水餃傳奇50

　大概是三個多月前，在高雄孔廟大門前，出現一台摩托車，車旁架起小桌，上面有個保特龍的盒子，桌旁插著一面紅旗，四個大字『水餃一元』。

　真的太玄了，我也嚇呆了，天下竟然有這款價格的餃子？

　我每天路過，看到那對男女，我就想過去了解，也想看看一塊錢的餃子是什麼模樣？但我一直沒有過去，因為我真的很不敢親眼目睹，但是沒多久聽朋友說，他買過一元水餃，很小很小，味道也很普通。

　我想，不管有多小，但是一塊錢就是不可能包出餃子，然而，人家就是生產出來了，小餃子，我雖納悶，然而事實擺在馬路旁邊。

　一個月左右，一元水餃不見了，我心想，必定是垮了，不垮才怪。

　又兩個月後，我那口子告訴我「一塊錢的餃子賺了一千萬，你信不信。」

　我當然不信。

　「剛才電視上的報導，人家發了。」

　我恍然大悟，難怪路邊見到『一元水餃』的摩托車不來了，人家發了。

　我要檢討，人家一塊錢的水餃可以賺到一千萬，為什麼我賣水餃賣了五年，還是苦哈哈？

　我找不出任可理由，一塊錢的水餃可以賺到一千萬？但是電視上就是這麼報導的，信不信由你啦，我是不會相信。因為無論怎麼算，也算不出一個合理的數據。

　根據我的了解，南部人很愛吃水餃，記得三十多年前，高雄市六合路的夜市上，出現一塊小招牌，『學甲水餃』，學甲在台南縣，一個小鎮，這個小鎮怎麼會包出有品牌的水餃呢？很怪，但是每晚的生意都很好。

　隔了幾年，在一條小街上出現了『煙台水餃』，煙台在山東，老闆就是道地的山東老鄉，老闆每天都在小店門口支起工作台，當眾揉麵、擀皮、調餡，口味地道，而且還有酸辣湯，生意好得不得了，尤其到了夜間，生意更好，三五好友，坐在小店門前的矮桌旁，來一盤豬耳朵，一盤豆干海帶，喝著公賣局的雙鹿五加皮，一口餃子一口酒，真的很美，尤其老闆親手調煮的酸辣湯，也很夠味，花費不多，但是給客人留下很充實的一餐宵夜。

　煙台水餃給我最深的回味就是酸辣湯，老闆的作法是點一碗煮一碗，後來很多水餃店都是煮一大鍋湯，一碗一碗賣，方便又好賺。而水餃加上酸辣湯也成了絕配。

　我的餃子館開張後，我那口子也是堅持點一碗煮一碗，路邊攤的酸辣湯一小碗二十元，我們一大碗五十元，也有的客人拿路邊攤的價碼和我們抬槓，但是喝過一碗後，又覺得物超所值，不少的上班族在下班回家的路上，也會拐到趙老大餃子館，帶一碗酸辣湯回去，晚餐桌上就不必再煮湯了。

　水餃在高雄吹起了流行風，流行了三十多年，從小鎮學甲吹到左營的眷村，眷村內掛了『吳媽媽』、『陳媽媽』、『邱媽媽』的水餃，後來更上一層輩份，出現了『孫姥姥』、『王姥姥』、『劉姥姥』、『金姥姥』等等，姥姥就是外婆，外婆就是媽媽的媽媽，高一輩，想當然包出來的餃子也含有老字號意味，究竟如何呢？吃了就知道。

　走進大賣場，各式機器水餃琳瑯滿目，大包大包的，價格雖低，但是必定比不過手工現包的『婆婆』、『媽媽』水餃，所以眷村內的水餃倒是很暢銷，就拿左營果貿新村內，就有八位『婆婆』、『媽媽』推出自己的水餃，各有各的口味，各有各的客人，雖然發不了財，但也是生活上的另類收入，不無小補嘛。

　要在各個媽媽婆婆的盤踞中生存，必須要打出奇招，所以趙老大餃子館從開張第一天開始，就以手工擀皮為號召，而且餡料中不添味精，再配合低糖低鹽的口感，給客人一粒健康的餃子。

　除了講究餡料的內容，我們也注意創新，多變，從創業初期的四種餃子，現在有十七種口味，甚至我們也按照客人的希望，特別包出他喜歡的餃子，前不久，有位素食朋友希望吃四種素食水餃，我們在已有的三種素食水餃之外，再包出一種『青江菜、豆皮、香菇』的素食餃，但是唯一的要求就是必須達到一百粒的訂購量，我們才能量身訂造。

　大陸一位農民出身的餐館老闆，三年之中，開張了四十五家分店，中央電視台記者訪問他成功之路，他說了一句『搞餐館就是要創新，天天不變，客人吃膩了，不來了。』這句話對我而言真有極大的啟發作用，天天都在動腦，天天都想創新，天天都盼望舊雨新知光臨趙老大北京餃子館，歡迎光臨！

　附／在水餃傳奇中，請勿互相幹架，對罵，吃餃子嘛，快樂就好，一邊對著幹，一邊吃餃子，這樣會嗆到，也會噎著。