靠山吃山、靠海吃海，馬祖有山有海，一切通吃！其實，沒有那麼好啦。只是，難得到馬祖來吃福州菜，心裡總是充滿了新鮮的滋味，有些東西真的好吃、有些東西可能有怪怪的感覺，但是，「遊」興當頭的我們，自然充滿了樂趣。
沒看過、沒吃過的海產
「淡菜」不是菜，是一種貝類，學名「貽貝」，又稱「芙蓉貝」，居民俗稱為「淡菜」或「殼菜」。淡菜的外殼是墨綠色的、有輪線紋，內殼則是真珠色的、帶有紅絲，淡菜肉則是暗黃色，看起來就跟其他貝類相似，只是又連著像極了「鬍子」的怪東西。
野生淡菜生長在淺海的岩礁上，由於含有豐富的蛋白質、碘、鐵及女性荷爾蒙，成為居民日常生活中的家常菜。尤其到了夏天，正是淡菜成熟的季節，居民經常利用退潮，深入岩礁採集淡菜。馬祖現在也有淡菜的養殖業，吃起來只有大小有差別而已。
◎野生淡菜（上）和養殖淡菜（下）相比，野生的比養殖的小很多。
除了上回到馬祖「幾乎忘了它存在」的經驗，「淡菜」是我這次到馬祖點的第一道菜，也變成令人難忘的另類回憶。怎麼難忘？從未因為海鮮過敏的我，這次似乎因為淡菜而嚴重過敏，連續兩個晚上起了難以置信的疹子，還好休息一個晚上就完全恢復。
◎就是這些疹子，抱歉！有點噁心。
非吃不可，炒什麼都加一點
是什麼非吃不可？炒什麼都得加一點？答案是「紅糟」。馬祖人最喜歡吃「紅糟」，炒飯加一點、炒麵也要加一點，煮紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞更是不能少，反正，釀老酒剩下一堆吃不完，醫學報告還說對身體有幫助，那就每天吃一點吧！
「紅糟」是製作馬祖老酒的副產品，居民把它拿來當做料理菜餚的佐料，調理出紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞等經典菜餚。至於詳細做法，說真的，跟老闆討教了半天，我還是沒有記牢，就當我是個爛學生吧！不過，網路上倒是可以查到不少相關做法。
◎紅糟炒麵是我這次踏上馬祖的第一餐。
津沙民宿的老酒麵線和魚麵
坐了一個晚上的船，又跑了一天的南竿，第一天的傍晚真的有點累了！提早回到津沙，除了到處走走，也事先跟老闆訂了幾樣餐點，準備迎接我在馬祖的第二餐，也就是中午實在裝不進肚子裡的「老酒麵線」和「魚麵」。
◎老酒麵線帶點酒味，搭配手工麵線是絕配。
其實，我本來也沒有抱什麼期待，反正就是一碗老酒口味的麵線吧！老闆一開始剛把老酒麵線端上來的時候，我心想，果然如此，就是一碗比較豐盛的麵線；結果，老闆從背後拿出一小杯老酒，直往麵線裡倒。哇！原來還有這一招。
嗯！這樣吃麵線的味道，真的有老酒的香味。不像煮麻油雞，得倒上一整瓶米酒，還得至少再燉個十幾分鐘讓酒精揮發；老酒麵線的吃法，除了顯現出居民的豪氣，還讓麵線和老酒直接結合，氣味真的是一種絕配。
◎製作完成的魚麵（上）和端上桌的魚麵（下）。
至於「魚麵」，則是馬祖人保存食物的方法之一。漁產豐富的時節，居民把吃不完的鰻魚、白帶魚或鯧魚，混合太白粉與少許鹽巴，加工製作再曬乾，就可以保存好幾個月的時間。由於魚麵久煮不爛，居民也會在煮火鍋時，加入適量魚麵以增加湯頭的鮮度。
