趙老大再現江湖14

　　　　今日主題

　　　證嚴法師的四句話，激起我一股新的衝動。

　今早，五點半起床，在樓下超商買了一份中國時報閱讀，其中有整版訪問慈濟證嚴法師的報導，我細讀，其中證嚴法師的一句話，給予我極大的啟示，寫著：

證嚴法師念茲在茲的來不及，反應在她常說的時間已過，命亦隨減，如魚少水，斯有何樂。

　讀完證嚴法師的這四句話，我靜思很久，我真的要感受到來不及的衝擊，以及恐懼感，如何面對每天的危機，應該理出一個頭緒，再作重新出發的準備，儘管時間已過，命亦隨減，確實有種來不及的感覺，這是很貼切的感受，但卻在來不及之前，日子還是要過吧。

　我想起大約兩個多月前，先後接到三位朋友的電話，他們共同的查詢內容是：趙老大，你有沒有接受加盟店的計劃？

　當時，我沒有給予肯定的答案，因為我對加盟店的後遺症，不敢領教。

　因為好友鄧師傅就曾受過加盟店的悶氣，鄧太太說，自己有能力就開分店，沒有能力，也不必玩什麼加盟店，受不了。

　說得更明白點，加盟店不能按照合約前進，這是加盟店失敗的重大關鍵。

　鄧師傅如今有了七家分店，沒有加盟店，但是希望成為鄧師傅加盟店的業者，

真的可用排隊等候來形容。

　雖然鄧師傅的親身體驗，可以作為我也排斥加盟店的重要參考，但是我卻相信接納加盟店也可能是趙老大餃子館的一個轉機。因而我必須朝著加盟店的途徑邁步前進，再不走，就來不及了。尤其我心想，總不致於碰上像鄧師傅同樣的加盟店家吧？

　趙老大北京餃子館開業至今，進入七個年頭，如果沒有良好的信用口碑，必然也不會撐到今天，這種事實，不必多言，大家稍稍揣摩，應該就能明白。今年四月六日，我們推出五折周年慶促銷活動，受到廣大迴應，時至今日，堆積的訂單也只消化到四月底而已，人手不足是一大原因，很多朋友的第二次，第三次再度下單，也是造成宅配火紅的另一因素。

　良好的信譽不是一年兩年造成的，沒有千錘百煉的火候，又怎會有今天海內外友人的全力支持。您不要認為這是誇大其詞，當你成為趙老大北京餃子館的一員，

你就認定自己作了明智的選擇。

　現在，請你和你的家人共同來思考，有沒有興趣加入趙老大北京餃子館的行列？你目前是上班族或是呆在家裡吃老本？你有沒有吃苦耐勞的幹勁，如果是一時興起，那就不必浪費時間了。就拿每天清晨買菜來說，趙老大每天早起買菜，買了快七年，沒有間斷，你有這份耐心和堅持嗎？如果回答很猶豫，那就不必浪費早晨的睡眠。

　不管你現在幾歲？你都應該懷著證嚴法師那種來不及的心情，每天都在和時間爭取空間，有了這種胸懷，你才能夠挺起精神奮鬥。

　當你在內心上有了成為趙老大北京餃子館加盟店的充份準備，請你繼續向下看

，否則，就不必浪費你的時間。

　我再補充說明，趙老大北京餃子館的加盟店的分佈地區，我們是根據消費者的反應，消費者的聚集點作為挑選加盟店的依據，所以在初期，我們選擇台北市、永和市、桃園市、中壢市、新竹（竹北科學園區）、台中市,花蓮。

　我們不指定你在以上縣市中的任何地點，但你必須花一個星期時間，駐在一個點上觀察它的人口流向，上班族或住宅區都應充分瞭解。北方人有句話：好酒不怕死胡同。意思就是只要你拿得出好的酒，即使再遠再偏，也不怕沒有客人上門。

