惠那釀造與中島釀造

在 山田 先生的引見之下，位於岐阜縣中津川市的惠那以及瑞浪市的中島兩家酒廠也接受了我們的採訪，正好可以藉此機會感受不同杜氏的釀酒風格。
（原載於財訊月刊 2007年12月號）

惠那的杜氏長瀨 裕彥先生原本是個在大銀行上班的高薪白領階級，十年前因為經營酒廠的父親年紀大了，遂辭職帶著太太一起回山中老家接下釀酒的工作。經過六年努力取得杜氏資格認證的他，笑說原來要振興家中酒廠原來並不如想像中那麼容易，有點後悔把銀行的工作給辭了。

以釀出具有豐醇口感和馥郁香氣手造酒為方針的長瀨先生，採用的是岐阜當地特有的釀酒米「飛驒譽」。他所釀造的「鯨波」在地方上也是小有名氣。

來到距離中津川大約四十分鐘車程的瑞浪市，遠遠就看到一座相當氣派的大宅院，這就是岐阜地區第二大的地酒藏元，中島釀造株式會社。家族裡的第十四代，年紀輕輕卻挑起杜氏重任的中島修生表示，將清酒定位為佐餐酒，是家族一貫的理念，因此會特別注重酒中需要具備的甜度與酸度。

中島有兩大產品系列，「小左衛門」是以純米酒、純米吟釀等高級酒為主，「始錄」則是一般等級的普通酒。

雖說有系列的區分，但每個酒款的風味個性都相當不同，適合在不同場合搭配各種料理，當普通酒和料理搭配得好時，表現未必會遜於高級酒。

以一位杜氏帶領四位藏人的規模來看，中島每年釀造大約五十種不同型態和等級的清酒，工作的量和複雜度是相當驚人的。從這裡也可看出年輕的杜氏中島修生實力過人之處。目前他們每年的總產量大約八萬公升，剛剛開始嘗試推展台灣市場，也許不久的將來大家就能在市面上找到他們的產品。

大鋸先生的地酒專門店

地酒，就是指具有地方特色的清酒，是與全國性大廠做出的量產酒最主要的區別。探訪酒鄉，地酒專門店是酒迷們絕不會錯過的重點之一。

店址位於中津川市區中山道的大鋸地酒專門店，就是這麼一間酒款豐富，會讓酒迷們流連忘返的店。進入店中，首先看到的是中津川當地特有「土產」的展示桌，上面陳列著五平餅--一種用米做的，類似麻糬但壓成牛舌形狀，需要塗上醬料烤熱後食用的餅，還有一些毛栗子的模型，以及當地名物「栗子燒酌」。

山田 先生家有幾棵百年栗子樹，他的母親每到這個時節都會製作大量的糖煮栗子供應遠親近鄰，經過長時間熬煮的栗子鬆軟爽口，在地方上是遠近馳名。如果有機會到和果子店，也不妨試試有名的栗子饅頭。

店裡一邊的牆上，滿滿的陳列著近幾年相當熱門的，來自日本全國各縣的各種燒酌，從米燒酌、芋燒酌、麥燒酌、泡盛到其他種類蒸餾酒，琳瑯滿目，不一而足。另一頭的恆溫室中，則是各縣的地酒，還有部分日本本地釀造的葡萄酒。標著「藏元直送」的冷藏櫃，裝的是來自本縣藏元的新鮮貨，在這邊買到的生酒、新酒，不僅味道最棒，外地可能想買還買不到。

在地酒專門店，有許多酒都是可以試喝的，如果有機會造訪，可別忘了嘗嘗那些在台灣多半買不到的小產量地酒。除了酒，店裡面也很周到的販賣許多下酒菜，各種漬類、味增魚、燻鴨胸肉、牛肉片、馬舌肉，讓酒客們不由得也嘴饞了起來。

店長大鋸先生表示，這幾年來品嚐燒酌變成一種流行文化，以酒精度來看，燒酌比清酒相對便宜，也是受歡迎的原因之一。

至於清酒，日本料理店供應的多半還是普通酒的等級，能喝到本釀造或純米酒已經算不錯了；至於大吟釀，普通家庭可能一年買不到一瓶，說不定還是買來送禮用的。

對於一些台灣酒迷非吟釀級以上不碰的狀況，恐怕大鋸先生是想也沒想到過吧！

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