「小姐，你要第三鍋才輪得到喔！」坐在攤頭前的我，完全被黑白切的冷藏櫃擋住，以為老闆忘記我十分鐘前所點的珍珠餛飩，所以站起又坐下，探頭探腦，頗不安份，經店員提醒，才知道根本還輪不到我。

灶頭前排滿一整排碗，等著盛裝剛煮熟的餛飩，這其中沒有一碗是我的。

　下午3時許，來到萬華專賣珍珠餛飩的「好味老店」，住萬華的人都知道，這裡賣的是大姆指頭般大小的餛飩。

　雖然我點的餛飩還沒上桌，但攤子前擺著一盤排列整齊，等著下鍋的生鮮餛飩，每粒圓潤飽滿，鮮肉在薄皮底下透出嫩紅，看似玲瓏可愛。

好味老店的店門口就擺著一盤尚未下鍋的珍珠餛飩吸引人。

　坐在旁邊，比我晚來的老先生，點了三層肉（台語發音，就是五花肉）、乾麵與餛飩，帶皮的三層肉先上桌，撲鼻肉香勾引我回眸，雖是肥滋滋的三層肉，但夾起來ㄉㄨㄞ　ㄉㄨㄞ有彈性，瘦肉間還透著粉紅色的半熟色澤，實在相當誘人。

　老先生說，這家店在這裡開了快50年了，他總是把餛飩、乾麵與三層肉當下午點心吃。

好味老店的高掛在牆上的菜單居然是鍍金畫框，可能意謂老店的金字招牌。

　我的珍珠餛飩來了，裝在一個紅邊金萬、喜氣洋洋的瓷碗裡，這種花紋的碗，我家也曾經有過，應該是大同瓷器早期的花樣。

喜氣洋洋，卻略顯老氣的大同瓷器，透露好味老店蓋有年矣！

　算一算總共10粒的珍珠餛飩，像10尾圓股股、擺動大舞裙的突眼金魚，浮沈在點點油花的清湯裡，一點點芹菜珠、幾小滴白醬油，提升豬肉高湯的香氣。

在水面上半浮半沈的珍珠餛飩，像不像夜市裡的撈金魚？

　像撈金魚一樣興奮，一粒一口好秀氣，咀嚼間溢出肉汁與肉香，兩三口便滑進肚子裡，這是道地的純正鮮肉餛飩，肉餡裡沒有蔥薑提味，卻有一股迷人的油蔥香，襯托出現宰豬肉的鮮甜滋味，任誰吃起來都毫不費力。

一口一粒的珍珠餛飩，放進嘴裡好秀氣，再加上我是個大嘴巴，更加小心翼翼。

　「好味老店」是黃家第二代接手後，十多年前所取的店名，連「珍珠餛飩」四個字也是年輕人想出來的新名字。試問這家店到底有多老？一邊回答問題，一邊包餛飩的黃家大媳婦，用頭遙指在門口忙著煮餛飩的中年男人說：「小叔有多大，這家店就有多老。」一問之下，46年之久。

　掌廚的黃老闆說，這是媽媽傳授的味道，年輕時做過不少生意的媽媽，擁有一張1945年的營業登記證，在他「渡濟」時（滿周歲），家裡開始經營小吃店，從賣排骨酥，肉粽，肉圓，油粿做起，推算珍珠餛飩問世的時間，就等於他的歲數。

珍珠餛飩入口無渣的秘訣，除了選肉以外，還有挑動除膜的功夫。

　黃家媳婦告訴我，珍珠餛飩的肉餡並不單純，混合豬肉的很多部位，其中最主要的是後腿肉，取其有彈性、富嚼感。豬肉粗絞前先剔筋除膜，所以吃進嘴裡沒有渣滓，加上肥肉比例不低，餛飩入口才有湯汁，口感才夠滑膩。

珍珠餛飩有多玲瓏？看我大手比較便知秀氣。

　至於餛飩皮不但特別指定厚薄與大小，而且強調手工輾壓的延展性，煮起來不易破皮。第二代接手經營，店面小、裝潢新，還懂得透過黑貓宅急便的低溫宅配，將每盒100元的珍珠餛飩送到全台各地（20盒免收運費）。

　黃老闆對每個購買珍珠餛飩的客人細細叮嚀：餛飩不必事先解凍，水滾後，下餛飩，煮開後，轉中火，3分鐘就好。店裡生意好，老闆態度更好，哪怕忙到手不停、頭不抬，對每個客人都是客客氣氣，哪怕是面對遲遲不肯表明記者身份，卻還喋喋不休的我，還是耐心回答所有問題，這是台灣超人氣小吃少見的待客之道。

好味老店的珍珠餛飩可透過黑貓宅急便送貨到府，一盒100元，運費另計。

相關資訊：

好味老店／台北市康定路302號（捷運龍山寺站，和平西路與廣州街之間，近三水市場口）／02-23083694／9:30～18:30

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