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Denis 感心美食-From Stomache to heart【文章分類】，
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環球美食傳真—美國海鹽RealSalt
大家天天都吃鹽，卻都幾乎很少注意到它的存在。總要等到菜裏忘了加鹽，嘗來無滋無味，才會感受到它的重要。（原載於「天下美食」）
其實真正懂吃的人，…
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松露的特殊氣味使它成為歐洲美食的珍饈，而義大利西北邊阿爾巴市(Alba)特產的白松露，更因其稀有以及皮薄難以長久保存的特性，而顯得奇貨可居。（原載於「天下美食」2008年4月號）
在年底的…
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從西方的葡萄酒商們一心一意地想把葡萄酒打進東方世界的龐大市場開始，無論法國人、義大利人、西班牙人或是澳洲人，就不斷試圖將自家的產品跟各國特有的料理與飲食文化搭上線，送作堆。(原載於天下美食2008年三月號）…
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（原載於Food & Wine 美食與美酒 時尚-中國大陸）上海市靜安區富民路85號(延安路巨鹿路之間)
021-62489186
人均消費：100-350
從靜安寺旁沿著富民路往…
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在歐洲人的飲食文化中，乳酪跟葡萄酒同樣都有著三四千年以上的歷史，在他們的生活當中，早已無法跟這兩者脫離關係。乳製品在生活中，從喝的牛奶到優酪乳，到鮮奶油、奶油以及布丁狀的奶酪，再逐漸到新鮮的軟乳酪、半硬…
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水，佔了我們人體組成的七成以上成分，對我們而言是種再熟悉不過的物質，通常它也就這麼理所當然，沒有特別受到注意的存在於生活之中。 然而，如果最近您曾經逛過一些比較高檔的生鮮超市，您會發現許多價格高昂得令人咋舌的進…
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身為一個愛酒人，也曾經有系統的品嚐過許多不同廠牌、類型的威士忌，多年來我一直熱切希望有機會親訪蘇格蘭這個威士忌發源地。最近藉著採訪的機會，我終於來到這個孕育生命之水、蒼涼雄壯如史詩般的北方國度。（原載於愛吃客季…
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國內聽過「分子廚藝」(Gastronomie Moleculaire) 的人還不算多，但在歐美的料理世界裡它早已是「火」到不行的一股潮流。它的起源是一位法國化學家Herve This首創以科學的角度去理解烹…
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伊比利半島上有許多荒漠和陡峭的岩山，在乾旱炎熱的環境下，橄欖樹卻能展現強韌生命力孕育出品質極佳的果實，成為頂級橄欖油的原料。 過去，西班牙橄欖油經常被義大利商人收購，冠上義大利品牌行銷到全世界。現今，對自家產品…
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近幾年，或許是全球暖化引起的氣候驟變屢屢在世界各地引發災情，讓不少人驚覺再不好好珍惜、保護地球，電影『明天過後』的劇情恐怕即將活生生上演。
當環保訴求不再被認為是唱高調，追求自身與自然環境和諧共榮發展的理念成…
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若要說到西班牙最與風土緊密相連，最讓各國老饕不遠千里也要來品嚐的傳統食材，則非伊比利火腿莫屬。再怎麼簡陋的小酒館裡，吧台上無論如何都不能缺少它——一隻固定在專用木架上，由師傅隨點現削的伊比利火腿。昏黃的燈光下，…
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若說之前為各位讀者介紹過的帕瑪生火腿、巴薩米克醋以及松露是義大利料理中的耀眼明星，那麼這一回要介紹的帕梅森乾酪(Parmigiano-Reggiano)就是最壓軸的，巨星中的巨星了！(原載於飲食雜誌）在開始介紹…
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一月中旬，馬德里成了歐洲美食的首都。
40位西班牙、法國、義大利以及中國和日本的頂尖廚師匯集於一堂交流廚藝，來自西班牙各省分產區的美酒、食材也在此設展共襄盛舉。
四天的時間，研討會一場接著一場，內容包羅萬…
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法樂琪在台北算是老字號的法式料理餐廳了，即使不曾到那邊用餐，應該也看過媒體報導政商名流在法樂琪社交甚至密會之類的八卦消息。法樂琪為何跟政商會有這麼密切的關係，這次我們特地訪問這家餐廳的靈魂人物—名廚Jimmy張…
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前幾天西華飯店舉辦了一場記者會，邀請到全球知名的連鎖泰國宮廷料理餐廳「藍象」創辦人諾柔•索梅妮女士與獲得泰皇「最佳青年主廚」表揚的主廚詹村浦先生來台獻藝。除了推出頂級餐「藍象歡樂之夜」，自3月20日起至4月15…
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