水餃傳奇14

　再說一次：

一．訂購水餃優惠至五月底，也就是打八折．（三千元以上者）

二．運費自理，但會贈送【嗆嗆嗆　查理阿珠站出來！】簽名書一本．存書不多，請動作加快．

三．由於高麗菜與韮菜水餃屬平價型水餃，因而訂購上限以一百五十粒為準．

四．蕃茄水餃因汁水很多，大火沸煮，很易破裂，應該是火沸騰後，投入水餃，隨即轉為小火，點兩次冷水後，即可食用．

．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．

　言歸正傳：

　各界反應，都是一聲稱讚，對我們來說，增添了很大力量，包括蘭嶼．綠島的朋友也希望品嚐趙老大的水餃，我們正在了解運送過程的瓶頸問題，一旦解決，即可運送．

　今天我們再談茴香水餃，因為很多朋友對茴香很好奇，而素食朋友也想嚐到素食的茴香水餃。

　茴香是一種香味很重的植物，莖粗葉細，所以莖的採用只能摘取很少部份，茴香的嫩葉才是重要食材，有位朋友建議，除了拌入豬肉之外，也可拌入雞蛋，但是拌入雞蛋後，也只能供吃健康素的朋友品嚐，宗教素的朋友還是不宜，我在動腦筋，應該加入什麼配料，才能達到宗教素的標準？

　我查訪到專賣素食食材的商舖，也有素食的肉臊，我在想如果能夠把茴香和素肉臊混和，應該不錯，味口如何，必須親口品嚐後才能了解，成功與失敗應該是五五波吧！

　一位東北來的朋友說，任何葷素材料都可拿來調製餃子餡。沒錯，我想起東北的遼寧省境就有一家餃子館，招牌是『老邊餃子館』，早年也是一人小館，後來就闖出了名號，1988年，台灣開放大陸探親後，我去東北遼寧的瀋陽，當地幹部帶我去吃餃子，就是老邊的餃子館，一間家庭式的臨街小店，夫妻二人全心經營，那晚，我吃到八種餡的餃子，老闆娘說，他們想到什麼材料好吃，就包出什麼餡的餃子，所以他們有茄子水餃、豆角水餃、扁豆水餃等等，當然，韮菜水餃和大白菜餃是最普遍的餃子，因為他們用心調餡，所以每種餃子都好吃，記得那晚我就吃了二十五粒餃子。

　後來每隔一兩年去一趟瀋陽，老邊的店舖都在擴充，六年以後，【老邊餃子館】已在瀋陽最繁華的大街上掛出大字招牌，最特殊的是，老邊成了觀光餐館，凡是來到瀋陽的外地客，必定有一餐在老邊館消費，老邊也研發了三十六種餡，推出令人讚不絕口的『老邊餃子宴』。

　所以，我自己開店後，經常想到老邊的水餃，水餃是北方人最普通的食物，但要把這它打造得遠近馳名，就得費心研發，五年來，我們已經推出十六種水餃，我和我那口子，幾乎天天都在聊天時，扯出餃子餡，只要兩人同意了，兩天就可上桌，譬如；四季豆水餃就是有天自己炒四季豆時，想起了餃子，想到如果把這種脆脆的長豆子，刴碎後加入絞肉，一定不錯，我們自已先包了一百粒，先由員工評定，大家都說『好吃』，我們就上了菜單，如果有兩個人有意見，我們就暫緩上桌，再改進，再添料，一切都OK了，這盤四季豆水餃就可以端給客人了。

　因而，每當有的客人專點高麗菜和韮菜水餃時，我就介紹另外的十四種水餃，但有的客人卻堅持不改口味，注定非高麗菜、韮菜不可，我又能奈何？心裡在嘀咕，美味當前，你們也該換換口味了吧？

　北方人吃餃子是不配什麼菜的，所以你去北方的家庭作客，沒有炒菜，因為北方的家庭主婦根本不會炒菜，因為她們認為餃子裡有菜，而且山珍海味都可以包在餃子裡，幹嘛還要炒菜，頂多配幾道涼拌的小菜，北方男人愛喝烈酒，喝烈酒也不必炒菜，北方人不是有句順口溜，『一口餃子一口酒，此味只應天上有』嗎？

所以不需炒菜，為了桌面上好看，頂多就是配上一碟拌黃瓜、滷花生、皮蛋拌豆腐，就夠了，這樣就代表主人很誠意了。

　上次我提起北京的小趙，我每次去他家吃餃子，小趙老媽就配上小菜，小趙的父親也定買隻醬肘子，算是很豊盛的下酒菜了。

　下一篇我就介紹趙老大餃子館的各式小菜．除了一口餃子一口酒，還可以嚐嚐我們的各式小菜。

　附／訂購水餃請多多利用『水餃價格明細表』，再用chaomusu@ms11.hinet.net

傳送，或傳真07-5582393 多謝．