五月號的「橄欖餐廳評論」介紹了幾道來自長江、黃河、珠江三大水系的魚料理，特地找我幫忙做葡萄酒的搭配推薦，在此提供給愛吃魚的讀者們參考參考！
（圖：橄欖餐廳評論）
紅燒鮰魚
原料：長江野生大鮰魚
配料：蔥結、蔥片、蒜頭、雀巢上湯
調料：油、豬油、黃油、醬油、麻油、糖、味精
建議搭配酒：
W.O. Western Cape “BALANCE” Shiraz Merlot 2005—South Africa
南非天瓶雪拉子梅樂2005
經銷：上海尊堡 021-50901300
有著蔥、蒜和麻油等重口味香辛料醬汁的紅燒鮰魚，用具有濃郁果味、橡木氣息和些許香料味的紅酒來搭配，不但口感上彼此互有呼應，輕重也相當。
厚重的佐料和魚肉鮮味，碰上了紅酒的酸甜果味，口腔一下變得清新起來，正如英文酒名一般，充分達到平衡的效果。
刀魚飯
原料：鮮活河刀
配料：火腿丁、鹹肉丁、青菜、捲心菜、蔥花
調料：豬油、胡椒粉、鹽
建議搭配酒：
Jenard Sauvignon Blanc 2006—France
法國吉納德“藝術家”系列長相思2006
經銷：嘉成021-64275878
味道鮮美的刀魚，適合用清爽的酒來跟它搭配，酒的本身不適宜有太強的個性或是過於特殊的香氣，因此推薦這款來自法國南部朗格多克區的長相思，以其清新爽口、西柚般的口感來襯托出刀魚本身的原味。
脆皮魚（不去鱗）
原料：鯉魚
配料：蔥絲、薑絲
調料：鹽、紅辣椒等
建議搭配酒：
Delicato Old Vine Zinfandel 2005—California
美國加州德利卡老藤金粉黛2005
經銷：Summergate
脆皮魚的酸辣勁兒和外脆內軟的口感對比，推薦以帶有濃郁的黑醋栗和香料氣味，口感中帶有烏梅和黑莓果醬味道的加州金粉黛來匹配。
酒中的果味和甜味可抵銷口中的辛辣感，讓魚肉本身的鮮味更加突顯。
龍須鯪魚餅
原料：鯪魚
配料：土豆絲
建議搭配酒：
Lustau East India Solera Sherry—Spain
盧士濤東印度索雷拉雪莉葡萄酒
經銷：ASC
裹著酥脆熱辣土豆絲的鯪魚餅，一般如果沾點蕃茄醬或是甜辣醬就會很好吃。
在這裏特別提供另一種讓人耳目一新的搭配方式，就是使用帶有乾果、核果味以及木桶、酵母味，口感濃郁甜蜜的雪莉酒。這種搭配，跟泰國月亮蝦餅配甜沾醬的方式有異曲同工之妙，卻又能多感受到雪莉酒的多層次複雜風味，個中滋味只有親自試試才能體會囉！
Original Post: 