台北市的朋友建議大家，只要接近捷運站，就算在巷子裡，也有客人，我很了解台北人很講究美食，只要端得出可口的水餃和好的砂鍋，你就不必憂慮沒有客人上門。

　當你看中了地點，你可以找房東協啇，這是你們之間的溝通，我們不會介入，但是可以提醒你，凡是內部很不起眼，很破爛的房子，不必下訂，因為你要花一筆整修費用。如果是別家餐館盤讓，倒是可以考慮，你可以採取收購二手貨的姿態，如果冷凍設備和冷氣都有八成新，你就按市價打個三折收購，你就撿到便宜了。

　再度提示：不要花太多錢在裝潢費用上，譬如昨天我提到隔鄰的泰式餐廳花了三百萬裝潢費，只開張一年半就收攤了，真的可惜。我只要求餃子館內必須保持乾淨，明亮，也就是窗明几淨的意思，客人一定很滿意。趙老大會提供親自拍攝的大陸風土人情照片，增添店內的感覺。

　不收小費，拒收開瓶費。因為收這種小錢的店家，一定不討客人喜歡，客人也許付了十分之一的開瓶費，但他永遠不來了。

　人事開銷：趙老大北京餃子館的主題是各式擀皮水餃和砂鍋以及各種風味小菜

，還有家庭式炒菜，諸如蔥爆牛肉、麻婆豆腐、西湖醋魚、回鍋肉等等，值得一提的是我們獨特的酸辣湯，現點現煮，五十元一碗，別小看這碗大眾化的酸辣湯，已是我們招牌湯了。廚房只需有一名乙等廚師再配一名助手，就夠用了，我們現在僱用的外場人員，以及包水餃的阿嫂，都是鐘點制，外場人員每小時九十元，包水餃的阿嫂每小時一百元，但是必須會擀水餃皮，我們不用機器皮，趙老大水餃能夠維持今天的水平，也就是堅持不用機器皮的原因。

　你必須仔細衡量，房租、水電、瓦斯加上人工，一個月開銷多少？心裡有譜後，再作思考吧。

　最後談到技術轉移。前段講到鄧師傅的加盟店沒有成功的原因，就在技術轉移

，當初談妥的技術轉移，因為店家不能遵守，一心一意就想到及早回收，結果弄得雙方傷了和氣，不歡而散。我們當然不願見到鄧師傅的經歷在我們面前重現，但我們希望投入這個行列的朋友，必須遵守約定循序漸進，急不得，一步一步向前走，功夫到了自然成，賺了錢，大家高興。

　趙老大的水餃能夠維持高品味，主要就靠兩種搭配，一是揉麵加擀皮，二是餡料調拌。第一個動作比較簡單，當面傳授即可，第二種調餡就比較費功夫，我們可以利用宅急便冷凍車快送，今天晚上送出，次日早晨就可送到，店家就可指揮包水餃的阿嫂擀皮包製，就成功了。省時又不必担心口味的變化，自始至終都是趙老大北京水餃的原汁原味。

　加盟金：這是根據餐飲業的行規訂定，每年換約一次，每次支付加盟金十萬元，這等於是技術轉移的費用。(如果十萬元加盟金嫌太多，當然可以商量，不是硬性規定)

　十萬元的加盟金支付後，店家就可掛出趙老大北京餃子館開始營運，同時，你也可以領受這塊招牌給你帶來的好運，尤其在台北更為明顯，趙老大本人每月也會到場兩次，向舊雨新知打個招呼，增進一點店家的人氣。

　就談到這裡，你不妨多加思考，我可以給你一周的時間，如果名額擠滿，隨時叫停。我個人覺得，這是給想創業的朋友，以及我本人都是一個機會，希望你我都不要放棄，過了這個村就沒有這家店了。

　（以上各項，只是臨時組合，不足之處可隨時協商增減之）

　你可以利用電子信箱和我連絡，也可電話交談。Chaomusu@ms11.hinet.net

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