水餃傳奇7

　餃子館沒有開張之前，好幾位很知己的朋友就在背後為我的餃子館下評論，結論是「三個月準定關門。」

　比較保守的朋友則說：「最長也只能撐半年吧。」

　為什麼會這樣的短命呢？

　大家異口同聲，趙老大的個性固執，脾氣又暴跳如雷，客人都被他嚇跑了。

　這段評論透過我那口子轉到我的耳裡，朋友是好意，希望由我那口子勸勸我，脾氣不改，怎麼作生意？

　夜裡，是我反省的時間，每天夜裡我都會有段反省時間，二十分鐘，數十年如一日，有則改之嘛。

　很快，我領悟到朋友的話很有道理，我要修正我的脾氣了。

　我想起老北京的幾家老字號，像賣布的布莊、賣鞋的鞋店、賣茶的茶葉舖，還有金聚德鴨子樓，涮羊肉的東來順等等，都是百年老店，他們為什麼能夠經歷這麼長久的歲月，不但沒有垮，而且是遠近馳名，越老越有名氣，原因就在經營有道。最大的學問就是待客的傳統行規。

　北京老字號的店家，在傳統行規中只有一個字，『禮』，也就是說，任何一個客人上門，就要以『禮』相待，不管客人要不要買東西，也要禮貌三分，老字號的老掌櫃在訓練小徒弟時，必定有句話再三叮囑：「你們可得記住，客人就是咱們的衣食父母，你們在家怎樣和爹娘說話，面對客人時也要用一樣的口氣，懂了嗎？

」所以老字號的大大小小，只要看到客人上門，一定是一個大鞠躬，然後招呼客人上坐，茶水香煙立即送上，如果客人喝了茶也抽了煙，轉個身要出門了，伙計們還是客客氣氣的送到門口。這就北京老字號的行規，在這個行規的傳統下，所以老字號就成了老字號。

　我對那口子說，我一定會對上門的客人視同衣食父母，客客氣氣，而且從開門到打烊，一直保持笑容，我一定可以作到，那口子回應我：「你能堅持多久？」

　「永遠這樣，放心啦，我們北京人都有這個傳統，客人就是衣食父母，視同親爹親娘一樣的伺候，妳也應該這樣面對客人。」

　「你把自己管好就行了，不必操我的心，我對任何人的態度都比你好。」

　事實上，我相當明白；我平時待人確實呆板又有幾分嚴肅，應該改正，否則必定把客人都開罪光了，生意怎麼作得起來？

　為了給客人一個好印象，我每天早晨在洗臉時，對著鏡子自言自語，我說：「您來啦，請坐，吃餃子還是炸醬麵？」「您走啦，歡迎有空再來，謝謝，謝謝。」人家消費沒到一百元，我也是再三的行禮如儀，道謝三四回，我從鏡子裡發覺自己好似龍發堂裡面的資深瘋子。

　「我看你是瘋了，天天對著鏡子瘋言瘋語，你這種態度接待客人，必定把客人嚇跑了。」那口子站在我背後說著：「你只要把那張臭臉改成笑臉就行了，不必把老北京那套搬到高雄來，人家不習慣，受不了。」

　我沒理會那口子，我有我的原則，老北京的老字號畢竟有它生存百年的道理，我要學，一定學，難道禮多人也怪嗎？

　三天，僅僅三天，我受不了啦，我真的快瘋了。

　我端茶給客人，客人喝了一杯還要一杯，「老闆，再來一杯茶。」「老闆，你們的茶太燙，小孩不能喝，換杯溫水吧。」「老闆，你們用什麼茶葉？紅茶嗎？為什麼不用烏龍呢？」等等，我心想，我這裡是『趙老大餃子館』，又不是『趙老大茶館』，你們幹嘛這般挑剔呢？我沒說什麼，笑笑，但心裡卻有點火氣了，忍著吧，不忍也不行嘛，老北京的老字號就是這樣啊。

　晚上，回到家，我和那口子交換心得，我說，再三個月，如果沒有發瘋，也會得憂鬱症。那口子聽了我的話，哈哈大笑，「你不是說老北京的老字號都是這樣待客嗎？」不等我答腔，又說：「看你送客人出門時，再三鞠躬，沒必要啦，點個頭就夠了，幹嘛要三鞠躬，拜拜喔？選舉拜票喔？凍蒜啦，真是沒必要啦！」

　那口子說的也是有理，我要再度修正我的待客方式啦！再不修正，趙老大的餃子館沒有關門，趙老大可能要垮了。

　附／歡迎訂購老北京的水餃

　　三千元以上，仍打八折．

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