水，佔了我們人體組成的七成以上成分，對我們而言是種再熟悉不過的物質，通常它也就這麼理所當然，沒有特別受到注意的存在於生活之中。
然而，如果最近您曾經逛過一些比較高檔的生鮮超市，您會發現許多價格高昂得令人咋舌的進口頂級礦泉水，已經佔據了賣場的黃金地段。
這些來自世界各地的精品級礦泉水，包裝與國產礦泉水有著明顯的差異，充滿設計感的造型玻璃瓶是主流，搭配印刷細緻的原文瓶標，整體呈現的是濃濃的異國風和布爾喬亞的氛圍。
(原載於財訊月刊2007年6月號）
除了精緻典雅的包裝，這些頂級礦泉水本身也依功能性的訴求而分為幾大類。其中最基本的分類是氣泡式與非氣泡式的礦泉水，還可依據礦物質多寡而分成軟水與硬水。如果從水源來分，則有地底伏流水、可飲用溫泉水、高山雪水、冰河水以及海洋深層水等等。
有些產品特別強調功能性，例如訴求養生的高涵氧水、特別適合調酒用的水、加了新鮮果汁的加味水，甚至還有包裝成噴霧罐的保濕美容用水，無論是哪方面的用途，幾乎都可以找到適合的產品。
為了讓讀者們能從琳瑯滿目的高價礦泉水中找到適合自己的產品，編輯部特地到市面蒐羅了二十種以上不同特色的品項，並邀請了幾位對水各有其講究和研究的達人們一起來「品水」，為大家嘗出這些水中的真味。
參與的來賓包括西華飯店行政主廚陳重光師傅、墾丁悠活度假飯店總經理任希浩先生、後院酒吧調酒師Chris，以及台灣單一麥芽威士忌品酒研究社的烏惟揚先生。
在整個品評的過程中，他們也各自從本身的專業角度提出了在工作場合中使用水的一些考量與要求，對於講究生活品味的讀者們來說，也有不少值得參考之處。
以下是二十一款礦泉水的簡介與品嚐紀錄，前九項與最後一項為無氣泡水：
1.Reyka Lava Spring Water：
這瓶礦泉水是由格蘭父子洋酒公司所進口，水源來自冰島的火山熔岩溫泉。此水也是同名的伏特加品牌Reyka Vodka的原料，有別於一般伏特加用水是以木炭過濾，由天然熔岩岩層過濾的水質極為清澈，也給了伏特加酒獨樹一格的質地。水質嘗起來較偏軟性，但依然微微的帶有礦物質的口感，鈉的含量比較高。
2.紐西蘭WAIWERA 天然溫泉礦泉水：
WAIWERA是紐西蘭著名的溫泉遊憩區，此水取自溫泉區地下1500公尺深處的源頭。以品酒的術語來說，口感蠻Dry的，礦物質味道明顯，在口中有種微微沙沙的厚度，威士忌品酒研究社的烏惟揚先生特別注意到它的餘味甘甜，以及類似葡萄酒的單寧感。
3.Fiji Natural Artesian Water：
來自南太平洋斐濟群島的天然伏流水，強調在地層裡的岩層和黏土層保護之下，完全純淨無污染。而古時的雨水經過火成岩的過濾逐漸滲入地底下，也使它帶有充足的矽元素，有助於強化骨骼、牙齒、皮膚、頭髮與指甲等。
水的口感柔軟而舒服，帶有熱帶風情的瓶標設計也相當賞心悅目。
4.屋久島の水：
來自世界自然遺產，日本屋久島的礦泉水，經過花崗岩在自然環境中的潔淨與過濾，水質非常的軟。在日本，只要硬度低於100的水就可以稱做軟水，而屋久島的水硬度只有11.3。這水不僅喝起來很軟很輕，到了喉嚨後端也有明顯的回甘。
西華飯店陳重光師傅表示，做菜最好使用軟性水，烹調時較不會有沈澱物產生，也不會影響到食材的原味。在專業廚房的實務上，多半是使用活性炭軟水機來處理料理用水。
5.那須溫泉水、那須岩清水：日本的那須高原以溫泉著名，也是歷代日本天皇喜愛的避暑聖地。產自此處的礦泉水，經由樹海和玄武岩的過濾，附有許多礦物質成分，水質嘗起來非常純淨而柔軟。另外值得一提的是那須溫泉水屬於對人體極為溫和的鹼性「單純泉」，對消化道的保養相當有益。
這兩款水是由協和成國際股份有限公司進口，在新光三越、SOGO等日系百貨公司與微風廣場均有販售。
6.北海道水彩の森：
來自日本最北端，古貝殼地層裡冒出的水，富含鈣質的口感明顯，有點沙沙的質感，微帶點鹹味。
用它來稀釋威士忌，威士忌的口感也呈現出微鹹的風味。
7.WATTWILLER:
這款水不但來頭很大，歷史也很悠久。
