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蔡瑞生‧2009年台灣咖啡大師競賽‧初賽編號#8

2009-10-12 16:55 ｜迴響：1｜點閱：2709

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蔡瑞生‧2009年台灣咖啡大師競賽‧初賽編號#8
 
 
選手姓名：蔡瑞生
網路暱稱：滿肚子油的豬
參賽紀錄：2008年複賽第十一名
配方內容：哥斯大黎加+秘魯+坦尚尼亞+玻利維亞+野生摩卡+蘇門答臘，日曬衣索比亞三種
初賽得分：361分
 
 
來自高雄，今年再次參賽的蔡瑞生，所使用的咖啡豆配方以與自然共生為概念，使用通過農糧署認證的有機咖啡豆為主軸，並取名為「無極」，寓其有著循環不絕的意思。配方裡面所使用九支咖啡豆，前六種採較深烘焙，其餘三種衣索比亞採中淺烘焙，雙重結構式的配方概念是為凸顯出前段的層次與香氣。濃縮咖啡所要表現的特性則是以質地柔軟、層次鮮明，帶著明顯的花果香氣，有如槴子花般濃郁。
 
蔡瑞生在製作卡布奇諾時，將奶泡溫度控制在60~65度之間，讓它具有絲綢般的口感與甜味；他更喜歡藉由拉花的方式與客人互動，所以特地在評審桌前展現出高超的拉花技藝，兼顧了味覺與視覺上的雙重享受。







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Big Uncle with A Small Dream...

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引用：http://blog.chinatimes.com/dunway999/archive/2009/10/12/440483.html
2009-10-12 16:55 ｜作者：咖啡大叔｜分類：台灣咖啡大師競賽｜迴響：1｜點閱：2709

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回應： 蔡瑞生‧2009年台灣咖啡大師競賽‧初賽編號#8


我很喜歡咖啡，但我喝了會心悸.

2009-10-14 14:53 ｜ 廢水處理

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