水餃傳奇122

　廚師滿街走

　記得五年半以前，我們剛開店，什麼角色都湊齊了，就是缺廚師一角，沒辦法，我那口子只好親自下廚，堅持了整整一年，累出了躁熱症，找中醫求診，中醫師說，體質有關，不宜在過熱的環境中工作，我們只好登報找廚師，也託朋友注意鄰居街坊有沒有廚師人才，一個月過去了，落空，在沒法可想時，只好把洗碗的阿嫂硬挺操刀，我那口子在旁指揮，由此可見，廚師難求，因為那年的經濟環境不錯，大家有錢下館子，餐館多，廚師就變成『奇貨可居』了。

　這個月，我們的廚房小師傅另有高就，不幹了，我只好登報求才，沒料到第一天的上午，僅僅三小時，二十一名廚師報到，人才濟濟，有川菜的主廚，有廣東菜的師傅，有江浙菜的一把手，五星級飯店的退休老師傅，還有上過電視的老師，真是中國各大名菜的師傅都到齊了，我很樂，隨意挑。

　最讓我震憾的是，一名北京菜的年輕師傅說，如果他可以進廚房，他的太太也可來幫忙洗碗，他太太的工資不計，只要賺到一萬二千元的房租就夠了。

　大家注意到了沒有？這種現象是什麼原因造成的？

　答案是；失業人口多嘛。

為什麼廚師這麼多？

答案是；餐館關門的多嘛。

我挑來選去，挑了一名三十年經驗的老師傅，四十九歲。

張師傅說，幹廚師這行，四十歲就到頂了，如果再升不到大飯店的行政主廚，只有退休，過了四十歲想進入一般小餐館，人家可能也嫌年紀大了，不能吃苦，所以到趙老大餃子館來試試機會，但卻被我看中了，因為經驗就是能力，我們餃子館又不需要接手辦桌，也不會天天大爆滿，四十九歲應該挺得過。

張師傅很高興，上班了，看他動刀舉勺，很老練，是個有功夫底子的老師傅。

昨天，有客人點豆瓣魚，川味，端上桌來，有模有樣，客人很滿意，買單時還說，真正嚐到四川豆瓣魚了。

　又有客人點了一鍋麻辣魚頭，我把我的構想告訴張師傅，舉一反三，他立刻了解，果然是老師傅，在花椒大蒜爆香之後，麻辣的感覺出來了，魚頭在麻辣的湯頭內熬煮之後，再加寬粉條、凍豆腐、小肉丸，很豊富的一鍋麻辣魚頭也就大功告成，懂得吃辣的客人讚不絕口，配白飯或是搭配各式水餃，都很美味，花費多少？四口之家，七百元有找，比起『吃到飽』的花樣，應該是很低的消費。

　我不再為了廚師問題而感憂慮，因為現今在高雄，廚師滿街走，都在尋找工作，以往是廚師挑店家，現在是店家挑師傅，風水輪流轉，大家共體時艱吧。

　想嚐到我們的麻辣魚頭鍋，你只要下單訂購三千元水餃（打八折，運費自付250元）就可獲贈麻辣魚頭一份．或者訂二千元水餃（運費自付）也有同款的魚頭鍋．愛辣的粉絲，請下單．

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全台灣都是『毒』，我們怎麼活？

　這半個月來，大家在張口要吃任何一樣東西的時候，立即的連想是，有毒嗎？

有人下毒嗎？大陸河北石家莊的人有沒有下毒？大陸山東的產品嗎？有沒含三聚氰胺？

　原先，衛生署林署長訂出美國標準2.5PPM來測試各種層次奶粉類，很多食品因而死裡脫身，再獲上架機會，但是毫無經驗，只會攪局的立法委員們，全力搗蛋，硬是把林署長逼得出局，人家搞不過你們狗屁立委，你們權大，鬼混，我林某人搞不過你們，我不幹了，可以了吧？

　那個悶騷型的長官留不住林署長，換上葉金川，葉金川是內行人，上台就大刀闊斧的硬幹起來，推翻了林署長的訂定標準，2.5PPM，不行，規『０』才行，新規定宣佈後，剛上架的奶粉和奶製品又下架了，包括專家和學者都認為不可能達到『０』的標準，但是葉金川已經下了決定，只好一意孤行的撐到底吧，如此一來，有毒的東西太多了，幾乎到了這也不能吃，那也不能喝的程度，叫老百姓去死啊？叫老百姓玩『飢餓三十繞地球』遊戲喔？

　我想起一種例証，譬如我買了一包二十公斤的白米，拉開米袋，發現一粒小碎石，再細查，又發現一顆長霉的綠豆，我們就可確定這袋米不能吃了嗎？就得整袋拋入垃圾桶嗎？

　今天報紙又報導，大陸蔬菜也含毒，當然，大陸蔬菜就不能進口了，但是回頭看看，台灣的蔬菜又有幾樣不含毒的？

　回想，自從人民一知半解的懂得一點點新知識後，很多東西都不能入口了，早年，說雞蛋中含抗生素，對人體有害，於是整箱的雞蛋倒入濁水溪，再早年，東部有位牙醫指出鴨肉中含抗生素，吃了鴨肉會中毒，於是養鴨人家慘賠，養鴨戶帶著千百隻的鴨子到牙醫診所抗議，最後是道歉了事。

　在我們的記憶中，每隔半年左右，台灣就會傳出食物含毒的報導，寫稿的記者都是沒有搞清真相之前，就胡亂的交稿了事，殊不知卻造成了重大反應；這次三聚氰胺不也是如此，如果衛生主管單位及早撲滅，早就沒事了，結果卻因三心二意，越閃躲越燒得猛，一直燒到屁股，想急速恢復原狀，已經不可能了。

　我們再仔細回味，我們在這個小島上，真是被嚇大的，吃東西怕中毒，喝奶粉又怕結石，登山旅遊又怕被落石擊中，晚上閒來沒事，看看電視吧，也害怕，害怕見到挺著大肚子的女藝人現身說法，又醜又不知羞，真怕影響了自己肚子裡的胎教。

　我們現在是坐立難安，吃喝不得，閉起眼睛吧，除非一睡不起，倒也解脫，否則睡夢中都會被樓下的飆車族驚醒，我們就是生存在這個大環境中，睡不著，肚子餓，泡碗麵吧，不敢，萬一這碗麵有一點點的三聚氰胺，不就會在肚子裡變成土石流嗎？可怕，不吃了，今天，眼睛看得到的，嘴裡吃得到的，無一不毒，我從冰箱中摸出兩片蘇打餅乾，那口子立刻叫著：「老頭子，有毒，你的結石剛剛打出來，你不怕再長出一粒大的喔？」

　生存在這個其大無比的大環境中，只有死路一條，別無去處！

　我七十多了，回想，真的是被嚇大的，又想，在台灣，人人都可高舉著牌子，走上街頭，寫著『無毒不丈夫』我們都是一家人。