經過這家牛肉麵店時被一個吹捧的標語吸引住：「吃素變常客」。天氣漸冷，不然這家店熱氣蒸騰、白煙滾滾，一整個悶熱的外表，再加上要到地下室用餐，我或許就不會踏進去了。

地下室是冷氣開放的。我點了基本款紅燒牛肉麵（小，130元）、找了張桌子便安坐下來。樓梯下的空間是店家放置小菜、辣油酸菜的地方，要便自取。白牆上貼著各家媒體報章的報導，以及演藝名人與老闆娘的合照。

這家叫做「老熊」的牛肉麵店，老闆娘在若干年前曾經跟一個四川老鄉熊先生學習地道的紅燒牛肉麵作法，我想這大概也是店名的由來。它的牛肉是當天現宰 的，但是湯頭則是用牛骨加上獨門藥方熬了一整天的隔夜湯，而這也是最被人稱許的特色。麵是類似刀削麵那樣的手工家常粗麵。端上桌的時候就這樣一個大碗公 裡，表面灑了大把綠波波的蔥花，深褐色的湯頭看起來清淡不膩，還有白色的麵條與大小恰到好處的牛肉塊。

既然說湯頭美，當然就是先啐一口湯。嗯…帶著些許花椒藥材的甘甜滋味，的確清麗芳香，不油不膩，辣度還可以自己調整，細細品嚐可以感覺到這湯頭確實 是有深度的。再吃一口麵。由於麵體本身有嚼感，使得在不以「濃郁」勝出的肉湯之外，取得一個感官上的輕重平衡，只是用店內提供的環保塑膠筷很不好夾，十足 考驗功力。牛肉塊大小切的很平均，以瘦肉為主，偶爾帶著一點筋花，燉的又嫩又透，吃起來很過癮滿足。

後來又有機會再嚐清燉口味，於我個人口味而言卻不比紅燒的好。豬腳麵也是店裡值得點的一道，用豬大骨燉的清湯裡還飄著骨髓油花，麵條與牛肉麵不同， 是一般的白麵條。兩大塊肥厚的豬蹄子則是用一碟子裝著，要吃的顧形象很難，滑溜的筷子與豬腳皮肉會搞的你有些狼狽，但絲毫不減損享受美食之樂。

聽一位住附近的資深的同事說，以前在重慶南路、公賣局後方那一塊是一整排的矮房子。在民國60幾年的時候，那裡可是吃川味的天堂，外省籍的老杯杯老 媽媽在那裡開了許多家麵店，不管是牛肉麵或者紅油抄手，小小一碗，味道帶勁、厲害的很。只是在嚷著要改建的年代，一把無名火整個給燒掉了。

在現在政治族群壁壘分明的年代，有些事情我們仍可以不分族群地有共通性，例如對於牛肉麵的品味就是一個例子。

[info]

原公賣局  老熊牛肉麵
北市南海路38之2號  （牯嶺街附近）
02-23957181

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