水餃傳奇12

　餃子館開張的前半年，只有四種餡：高麗菜．韮菜．牛肉．蕃茄。

　根據我們了解，台灣各地的餃子館，大多數只有高麗菜和韮菜，也可能大家都吃成了習慣，所以到今天，高麗菜和韮菜仍是最叫座的餃子。

　我想這裡面有兩個原因，除了口味習慣化之外，另一理由則是價格便宜，譬如，傳統市場內的水餃還有人打出兩塊五毛一粒的價碼，我真不懂，兩塊五毛錢一個的餃子，他們究竟是怎麼作出來的？

　所以我們在開張時，高麗菜和韮菜水餃的價格訂在三塊錢一粒，我們餃子館的對面，有三排老公寓，老公寓內住戶都是退休的老公務員，老公務員不能接受三塊錢的價格，有些老太太跑來抗議，說菜市場還有兩塊錢一粒的餃子，為什麼你們要賣三塊錢？

　我只是笑笑代替回答，依然維持三塊錢，一年後，我就調漲到四塊錢，我的理由只有一個，成本太高，我不能賣一粒餃子卻賠半粒餃子，如果說，薄利多銷，我接受。

　我有個想法，希望把大家專注高麗菜和韮菜的習慣，轉移到其它的餃子上，因為美味的餃子太多了，為什麼大家一定要在高麗菜和韮菜上鑽牛角尖呢？於是我們在水餃的口味上努力鑽研。

　我和我那口子，每逢公休日總是到郊外走走，幾乎每次出去都會彎道去佛光山，

我們雖然沒有宗教信仰，但是登上了佛光山，總覺得心情特別舒暢，什麼煩惱都在登山步道上被洗滌乾淨了，另一原因，就是可以走進食堂享受一餐純素美食，我特別喜歡佛光山的素食，尤其用素食肉臊拌飯，更是可口，我可以吃兩碗。

　有次從佛光山下來，在返家的路上，那口子有了靈感：「我們可以試著包素食水餃。」

　就憑著那口子的一句話，五天後，餃子館的牆上貼出了紅紙條：香菇花素水餃亮相！

　為了確認素食水餃不會破功，我們特別請了兩位長年吃素的夫妻來品嚐，經他們認定可以上桌了，我們才公開這盤素食水餃。

　這對夫妻特別向我們說明，素食應該分成兩種格局，一種是宗教素食；就是宗教信仰者的口味，除了沒有葷腥之外，還不得加添蔥薑蒜和調味品，韮菜也不算是素食，另種就是健康素食，健康素食也不能添加蔥薑蒜，但可以加雞蛋，我們明白了這種分類後，我那口子開始配料；香菇是主料，因為香菇的香味清純又討好，不能缺，另外加入粉絲，加入油條，很多人知道素食餡內加油條，口感很好，但是一般的油條刴碎後，包在水餃內，經過沸水煮熟，油條就軟化了，口感也打了折扣，我在左營眷村的早餐店內，發現老油條，就是回鍋油條，回過鍋的油條，變得很結實，很脆，成了餃子餡後，嚼起來特別可口，為了增添清香，我們又加入葫瓜，一粒素食餃子就完成了。

　素食水餃上桌之後，第五天，來了三位出家的師父，點了五十粒素餃子，另加一碗青菜豆腐湯，師父買單的時候，特別稱讚我們的素食餃子，其中一位年紀稍長者說，以後想吃餃子就知道地點了，臨出門前，又買了一百粒冷凍素餃，說是帶回廟裡給另幾位師父嚐嚐，我很高興，因為我們的香菇花素終於獲得師父『加持』了，可喜。

　我發現，最近兩年來，素食人口增加中，但不一定是宗教素食，而是為了個人健康，就是健康素食，有人建議，高麗菜也可包成素餃子，但我想了很久，想不通，因為高麗菜如果沒有添加肉類，純用高麗菜，口味如何？必定難以下嚥，諸如蕃茄水餃就可以被健康素食者接受，因為有了雞蛋和美國玉米粒，很香，口感特殊，所以成了我們的最大賣點。

　附／

　顯然是年紀老了，算帳總是一團亂；

　前天我說，拿出二十本書來送給大家，凡是購買三千元以上者就可以得到一本書，但是我忘記說明水餃運費由消費者支付，因為餃子打了八折，送書之後再由我付運費，我就虧大了，大家必然明白，書也是我向出版公司買的．真抱歉．還請體諒老漢糊塗．

　再重覆一遍．訂購三千元以上水餃，打八折之外，再送一本『嗆嗆嗆　查理阿珠站出來！』運費由消費者支付．

　現在二十本書的手邊存量不多，想要簽名書的朋友稍稍加把勁．