水餃傳奇５
『趙老大北京餃子館』將要正式營業的前兩天，想起了黃土高坡，想起了黃土高坡上的那間小農舍，小吃部，還有小吃部裡的男女主人，尤其是那名粗壯漢子的憨厚笑容，我不忘，想到他們，我就回味到這對夫妻包出來的『西紅杮水餃』。
酸酸的，混著雞蛋的香氣，一口蒜頭，一口餃子，嗯，挺好的，我還記得吃了十五粒，又喝了一碗西紅杮雞蛋湯，我那口子因為餓極了，起碼也吃了十二粒，農家的餃子特大，就跟包餃子的人一樣，胖都都的，比台灣的小籠湯包還要大一倍。
我突然靈感大動，朝著快要睡著的那口子說：「我們也來包蕃茄水餃，一定有賣點。」
那口子嗯嗯了兩聲，沒反應，又睡著了。
「明天我們就試著包，先自己嚐嚐，好吃就賣給客人。」
那口子翻過身來，睜開眼，不太贊成的說：「蕃茄水餃怎麼包？濕答答的，我沒辦法。」
「妳忘了黃土地上的西紅杮水餃嗎？人家可以包出來，為什麼我們不能包，多試幾次，一定能成功，我決定推出蕃茄水餃。」
我又對著那口子『曉以大義』，我說，我們第一次開店賣水餃，在高雄市內四處都是『牛肉麵．水餃』，如果沒有創新的口味，怎麼會引人注意，客人幹嘛來光顧我們的小店？如果我們的水餃在別家吃不到，我們就成功了。口子不吭聲，顯然是默認了我的創意。
第二天大清早，我去批發市場，市場內有兩個大型的蕃茄攤，有種紅冬冬的，外型就像個杮子，挺漂亮，買了五斤。後來我才知道這種蕃茄叫牛蕃茄，名字和長相很不搭調，賣蕃茄的老闆也搞不清為什麼叫牛蕃茄？難道是拿來餵牛的飼料嗎？應該不會吧，這款牛蕃茄產地在後山，也就是花蓮．台東一帶的山上。
我那口子毫無把握，但她試著作，炒了一大盤雞蛋，又把牛蕃茄剥皮，刴碎，拌入炒熟的雞蛋，添加少許的鹽，再攪拌，開始包餃子了，因為蕃茄的水份多，餃子皮和蕃茄汁混和後，打滑，真是不好包，費了一個多小時，也只包了一百個餃子，那口子有些洩氣，說「花一天的時間也包不了多少餃子，太費工了。」果然，蕃茄水餃很費時間，何況負責包水餃的人手有限，那位山東籍的大娘笑笑的說，包了二三十年的餃子，沒包過西紅杮水餃，新鮮，我在旁邊幫忙擀皮，不說話，心想，即使失敗了，也要多加研究，沒有不成功的道理，想起黃土地上的西紅杮水餃，我就有信心，為什麼人家可以包出圓滾滾的餃子，我們就包不出來？我們必然可以成功，只是拿不準個中竅門吧。 好在距離開張還有兩三天，我們關著門試著包，兩天時間一定可以找到訣竅，又不是研發飛彈，沒什麼了不起，不就是包個餃子嗎？
店門緊緊的關著，我們把包好的蕃茄水餃下鍋，自己吃，成功與否，不打緊，我的信心十足，開張那天必定可以端出蕃茄水餃，開創高雄水餃的新紀元，我就是要讓高雄人吃到『趙老大北京餃子館』的蕃茄水餃，我要一炮而紅，我要靠蕃茄水餃翻身啦，我想得很天真，我永遠是抱著希望在活著。 在廚房煮水餃的那口子，滿頭大汗的出來，一臉的失望，我問「可以吃了吧？」那口子翻著眼皮望著我，神色不對：「你去看看。」 轉入廚房，鍋裡冒著熱氣，探頭一看，哇，好奇怪，一鍋蕃茄蛋花湯嘛，湯中還漂著白白的餃皮，北方人的麵食中有種叫『麵片湯』，冬天的北方人家，人手一碗麵片湯，湯內添加辣椒粉，又辣又滾，吃得全身暖呼呼的，很好吃。 我那口子走過來，故意嘲弄我：「老闆，你是賣蕃茄蛋花麵片湯，還是推出蕃茄水餃，我看就賣麵片湯吧？」
我不吭聲，我心裡有譜，這就是沒有抓到竅門嘛，『人家黃土地上的夫婦可以包出西紅杮水餃』，我們當然也可以，我堅定的回應我那口子，也回應那位山東大娘：「反正明天又不開張，再多試幾次，即使開張那天端不出蕃茄水餃，延誤兩天也沒關係。但是必定會成功。」無論怎麼說，我那口子是支持我的，她明白我的道理，創業就是要有創意，沒有創意，人家幹嘛要來吃你趙老大的水餃？
我那口子是聰明的女人，她想到炒雞蛋也要用點心思，少加沙拉油，火候高一些，也就是將雞蛋炒得厚實些，雞蛋和蕃茄混在一起，雞蛋可以吸收一部份蕃茄汁，不致於全部浸蝕餃子皮，那天下午，她又有了另種覺查，說：「牛蕃茄的水份太多，不是還有一種果實較硬的蕃茄嗎？」對，我想起來了，我立即跑去黃昏市場，挑到那種厚實的蕃茄，果然水份稍減，但是蕃茄的青香不減。
那口子先把蕃茄稍燙去皮，刴碎，再用籂子櫪幾分鐘，這個過程大約三十分鐘吧，蕃茄水餃的餡完成了。
那晚，第一鍋蕃茄水餃端出來了，真的漂亮，每粒餃子都隱隱約約的透著蕃茄的潤紅，點點的紅色中還夾著雞蛋的金黃，好看，當然好吃。經過三個月的測試，賣相極佳，我們又在餃餡中加入美國玉米粒，增加了口感，極獲好評。 蕃茄水餃果真帶動了『趙老大北京餃子館』的知名度，真的感謝謝黃土高坡上那對農莊夫妻。當然如果不是我那口子的堅持，也許就要改賣蕃茄雞蛋麵片湯啦。