（原載於 天下美食）

幾年來，我正式或非正式的訪問過不少酒莊莊主、釀酒師或是品牌大使，對於問哪些問題對方會有什麼反應，分寸已經可以拿捏得十分恰到好處。然而這次非常難得的有機會與羅斯柴德男爵莊園公司（也就是管理包括拉菲堡在內，分佈於法國和其他國家的酒莊集團）總裁對談，卻著實讓我有點既緊張又興奮的感覺，彷佛當年第一次跟酒莊莊主對談一般。

誠然，無論價格貴或是便宜，名牌或不知名小廠牌，葡萄酒基本上怎麼釀出來是沒有太大差別的；然而這個五大酒莊之首、位居世界葡萄酒頂峰，尤其受到中國愛酒人士極力追捧的金字招牌，卻令人難以保持平常心來看待。為了好好把握這難得的機會，我事先花了不少時間閱讀有關拉菲堡以及總裁本人的資料，推敲著該怎樣才能問出讓對方覺得有深度又有趣味，而又恰好是讀者們所想知道的問題。通常，酒廠代表的個性也會恰巧與該莊葡萄酒風格有相似之處，我也不禁想像著這位CEO是不是也會像拉菲酒一樣的古典、穩重、優雅而嚴肅呢？

這天，上海的天氣晴朗而略帶寒意，以外灘茂悅酒店面對黃浦江兩岸的開闊視野為背景，高大英挺、髮色銀灰，身著剪裁優雅合身西服的Salin先生帶著暖暖的笑意登場了。出生于法國香檳區的Salin先生，父祖輩經營著香檳生意，也算是酒業世家；然而主修企管的他，以前曾任職於工業公司，派駐過伊朗、南非與奈及利亞等國，給人的感覺比較像是國籍特性不很明顯的專業經理人。從寒暄中得知他將近二十年前就已經來到中國，當年別說葡萄酒文化還未在中國流行起來，就連鼎鼎大名的拉菲酒莊也僅有少數在國外生活過的愛酒人士認得。

對這位目睹了中國國內葡萄酒普及歷程的的前輩，我不禁問他這些年來是否經常碰到有人拿拉菲乾杯牛飲，甚或用雪碧勾兌的狀況呢？Salin先生點點頭，表示葡萄酒對中國人來說本來就是外來文化，所以不懂是當然的，但多年來他也不斷宣傳葡萄酒的正確品嘗方法，所以現在情況已經好得多。至於他都是怎麼宣傳拉菲的呢？這位外型依然風流倜儻的壯年帥哥說：「我都會告訴中國的朋友們，十八世紀時法國國王路易十五的情婦（龐芭朵夫人）在接受臨幸之前，都會特地為國王奉上拉菲名酒，據說效果奇佳！」

說起五大酒莊當中，拉菲在中國的知名度遠高於其他四大，就連「小拉菲」Carruades de Lafite價格甚至高過列級二等莊園例如Château Cos d'Estournel的一軍酒，對於這樣子全世界獨一無二的「拉菲現象」，他有何看法？Salin先生很含蓄的表示這一切都是由市場需求自然形成，他尊重市場的機制。至於拉菲是不是真的比其他四大酒莊好？他不無得意的表示：「在同時有五大的場合裏，拉菲通常是最先被喝光的！」

暖身過後，筆者更直接的問題紛紛出籠：「從波爾多的2008年份收成報告來看，這是個十分困難的年份，請問拉菲將如何應對，來維持最高的品質呢？」Salin先生表示這一年的天氣確實相當的不理想，他笑說：「所以你看我頭髮都白了！」幸好收成時節的天氣還不錯，目前釀造已經進入了乳酸發酵的階段。雖然距離釀造完成還有一段時間，但他表示減少產量以維持品質，是可以預見的了。

順著年份的話題，我們聊到了在葡萄酒領域具有巨大影響力與權力的評論家羅勃•派克。「羅勃•派克給2000年的拉菲堡評了滿分一百分，請問他的評語對於拉菲來說是不是重要的參考？是否會多少影響到釀酒的風格？」

對於我的問題，Salin先生謹慎的回答道：「我可以說他是一位很好的葡萄酒大使，他帶領了許多人進入葡萄酒的世界，尤其對於新興市場來說更是如此。至於我們的釀酒風格，在他出道前已經有幾百年的歷史了，將來也勢必會長長久久延續下去，所以是不會受到單一個人太多影響的。」他補充：「不過，我跟派克先生也是好朋友，我知道他相當喜歡1953年的拉菲！」

既然提到了美國的酒評家，筆者也「哪壺不開提哪壺」的問起Salin先生對於「1976年巴黎品酒會」當中，加州納帕酒意外大敗法國頂級名莊事件的看法（註：當年拉菲並未參與品評）。我並不意外聽到他認為這整件事就是個大笑話，畢竟當初名不見經傳的加州酒在盲品中獲勝，對自傲的法國人來說本就不是很光彩。他表示「拿機車和自行車比較是沒有意義的，拿不同產地風土條件的酒來比較也是如此！」

雖說這可以是法國人維護民族尊嚴的解釋，然而平心而論，葡萄酒是種除了味道本身之外，還包含著土地、人文、歷史等多重價值，還需通過「腦」這個器官來感受的複雜產品甚至可說是藝術品，所以這個論點我是可以接受的。否則，就算再好喝，誰會想喝沒有品牌、來源不明的酒？

那麼，身為拉菲堡的總裁，最喜歡自家哪些年份的酒呢？Salin先生以法式浪漫口吻說道：「就像我比較喜歡成熟女人的風韻，我喜歡的也是成熟一點的拉菲。像我比較常喝的1990，雖說已經不錯，但還算很年輕，需要品嘗前兩小時就換瓶醒酒。另一個好年份1996則是還太年輕了；但最令人驚訝的是，世紀年份1982現在品嘗起來同樣也還是太年輕！」

至於和食物做搭配，品嘗過中國各大菜系，只對川菜的辣有點難以承受的他，最鍾愛的是用北京烤鴨來配拉菲，糖醋小排也是常有的選擇。但他也強調用餐時倒也不會強求非要用葡萄酒搭配，入鄉隨俗的品中國茶、喝啤酒，也是很大的樂趣。

由於拉菲的價格高昂，近來的經濟大蕭條也成了我們關心的話題。Salin先生表示拉菲的價格確實明顯受到影響，像是1982年份在頂峰時曾經創下一瓶人民幣六萬元的紀錄，現在則一路跌到了三萬多。但羅斯柴德男爵莊園公司在波爾多、朗格多克和智利、阿根廷等地投資或購買酒莊生產不同檔次產品的戰略，為集團分散了不少風險。現在國內外許多消費者都認得Lafite集團的五枝箭商標，卓越的品牌資產為公司帶進了更多不同層次的消費者。

有人也許會問，既然拉菲在海外投資生產葡萄酒，那麽有沒有可能某一天拉菲也到中國設廠呢？對於這個問題，Salin先生表示其實很早就在考慮了，時間點合不合適是主要的關鍵。當中國的葡萄酒文化和環境成熟了，他覺得山東確實有很不錯的地點。他語帶玄機的表示，請大家再等待一陣子看看，或許不用太久！