咖啡杯測課程之小助手場記‧Cupping Course Log
杯測，在咖啡的專業術語中稱之為「Cupping」，廣義的解釋，就是用來評定咖啡優劣的
方式。但若純粹的以個人主觀意見來判斷，好喝或難喝，只是很簡單的二分法。所以因為在商業上的考量，必須要有更精確的標準，讓咖啡業者以及消費者能夠清楚
的知道咖啡的好壞，便於採購，所以經過系統性的整理之後，歸納出一套適用於杯測的標準流程。
就像是做實驗一樣，必須控制變因，否則得不到客觀的結果。所以在杯測過程中，所有在沖煮咖啡時會影響風味的因素，都必須控制在相同的標準，例如：粉量、水量、溫度、研磨粗細度、沖煮時間‧‧‧等等，如此一來，不同的咖啡就可以在相同的標準下接受評判。
咖啡的各項特性，就是在杯測過程中評鑑的重點，像是：香氣、質地、酸味、甜味、回韻、平
衡、乾淨度，甚或加上個人偏好。目前國際上比較通用的杯測流程，像是美國精品咖啡協會（SCAA）、咖啡競賽組織（Cup of
Excellence），都值得參考，幫大家找了些資料，如下：
咖啡杯測表格下載 (Cupping Form Download)
‧《Roast Magazine》The Craft of Cupping
豐潤有限公司，其為咖啡生豆供應商以及富士皇家烘豆機代理商，成立已四十餘年，堪稱為咖啡
業界巨頭之一。豐潤公司為讓同業們更加熟悉「咖啡杯測」這關係著鑑別咖啡品質優劣的重要職能，這次特別和台灣咖啡協會舉辦杯測講座，邀請到來自巴西的冠軍
杯測師－ Marcia Yoko Shimosaka ，接續三天的課程，為將近三十餘位來自全省各地的咖啡同業們解惑釋疑。
Marcia Yoko Shimosaka
小姐，是日本裔移民至巴西的第三代，其家族在巴西喜拉朵產區經營咖啡莊園已三十餘年，Yoko老師原本從事律師的職業，但因父親健康因素才接下家族生意，
資歷相當完整，從種植到評鑑，最早在 IBC 學習杯測的相關職能，前後長達三年之久，後來擔當的評審工作有Brazil Cup of
Excellence、Brazil Barista Competition、2008 Japan Barista
Competition，更曾榮獲第一屆的巴西杯測師大賽冠軍。
目前台灣咖啡業界，正有許多咖啡先進們極力的推廣咖啡杯測等相關課程，根據網路上能查到找的資料，目前有：
‧三上出 先生，上登國際首席講師，有著 SCAA 杯測評審及 CQI 咖啡鑑定師的雙料資格。
‧許寶霖 先生，歐舍咖啡總經理，國際咖啡競賽組織(Cup of Excellence)評審，常遊走於世界各主要咖啡生產國。
‧陳嘉峻 先生，曾經在 SCAA 技術委員會主席 Mane Alves 的旗下擔任助手，並是位通過 CQI Q Grader 認證的專業杯測師，目前任職於國內某生豆貿易商。
咖啡杯測課程‧Cupping Course
主辦單位：豐潤有限公司
協辦單位：台灣咖啡協會
杯測講師：Marcia Yoko Shimosaka
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