水餃傳奇23

　緊急通知：

我們陸續收到五位訂水餃的讀友，因為沒有留下電話或手機，所以無法連絡，造成很大不便．他們是丁春芳．沈錦惠．江彥槿．廖康樾．辛憶卿．黃銘欽等五位．另一位住在台北縣新店市寶橋路２３５巷１３５號四樓的朋友，除了留下

地址，沒有姓名和電話，很難寄出．

　煩請上列各位及時用chaomusu@ms11.hinet.net連絡

切入主題：

　【麻辣妹和她們最愛的麻辣水餃】

　在過去的歲月中，我七走長江三峽，目的是要窺探鬼斧神工的三峽的奧秘。

　每次走三峽，必定要去重慶，因為遊走三峽必須從長江上遊登船，沿江而下，這樣才能看清楚三峽的全貌，到了重慶，有時就會走一趟成都，大家都知道，成都和重慶是麻辣口味最重的城市，因而，每回到了重慶，必定餐餐留連在麻辣桌上，雖然我對辣味不是很愛，但是我喜歡那股被辣倒的感覺，夏天是滿頭大汗，冬天更棒，暖烘烘的，即使怕辣，但是望著一鍋翻滾的紅油，竄鼻的辣氣，已感夠味極了。

　有年，我去三峽農村採訪，三峽有一半的面積屬於湖北省，另一半則屬四川，偏於四川省的三峽段，幾乎人人都是麻辣的愛好者，一餐不辣就不能吃飯，有天傍晚，經過一座工廠，正是下班吃飯時間，我見到女工們人手一個塘瓷飯盒，飯盒裡就是白米飯，有名女工舉著飯盒，蹲在廠房大門外，正是吃得津津有味，我從旁走過，探頭看去，只見飯盒內除了米飯，沒有菜餚，但是在米飯上面灑了一把碎辣椒，還有鹽粒，這位年輕女工每扒一口飯，必定混雜著一半碎辣椒，看她吃得很可口，我卻禁不住吱吱的嚥口水，想象得到，那是辣入心肺，辣得超過癮。

　我們開了餃子館後，想起三峽姑娘的辣勁，想起重慶街頭的麻辣鍋，我和我那口子決定推出台灣第一粒麻辣水餃。

　我那口子把花椒放在油鍋裡炸透，再拌入細鹽，大白菜和絞肉，攪和後包入餃皮內，試吃的結果，雖有花椒的香味，但毫無麻辣的勁道，失敗了。

　我掛電話到重慶向一位朋友查問麻辣的口感如何取得？

　答案是，麻辣並不是來自花椒，而是從麻椒中提取，但是麻椒除了四川獨有，外地少見，也有可能在中藥店中可以買到，我立即奔向中藥舖，問了五間，只有花椒，沒有麻椒，但是中藥舖的老闆也知道四川產麻椒，卻沒有引進。

　重慶朋友寄來一大包麻椒，我那口子又加入晒乾的台灣辣椒，油煉十分鐘，麻椒和台灣辣椒的雙重麻辣溶為一體，再包餃子，我只咬了半邊餃子，一股透心的麻辣感，逼得我快喝涼水，又經過三次改良，麻辣水餃在趙老大餃子館上桌了。

　有天，來了三位年輕姑娘，點了五十粒麻辣水餃，我坐在櫃台一角偶而眼神飃過去，三名姑娘各有獨自的辣相，有的吃得順口，有一名吃得冒汗，還有一名可能是重量級，她在麻辣餃子上再淋上辣油，看得令我心驚，從三名姑娘的表情，我有了心得，我們的麻辣水餃就應該模倣麻辣鍋的等級，分為重辣、大辣、輕辣，應該給各層辣妹們一種選擇。

　如果；你要訂購麻辣水餃，也可以指名要什麼等級的麻辣口味，一定要讓消費者被辣到滿意才是趙老大的目的。

　順便再說一段新推出的香椿水餃，果然如我預料，外省人較能接受，因為本省朋友根本沒聽過香椿這種植物，就像茴香，當初對多數消費者也很陌生，現在是供不應求。

　我們的香椿水餃是用老豆腐、雞蛋搭配，香椿的清香配上雞蛋的蛋香，你就可以想象是什麼口感了？由於香椿取得不易，底價偏高，一粒九元，但超過三千元的總價，仍有八折優惠。

　我不會推介香椿具有什麼治病療效，但它是保健植物，應該被大眾接受，販賣香椿的阿嫂把香椿說得百病皆治，我不信，我只信香椿水餃好吃，保証好吃，還是堅持我的原則，不好吃，免錢，不必客氣。