趙老大再現江湖43

　　　　今日主題

　　　牛肉有不腥的嗎？

　昨天，我在部落格的迴文欄上，開放了兩小時，目的是接受各位高見。

　結果，有五位朋友提出很貼切的意見，值得我作為重參考。

　另有兩位是挑剔毛病，其中一位說我們用的牛肉是最次等的牛肉，很腥，而且價格太貴，一粒賣到九塊錢。不合理。另一位指責水餃下鍋即破，一鍋水餃變成了蛋花湯。

　我覺得要挑毛病之前，先要把主題弄明白，譬如指責我們的牛肉水餃一粒九塊錢，對不起，我們的牛肉水餃八塊錢，是你加上去一塊錢。原本我們採用美國牛肉，後來因為一般客人對美國牛肉有些疑慮，我們就用紐西蘭牛肉或澳州牛肉，完全看中盤商的到貨量，但都是以菲力為主，為了增添口感滋潤，我們在絞碎的菲力肉抹中加入少量牛油，在調餡的過程中，小磨香油是少不了的，薑汁也是唯一的佐料，除此之外，沒有任何調味品，目的就是要讓愛吃牛肉水餃的人，真正嚐到原汁原味的牛肉餡，而且一口咬下必定湯汁四溢，剛出鍋的水餃，送到口邊當心被燙著。

　所以想挑毛病的朋友，先把自己的毛病摸清楚，再來細數趙老大的牛肉水餃。

　再說，牛肉的原味就含著一點腥味，這位朋友如果避諱腥氣，我勸您來本店吃老豆腐水餃，保証不腥，入口即化。

　有關煮成的水餃變成了蛋花湯，這話也未免誇張得離譜，尤其第一次煮冷凍水餃的人家，應該注意不要用很高溫的沸水，小滾即可，餃子下鍋後，慢慢推動，小開兩次，添入冷水後，即可起鍋。

　指出一鍋水餃變成蛋花湯這位朋友，也許是誇大其詞，故意損傷本店口碑，也可能是用力過猛，如果你用拌水泥的力氣煮餃子，很抱歉，必定失敗，因為我們用的是麵粉餃子皮，不是鐵皮，請了解。

　有位朋友指出我們有過一次五折大優惠，很多人還要等下一回合的五折活動，如果確實有這種心理，我勸各位不必等了，因為有過一次吐血大拍賣後，不可能再作一次嚐試，我再重覆一遍，現在訂的價格是二千元以上的訂單，可享八折優惠，運費免付之外，沒有更大的折扣，二千元以下的訂單，可以免運費，如此而已。請各位體諒。

　有位朋友假冒老北京的語氣，細數北京的餐飲業近況，顯示自己很內行，但卻露餡太多，我只作為笑料，不作參考，因為沒有參考價值。謝啦。

　前天一位馬先生來電，詢問我們有沒有純素水餃？我回答馬先生，純素水餃就是用香菇、百頁、豆干、老油條為材料，同時我們的南瓜水餃、青江水餃、百頁水餃也是純素，馬先生又說，他是信仰回教，不能沾上大肉，我建議馬先生可以嚐試我們的牛羊肉水餃，也很可口道地。但是馬先生很担心我們在牛羊肉中添加大油（豬油），我立即回答，請馬先生放心，我們不可能作這種不道德的事，牛肉水餃就是牛油和香油，羊肉水餃中就是香油，不可能再混入其他動物油。馬先生終於放心，除了訂了二百粒水餃，也訂購了五罐素食炸醬。

　對不起各位，迴文欄又關閉了。有事可用電子郵件連絡。