不過，雖然馬祖人標榜魚麵「不腥且鮮美可口」，但是，如果你原本就不愛海鮮、或者害怕海鮮的腥味，那麼勸你還是淺嘗即止。
家常菜也可以津津有味
來馬祖喝碗餛飩湯？吃碗炸醬麵？配一小盤豬耳朵？聽起來平凡無奇，不過，卻因而讓我們體驗不同於台灣的口味。尤其，這是跟馬祖當地導遊搭訕後的良心建議，他還告訴我們，介壽村這條大街就是馬祖的「西門町」，二家特產店就是「百貨公司」。
不過，他沒有說，北竿還有一條「中央公路」，長得比西門町乾淨、規劃也比較先進，店比較多、選擇也比較多，我就稱呼它為馬祖的「東區」吧。
◎這是導遊推薦的餛飩湯，還不賴。
◎這是我另外點的炸醬麵（上）和豬耳朵（下），配湯喝剛剛好。
芹壁是可以耗上一整天的地方
來到北竿的芹壁村，令人從內心浮起一股懶洋洋的悠閒。把行囊全放到閣樓的房間裡，你只會有三種想法，一個是躺下來享受徐徐的海風，一個是到主廳輕鬆地喝杯飲料，一個則是輕鬆地走出去，在芹壁村子裡走一走、逛一逛。
我在北竿待了兩天兩夜，除了花了一個白天、一個傍晚，騎車四處繞來繞去，其他時間全窩在這個「懶人村」；何況，民宿老闆還提供了許多餐飲服務，解決了最重要的民生需求，讓芹壁成為一個可以耗很久的地方。
◎風味餐提供各式各樣不同的馬祖料理，有紅糟肉、淡菜、蚵仔蛋、小黃瓜，還有海菜餛飩湯。
◎紅糟炒飯也是不錯的味覺饗宴。
津沙、芹壁的早餐大大不同
我喜歡津沙的早餐勝過芹壁的！兩張小床的雙人房（非假日）價格新台幣一千大洋，竟然還附一頓豐盛（吃到飽）的早餐，而且，老闆還會依照團員人數調配菜色，讓隔壁十人一桌的房客，擁有更多更豐富的早餐選擇，真是用心！
◎用豐盛的早餐迎接一天的到來，津沙的早餐讓人有「滿足」的感覺。
芹壁的早餐也有用心，可是，令人感到失望。印象中，馬祖的戚光餅是油炸的、內餡包的是蚵仔蛋，又香又甜；芹壁老闆用戚光餅做為早餐的用心值得肯定，但是，戚光餅少了油炸的香味，又只有荷包蛋代替，味道全然不對。不滿意！
◎隔天一早是戚光餅夾荷包蛋做早餐，雖然還有咖啡（下）或奶茶（下下），不滿意！
塘岐感覺像是馬祖的「東區」
逛遍了馬祖的南竿和北竿，我刻意讓塘岐村成為我的最後一站，結果，塘岐的發展與成長卻讓我大感意外，因為它的規劃和容貌，已經足堪稱為馬祖的「東區」。而且，這裡也讓我找到第二家、第三家、第四家、第五家……比較像樣的餐廳。
當然，這對於傳統的保存不一定是好事，但是，對於旅客而言，卻是一件方便的事。我在這裡終於吃到沒有摻紅糟的炒麵，以及QQ口感的馬祖魚丸，我還找到「傳說」中的黃金餃，當然，還有饕客口中硬到骨子裡的各種青菜。
◎終於吃到沒有摻紅糟的炒麵，稍微符合台灣人的口味。
◎馬祖人的魚丸比較Q、有嚼勁。
◎饕客（不是我）說：因為這裡的土壤貧瘠，植物不容易生長，所以，青菜吃起來也比較硬、比較有口感。
（地瓜葉）
（空心菜）
（高麗菜）
最後，附上我參觀過的餐館，供各位參考：
◎位於南竿馬港村的大眾飲食店，有各種馬祖當地特產名菜。
◎位於南竿介壽村的萬家香，有好喝的餛飩湯。
◎位於北竿塘岐村的龍和閩東風味館，除了有各種馬祖當地特產名菜，也有符合台灣人口味的菜餚。
（未完待續）
