水餃傳奇17
我終於找到了香椿，看到香椿，想起了父親，想起父親在菜市場找香椿的背影。
香椿是一種植物，一種樹，樹上的嫩葉就是香椿，可以吃，很好吃，很香。
香椿的香味和茴香不同，也不像九層塔的沉重，而是輕飄飄的香，吃過香椿的口腔真的會齒夾留香，所以很多人喜愛吃香椿。
真正懂得吃香椿的人都是北方人，我想，北方人愛吃香椿的原因和生活條件有關，窮。
從香椿樹上摘幾片嫩葉，清洗後，瀝乾，刴碎，洒上一些細鹽，稍候片刻，加入一塊豆腐，再拌攪，就成了一碗很下飯的小菜，北方的貧窮人家，往往就是一碗拌香椿，一碗涼拌黃瓜，全家就混過一餐。
過年時候，北方人除了用大白菜包餃子，也用香椿包餃子，因為用香椿包餃不必添加豬肉，更省錢，在碎香椿內加上炒雞蛋，吃起來比大白菜加肉的餃子還要好吃。
我記得，七歲那年，我們住在南方湖北省恩施縣的一個小村子裡，因為抗戰期間，生活條件很差，吃肉類的機會很少，偶而只能從市場買塊豬油回來，炒菜時添加一匙豬肉，就是很美味的菜餚了，父親為了改善伙食，總是在星期假日，領著我到山上去找香椿，我揹著一隻布口袋，一旦找到香椿樹，父親就爬上樹幹，把樹尖子上的嫩葉全部摘光，放在我的布口袋裡，回到家裡就醃起來，每餐就有香椿拌豆腐，父親吃得津津有味，在記憶中，北方人似乎都愛吃香椿，我算了一算，父親爬樹摘香椿的那幾年，也只有四十一、二年，身體壯，真的是摘香椿的高手。
來到台灣，沒有再吃到香椿，好多次都聽到父親提起香椿，但是市場沒有香椿，回憶起家鄉，父親就不忘香椿拌豆腐，有年，我們住在北投新民路，山區地帶，父親突發奇想，有次我休假回家，他叫我陪他到山上找香椿，但是走得滿身大汗，也沒見到一棵香椿樹，失望。
又一年，父親又約我去逛松山區的一間市場，他在每個蔬菜攤上搜尋，我知道他在找香椿，也向攤販探聽，很多攤販根本沒聽過香椿，望著父親步履蹣跚的背影，我感受到父親老了，將近七十歲的老人，高血壓纏繞著他，我明白，父親找尋香椿的目的，不僅僅是想吃香椿，而是含有另股意念，想家。
結果呢，家沒有回去，香椿也沒再吃到，父親就走了。
十多年前，我在傳統的小攤上發現了一把一把的香椿，買了三把，香椿拌豆腐，成了晚飯桌上的主打，但是很失望，一點也沒有香椿的香氣，等於是吃了一碗涼拌豆腐，從這天之後，幾乎沒有再見過香椿。
前天，在我們店裡打工的山東阿嫂提起香椿包水餃必定有人喜愛，而且告訴我左營眷村的市場內有人賣香椿，好消息，昨天一大早，我就趕去這個外省老兵聚集的市場。
發現一個很小很小的攤子，擺在市集的公園旁，攤子上舖滿了一把把的香椿，我拿起一把，傳來香椿獨有的那股香氣，我立即勾起了香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿炒碎肉的回憶，還有，父親尋找香椿的背影。我向周圍看去，太多太多的老人背影在小道上蹣跚移動，都是老兵。
買香椿的是位中年婦人，姓劉，北方人，她說，在這裡擺攤的目的，就是看準了這裡的老兵，也只有老兵才知道香椿的吃法，老兵買了香椿，加入一粒皮蛋和豆腐，再添點香油，攪拌後就是配饅頭的好菜。
劉嫂說，台灣也有香椿樹，但是沒有被發現，台灣朋友根本不吃香椿，也不懂如何吃法？劉嫂又說，台灣的香椿不香，淡而無味，他們家人為了用心栽種香椿，特別跑去河北農村，買了一些香椿芽，帶回高雄縣的山坡上栽種，五年辛苦，有了收成，而且株株都有北方香椿的香味。
因為試栽成功，劉家就大量種植，購得一片山坡地，全家用心的栽種香椿，目前每天可以採摘五十斤鮮嫩的香椿，不過，劉嫂也有些猶豫，打通銷路管道，還需要一段時間，因為除了老兵愛吃香椿，吃過香椿的人的確不多。
我買了五把香椿，我又回到童年的香椿拌豆腐桌上，我也用香椿和濃香的炒雞蛋混合，包出了香椿水餃，我又進入了七歲以前的春節晚上。
我和我那口子研究，我們就把香椿水餃帶入我們的水餃系列吧？那口子不反對
，我們打算三天後推出香椿水餃。
有位讀友建議，可以用青江菜、豆干、香菇三合一，調製後，包出純素水餃，憑想象就不錯，因為青江菜很脆，豆干又有彈性，配上香菇的清香，必然可口，又達到宗教素食的標準、
香椿目前是老兵市場中高價位的蔬菜，所以核計後，一粒水餃必然要訂價九塊錢，但是打八折後，就便宜了。
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