我媽媽是彰化人，卻燒得一手極好的江浙菜，爸是媽媽最主要的師父，鄰居媽媽也傳授不少。媽媽的舌頭很靈敏，到餐館吃到好吃的，媽媽非常神奇的就能抓住精髓，回家一試，往往超越原作。

    大學要好的同學都知道尹媽媽會做菜，我曾經拿一鍋媽媽燒的紅燒肉到學校給蘭萱、阿涂、阿妮。她們家都在南部，在學校附近租房子，好像是阿妮提到想吃紅燒肉，我就連鍋帶肉捧到學校，被李天鐸老師看到，一付很羨慕的樣子。

    媽的拿手菜不少，獅子頭、粉蒸肉、十香菜、薑汁墨魚、蛤蠣沾肉…。我曾在部落格裡寫到蛤蠣沾肉，網友想知道做法，當時，問了媽媽，可是回應的時候，寫到一半，忘了臨時有什麼事，再回頭想繼續寫時，錯按一個鍵，被我「殺」掉了。一擱，竟快兩年，實在對不起這位朋友。前兩天，在麗文家吃飯，突然想起這件事，趕快回家再問一次，快快抄錄下來，這次可別再失手了。

    以下食譜完全不像坊間的標準食譜，沒有準確量尺：鹽「四分之一匙」之類的，因為媽媽做菜，憑經驗和心領神會，講述的做法，也非常口語，照著做，能不能成功，憑點運氣囉。還要提醒一點，我媽做菜的份量很足，這份食譜一次可做十二顆蛤蠣沾肉，想嚐試的朋友，可酌量刪減。

材料：

一、請到傳統市場買一百元的豬前腿夾心肉，請肉販絞兩次。

二、新鮮、活的蛤蠣一打。請注意要大顆的蛤蠣。

三、四分之一顆洋蔥。

四、雞蛋一枚。

作法：

一、洋蔥切成細丁，雞蛋打勻，都加進絞肉裡，以雙手攪拌抓勻，再加一點太白粉，憑手感決定太白粉的量。記得要把絞肉拿起來〞丟〞，增加彈性。

二、蛤蠣洗乾淨後剖開，絞肉抓成肉圓狀塞進蛤蠣裡。

三、炒菜鍋放水，水快燒開時，放進一顆顆沾肉的蛤蠣，加醬油，以及米酒少許。

水的份量要蓋過蛤蠣沾肉。

四、中小火悶燒，隨時注意水的份量，水少時，即加水。燉一小時，嚐味道，做些微調，再燉一小時，完全入味後，就可上桌了。

  蛤蠣沾肉味道鮮嫩，可惜媽媽最近身體略有不適，沒精神做這道功夫菜，否則應該照些相片，更容易瞭解。我一直以為這道菜是爸教媽的，這次一問才知道是媽媽自己發明的。做菜，真的有點靠天份。