來不像甜點，倒像輕食。
Christian Faure說，這道甜點又名「城堡外的國王餅」，我倒覺得這是國王出巡時的御飯糰，千層不但減糖，也慎選油脂，使用無水份的乾奶油製成，派皮層層疊疊，酥而不脆，所以碰到台灣這種濕潮的天氣，出爐後最多只有兩個小時的壽命，很快就軟塌下去。
哇咧這片平凡至極的蛋糕，也能掛上藍帶？不蓋你，吃了你就知道八角、肉桂、荳蔻，除了滷肉、做咖哩，還能是美味甜點。（王瑞瑤攝）
●繽紛香料蛋糕
光是看到蛋糕上大大小小的孔眼，感覺繽紛香料蛋糕的口感應該「很粗」，可是Christian Faure居然直接切片擺盤，忍不住懷疑這塊貌不驚人的蛋糕莫非是龍不是蟲？
果然一嘴的香料味，八角、小茴、荳蔻、薑粉、肉桂在嘴裡玩摔跤，柑橘皮則在場外叫好，Christian Faure在這裡耍心機，故意不放糖，只放蜂蜜，蛋糕的甜味在第一口完全吃不出來，第二口以後才慢慢打敗香料而勝出。
Christian Faure說香料來自東方，從古至今都是珍貴之物，這就是為什麼香料蛋糕只在節慶才吃得到的原因。
太專心採訪，忘記香草冰淇淋正融化中，黑松露在小小千層酥裡所扮演的角色有如芝麻，至於躲進焦糖中的真正目的，是讓客人嚇一跳。（王瑞瑤攝）
●洋梨黑松露焦糖金黃千層酥佐香草冰淇淋
吃蛋糕先試醬汁，這是我的習慣，嘗一口黃金千層酥旁的焦糖，我的表情忽然定格，Christian Faure也被我直接的反應嚇到，因為黑松露實在太突然。
「你不覺得黑松露放太多，味道像瓦斯一樣難聞。」跟我一樣直接的Christian Faure跟我分享黑松露的心得，他不但把黑松露的味道煮進焦糖裡，還把黑松露用糖煮過，放在金黃千層酥上面再烤乾。
我儘挑乾巴巴的黑松露，用大門牙咬著，像在啃樹皮一樣，Christian Faure搖搖手，在空中畫幾個圈，原來焦糖與香草冰淇淋要與千層酥混合，入口才能一級棒！無論如何，我還是不喜歡黑松露甜點，瓦斯漏氣只是輕重之別而已。