古羅馬人在現今的法國阿爾薩斯發現了這個水源，其後則由中古世紀的修道院掌握水源許多年，到現在則是由財團取得所有權。
水質含鈣量很高，屬於口感相當厚實的硬水，豐富的各種礦物質讓它擁有爽口甘甜的風味。
8.Pierval：
這水來自法國諾曼地一個小村莊的聖皮耶橋古堡庭園內的地泉，含鈉量低，其他礦物質含量也低，水質軟。前段味道甘甜，舌後端感受的到一點厚度，加在威士忌當中讓味道更為甜美。
9.Panna：
這是來自義大利托斯卡尼3700呎山上的無氣泡礦泉水，水質柔軟而甘甜。它純淨淡雅的品質獲得國際侍酒師協會選為指定用水。
10.Uliveto：
同樣也來自義大利托斯卡尼，擁有悠久歷史的Uliveto，它同時也是義大利國家足球隊的最大贊助者之一。口感微鹹，帶有酸甘味，具有自然沖積生成的微氣泡。
11.San Benedetto-Oligo Minerale, Frizzante：
起源於威尼斯共和國的時代，當時便是貴族們喜歡飲用的水。經由冰河水融化滲入地表下，逐漸吸收許多各種稀有元素以及礦物質，使它具有甘甜宜人的味道和清爽的酸度，在義大利也是銷量很大的主要品牌之一。
12.S. Pellegrino：
與Panna同屬Nestle集團，是13世紀時在義大利阿爾卑斯山所發掘，含有天然細緻氣泡的特殊碳酸鹽礦泉。它於1782年首次獲得正式分析報告，San Pellegrino 礦泉水水質純淨，富含天然成份包括硫酸鹽、氫氣、碳酸鹽、氧化矽及鎂等天然礦物鹽。
目前在全世界許多頂級飯店、餐廳，包含米其林星級餐廳都採用San Pellegrino 礦泉水作為佐餐用水。
13.S. Cassiano：
來自義大利威尼斯附近的礦泉水，水質清澈柔軟。品嚐到這款水，調酒師Chris建議大家可以用檸檬酒(Limoncello)調上氣泡水，就是相當清新可口的夏日調酒。
而烏惟揚則建議用酸度高一點的白酒調冰涼的氣泡礦泉水，也非常的消暑。
14.NZ Natural Sparkling Mineral Water：
來自紐西蘭深層地底岩脈，融化的冰雪水經過長久的岩層過濾淨化，呈現非常乾淨清冽的口感，帶有點檸檬的酸味。
15.WILDALP：
來自奧地利阿爾卑斯山Wildalpen，於1999年發現的山泉水。此水呈弱鹼性，帶氧量高，含鈉量低，很適合用來調製嬰兒食品。
16.Jouvence de WATTEWILLER：前述WATTEWILLER的微氣泡版，氣泡細緻，帶有微微酸甜味。葫蘆型的瓶身相當的優雅。任希浩先生說這款水的味道讓他聯想到墾丁的椰子水。
17.Staatl Fachingen：
取自德國陶努斯山區（Taunus Mountains）地下約400公尺深的水脈。經過數百年的時間，周圍的各類岩層不斷地將人體所需的礦物質和微量元素溶解其中。根據廠商資料，其所含的礦物質對人體十分有益；鎂能改善注意力、鈉有助於精神方面的健康、豐富的碳酸，對胃更具療效。
它的瓶身設計相當有德國工藝理性精簡但又符合人體工學的特色，負責為大家斟水的西華飯店公關副理陳祖平小姐，特別驚喜的說這瓶水是從開始到現在，開得最順手，也不怕被瓶蓋割到手的。此水口感甘、微酸、微鹹而爽口，帶點瓜果味，氣泡細緻宜人，飲來相當舒服。
18.Ty Nant：
由誠品代理，來自英國威爾斯中部的礦泉水。特殊的地質使它礦物質含量較低，卻意外地純淨甜美，氣泡綿密而且有明顯的甘甜尾韻。
1989年正式裝瓶上市後，搶眼的銀藍色包裝讓它得到許多的設計獎。
19.TAU：屬於Ty Nant的另一個系列產品，TAU取自威爾斯古老的文字，意思是”to be silent’，而此款瓶身簡明的線條正與此相呼應。
非常現代感、極簡的設計，透明的瓶身印上黑色(氣泡)及白色(無氣泡)長條色塊，令人光從視覺上就開始進入了禪定般的冥想境界。它的氣泡細緻而充沛，具有爽口的礦物質味和沙沙的口感，屬於會令人不小心上癮的類型。
20.Chateldon 1650：
