06年去巴黎時，常在街頭看到 PAUL 連鎖麵包店的影子，曾有一度進去買了
croissant（可頌牛角麵包），就是覺得普普通通。不過這種所謂的「普通」，乃是與在巴黎吃過那些掛著星星的麵包名店出產的麵包相比，但與台灣大部
分的法式烘焙麵包相較起來，當然還算是好的多。不可否認的，法國的氣候，所培育出來的，不管是小麥、酵母、海鹽、飼養牛生產的牛油，乃至氣溫與濕度，製成
出來的麵包還是有一定的水準。
但以上絕對不至於構成我們需要花那麼多錢在這家店消費的因素，更何況PAUL的東西在法國已經不是一等一的好，搬到台灣也不能因為外國月亮比較圓就飛上枝頭當鳳凰。
先說說杏仁小圓餅 macaron。玻璃櫃裡擺著兩種 macaron的盒裝選擇，一是全部巧克力口味，另一種是綜合口味。一盒裡頭有 12
顆，要價 600 元。綜合口味包括巧克力 *4、香草 *2、開心果*2、檸檬*2、咖啡*2。這樣平均下來一顆 50
塊錢。這個價錢與在巴黎當地的眾家名店，如 Pierre Herme、Lauduree、AOKI等，水準一致。可別拿「唉…要吃這種甜點還得飛到巴黎去，該慶幸在台北就買的到」的理由安慰自己！macaron 這種甜點在台灣（尤其在台北）決不是新潮流，諸如季節師傅與民生東路西華飯店後面的 15 區法式烘焙的小鬍子師傅都可以做出頗有水準的 macaron，價錢也差不多吶。
PAUL 的 macaron
比一般的小一點。外型讓我有點挑剔，即便用具有固定功能的盒子裝，回家之後仍不免小圓餅之間相互碰觸沾黏而破皮。此外，表面也不是很平整。這樣說，我並不
是支持表面極其完美無暇的小圓餅（這樣的小圓餅也讓我覺得很「假仙」、很機器）；我拿到的 PAUL
小圓餅幾乎每個都有凹凸、膨皮或凹陷甚至碎裂的情況。外型上扣了點分數。不過「裙邊」（圓週側邊有如蕾絲般的環狀突出）倒是很美。豪放！開朗！
綜合口味中，我最喜歡的香草口味。這種香料之王真是百吃不膩。PAUL 的 macaron
內餡與macaron餅的味道是一致的，香草奶餡非常濃郁，與香草口味的餅配起來自然沒有任何衝突。巧克力口味也很棒，苦味巧克力餡濃的已成膏狀。最不喜
歡的是咖啡，不知道心理因素還是怎？覺得味道假假的，不合我的喜好。
順道一提，如果從未嘗試過的朋友，可能會覺得macaron太甜。但這種味道，私以為是巴黎傳統的甜度。就配著茶吃吧。
可惜啊可惜！macaron 最重要的乃是那種「少女酥胸」般的質感啊！表面吹彈可破，稍微一掰開…便，但不是整個如碎瓦般整個瓦解裂掉啊！我手中的幾個 macaron 用手剝食，沒一個成功的。另外，裡頭的本應黏稠的杏仁糊，或許是雨天的緣故，顯的潮掉了，過份濕潤。
寫著寫著，我開始想念起巴黎。偷偷告訴自己，我好像犯了思鄉病。
[info]
PAUL
北市仁愛路四段107號（忠孝敦化站）
02-27713200
http://www.paultaiwan.com
另外非得看看 PAUL的麵包食記
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