水餃傳奇213

 　　　這個冬天特別冷

　歲暮冬寒，我現在是特別有這種感受。

　昨夜，我坐在店門口，希望等到一兩位客人，等了半個多小時，一個人影也不見，我就在想，人，都去那裡了？

　我很冷，回到店內，坐到樓梯的拐角，但是眼睛卻盯著門口，灯光很亮，就是不見有客人進門，這時，我深深的感覺到，什麼叫作『不景氣』？今年冬天真是最不景氣的寫照。

　去年，冬天，在這個季節裡，每天起碼也有兩萬元的收入，今年，入冬以後，每天的平均收入，沒有超過七千元。但是開支沒有短少，每天依然是八千元左右的人工開支，一千元以上的水電費，一千三千元的房租。扣除這三筆必要的支出，如果再付出菜錢，那就成了虧欠。

　老實說，這個店為什麼要撐到今天？隱藏在我內心的秘密是，我解散了，那幾個女人和那兩個年輕人走向那裡？

　那幾個女人中，有兩個單親家庭，一個是負担很重的三個孩子的媽媽，還有一個是離開我們的店沒人收容的老太太，叧兩個年輕人，有一個是廚師，剛結婚，結婚不久就失業了，來到我的店，我留下他，工作認真，另一個是個黑胖子，專門煮餃子，夏天的正午，守在兩個火爐旁，想象有多熱，但胖子忍住了，還不就是為了這份工作，胖子很明白，以他的體型，以他的飯量，這個年頭，不是他找工作的時機。這些人，我如果說解散，他們立刻失業，那個廚師面對懷孕的妻子，如何是好？那個胖子，除了回美濃種田，沒有去處，再說那幾個女人，一個比一個困難，除了到別家餐館作洗碗婆，沒有其它機會，但是大街上那有那麼多的洗碗工在等著她們去應徵？前個月，我們登報找洗碗工，當天就來了十六個婦女，而且表明不計工資，只求有個工作就好，我聽了很難過，但也無能為力。看著她們失望的離去，我該說什麼，沒話說啊。

　每年都應該在年終作一次大掃除，往年都是請人來粉刷牆壁，今年卻是自己動手，胖子自告奮勇，要自己動手油漆，我買了一桶油漆，胖子和廚師利用休假日，把整個店面粉刷一新，這就是趙老大店內的人情味。

　像這類很有人情味的故事，我又怎麼可能解散他們呢？

　今年，原本希望趁著春節這段日子，多賣一些年菜或水餃，收得一點現金，作為周轉，但是事與願違，叫好不叫座，這是什麼原因？這就是不景氣的影響。我常常四處走動，家家餐廳都是在枯守寒冬，我發現一個現況，當失業人口增加時，餐廳增多，路邊攤擠滿了街頭，但是隔不幾天，店面雖在，老闆換人了，那種前仆後繼的景觀，顯示出失業人口正在長江大浪推前浪，一個倒了，一個又補上來，沒完沒了，永無休止。

　快過年了，我們對員工不能沒有表示，年終奬金？

　我在想，年終奬金總是要發的，是多是少的問題，我想，只有盡而為了。

　在這裡，還是要感謝全年支持本店的顧客。沒有你們，很肯定的說，這間店過不了今年。但我保証，店，是一定要開下去的，為了那幾個流浪街頭的失業者。

　這也是我趙老大的堅持。

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　　　　。蔥燜鱜魚，真是一道江南美味。

　前天，我那口子忙了一個上午，忙出了一道好菜，蔥燜鱜魚。

　第一道手續是將活鱜魚，肚子大大的，表示又肥又壯，宰殺完成，清洗乾淨，然後浸在醋裡，大陸的鎮江醋市面有賣，起碼要浸一天一夜，鱜魚浸醋的理由就是軟化魚骨剌，達到入口即化的目的。

　經過長時間的醋泡，鱜魚確實已經軟化，這時再把洗浄的蔥和魚浸在一起，加入醬油、少許的鹽、以及各式調味料；隨即放入油鍋內煎，當兩面都呈現金黃色，表示魚已呈現半熟狀態，然後就是蓋上鍋蓋，燜燒，約半小時，用文火再燜一會，蔥燜鱜魚起鍋了。

　就是這麼回事，完成了，可以上桌了。

　鱜魚的剌多，很多人不習慣，但是這道蔥燜鱜魚，因為魚剌已經軟化，所以即使卡在喉嚨，放心，變成軟骨了，經過一個多小時的蔥燜，蔥香、醬油的滋味全都入了鱜魚體內，而且又有一股鎮江香醋的清香，可想而知是什麼美味了。

　江南美味，蔥燜鱜魚，今天才推出，只有十盤，每盤十尾鱜魚，一千元。如果再搭配一百粒各式水餃，再來一個土雞燉火腿砂鍋，總價二千五百元，含運費。

有了這個搭配，今年的年夜飯，可圈可點了。

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　　　　。大白菜水餃，北方人的最受。

　合歡山的大白菜大量進入城市，北方人開始包大白菜水餃了。

　合歡山的大白菜生產季節很短，頂多維持到春節過後，就漸漸少見，想吃大白菜水餃的的北方老鄉，應該把握時機，過了這個短暫季節，就等明年了。

　本店的創店招牌水餃蕃茄水餃，現在也是全面供應，香椿和茴香水餃也是趕工製作，不會缺貨。

　今天收到消費券通知單，我們也收消費券，而且是三千六百元抵四千元用。也就是，你點了四千元水餃，付上一張消費券就買單了。運費不在內。