這款法王路易十四的御用水，是我們這次品嚐到身價最高昂的水了。它是由星坊酒業進口，一瓶一公升裝的售價要新台幣五百多元，可謂身價相當不凡吧？！
它嘗起來相當通透澄澈，帶有些微氣泡，質地甘美。出產 Chateldon 1650礦泉水的Chateldon區擁有超過八十個大小不一的火山口，地層中豐富的礦物質，令這裡的地下水有較一般天然礦泉水含更高的鈣、鎂等礦物質。
大家品嚐起來的感覺，從包裝到口感，確實有種帝王級的氣勢，至於它是不是真的有比其他礦泉水好上幾倍，那就見仁見智了。
21.藍金 深618米海洋深層水、硬度1500海洋深層水：
最後的這兩款水，是調酒師Chris所提供。這兩款水是來自台灣花蓮縣東海岸，海中斜溫層以下（約海平面200公尺以下）的海水，陽光無法進入，具有低溫、富有礦物質及營養、清澈乾淨、病原菌稀少等特性。
這也是目前政策重點產業之一，政府和業界正在努力開發的海洋資源。前者略有椰子汁的鹹甜味，有豐富的礦物質口感。而後者則相當的獨特，有明顯的海水鹹味和油滑圓潤的質感，用來加在威士忌裡面，口感更加濃郁。
這麼多款水品嚐下來，達人們也交流了不少經驗談，例如任先生和陳師傅也討論到水質對麵包發酵的影響。依照陳師傅的經驗，煎比利時鬆餅時如果使用氣泡礦泉水當原料，會讓餅更加鬆軟可口；而任先生則表示歐洲的鄉村麵包，麵糰適合用硬水來調製，而一般都市型的麵包就比較適合用軟水。
而著重在調酒、稀釋威士忌方面的Chris和烏先生，則一致表示酒廠通常會設在有優質水源的區域，過去只把好水拿來製酒，而現在有許多也將礦泉水裝瓶來出售。如果能取得跟威士忌同產地的水，用來「水割」系出同源的酒，是最速配的了。
另外，如果用帶鹹味的礦泉水或海洋深層水來稀釋具有海風、海草味的蘇格蘭艾雷島(Islay)的威士忌，也會有相當好的效果。
Chris 表示，在酒吧裡有些客人甚至喜歡用礦物質含量高的氣泡式礦泉水來搭配雪茄，這能讓味蕾保持清新，並凸顯菸草的香氣，也算是礦泉水的另類好用途之一吧！
大廚獨家Fiji Water特製輕食小點
為了呈現使用優質水烹調的風味，西華飯店陳師傅特地設計了兩道運用了斐濟伏流水的清爽菜色：淋汁鮮嫩白蘆筍，以及牛尾麵餃清湯。
淋汁鮮嫩白蘆筍材料：法國進口白蘆筍、礦泉水、過濾用布袋、海鹽
1.取新鮮的法國進口白蘆筍，將較接近底部約三分之一處切下
2.將蘆筍切下的部分放入果汁機略打碎成小塊，並加入少許Fiji Water
3.用乾淨白布袋盛裝打好的蘆筍汁，掛在冰箱冷藏室中一個晚上，並盛接從袋中滴下的汁液。
4.將夜晚收集島到的蘆筍汁小火煮得稍微濃縮一點，加入一點海鹽提味。
5.處理好的蘆筍汁淋到前段的新鮮白蘆筍上，就大功告成了。
牛尾麵餃清湯材料：牛尾、蔬菜、雞蛋、義大利麵餃、風乾蕃茄、礦泉水
1.把牛尾肉、蔬菜加上蛋白打成泥，接著加入冰的礦泉水。
2.將混和後的湯料加熱，讓蛋白吸附雜質，再經過一道過濾即得到牛肉清湯。
3.將義大利麵餃先煮好瀝乾，與風乾蕃茄一起放入湯盤中。
4. 將清湯徐徐倒入盤中，就是一道宜人的義式清湯料理了！
調酒師簡易DIY特調酒譜專業調酒師Chris提供給讀者的是兩款可以在家利用簡單材料和氣泡式礦泉水自行調製與享用的酒譜：Wine Cooler 以及 Cool Toddy。
Wine Cooler 材料：開過未喝完的葡萄白酒、柳橙汁、檸檬汁、冰塊、氣泡式礦泉水、柳橙片
1.用四盎司不甜的白酒當基酒
2.加入一盎司柳橙汁
3.再加入半盎司檸檬汁
4.加入冰塊，並倒入氣泡式礦泉水
5.依照個人口味，不加糖或加一點糖
6.可削一小片柳橙點綴在杯口，完成！
Cool Toddy材料：波本威士忌、蜂蜜、氣泡式礦泉水、檸檬角
1.在寬口杯中倒入1.5盎司威士忌
2.加入一盎司蜂蜜，攪拌均勻
3.加入大冰塊與氣泡式礦泉水到滿，緩緩攪拌
4.在杯口點綴檸檬角，一杯酸甜爽口又帶有圓潤蜂蜜口感的調酒就完成啦！
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