懂吃以入道──龔師鵬程新書《飲饌叢談》讀後

台灣文壇近來頗吹起飲食文學風，新作競出，蔚為風潮。約略分之，大體可別為指引美食、鋪排食單、細述作菜細節、徵引古籍以考鏡源流等內容，不外乎又藉製作、品賞美食，而發思古之幽情、懷師友之情誼、悟人生之滄桑等等。

龔老師《飲饌叢談》在此風潮下梓行，大體也涵括上述這些特色，但卻有好些個特殊之處，為一般書寫飲食者所能不及。以下嘗試條列敘之：

其一：愛吃、廣吃、敢吃。談飲食，大抵都好吃，但龔老師之好吃，更建立在廣吃、敢吃之上，首篇〈旅行者的美德〉即申論破心魔之重要，旅行在外必須敢吃，敢吃就是尊重異文化的具體表現。隨意統計全書，龔先生毫不忌諱寫吃狗、吃貓、吃鱷魚、吃果子狸，甚至還吃過「熊掌」。常人別說是吃，光聽到這些動物名，早就嚇到退避三舍了，但龔老師卻興致盎然明查暗訪、眾裡尋它千百度，總要吃到奇珍異味，方才善罷甘休。這是此書吃得「奇崛」之處。

其二：吃得深、吃得開、吃得久。深者，徵究文獻、鞭闢入裡之謂；開者，旁徵博引、觸類旁通之謂；久者，通古今之變、發一言以正之之謂也。龔老師此書，雖談飲食，但飲食大多只是話頭，藉此話題，或振瀾索源，詳考名物、名酒、名店之來龍去脈；或比對考證，比較東、西飲食文化之差異；或破執去著，導正常人之似是而非的飲食既定刻板觀念。在台灣飲食文學中，屬考據派，有唐魯孫、逯耀東、朱振藩、焦桐等人，但絕無如龔先生徵引文獻之廣博者，並且勇於挑戰常人拘執心態，甚至一而再、再而三地為「吃」一事而不惜與萬人敵，如引起軒然大波的烤羊事件、〈縱欲以證菩提？〉文章爭議(因此而卸下校長一職)，但始終不改其志，依然橫眉冷對千夫指，慷慨自在，仍舊四海逍遙尋食以自識自樂。

其三：吃食關乎人文化成。龔老師特將飲食拉高層次，接軌古代「制禮作樂」典雅莊重的傳統，如〈酒禮新篇〉寫為金門高粱酒廠辦文化節，設計開幕祭酒儀式、夜宴賓客地迎酒神儀式；同時亦寫出飲食即是歷史文化的重要環節，如〈飲饌的文學社會學：從《文選》到梁實秋〉一文，寫中國各朝代飲食與文學的交涉關連。也就是說，飲食可以很生活、很一般，也可以很莊重、很典雅，鐘鳴鼎食之家，不單單只是有錢人家的生活，吃飯時，配樂以鍾鳴、鼎食運用之隆重，同時亦表明飲食之敬慎態度。──當代飲食文學作家，罕有能涉及此者，《飲饌叢談》卻有一半以上(特別是長篇論說文)都在談這個觀念。

其四：懂吃以入道。全書最精采處，無疑就是透過「吃」這樣的尋常之舉，拈出「由吃入道」的看法，如〈飲食男女以通大道〉，其精采結論：「後世儒者不敢談飲饌之道，不敢欣賞『巧笑倩兮、美目盼兮』；空說禮義，而於生活又無法安頓；志於道據於德依於仁，卻不能游於藝；通經博古，考釋古禮，老而弗倦，乃不能在生活上體現禮樂之美……。因此，現今應將『生命的儒學』，轉向『生活的儒學』。」由此便可見龔老師對於飲食之重視了。