下這樣的標題，算不算是暗度陳倉，就地正名呢？

之前，我們都稱他“假亞龍”，直到這晚我才知道他姓張。

幾年前的一趟檳城之旅，有晚我們特地依照美食資料，按圖索驥地來到汕頭街尋找亞龍。也曾聽聞亞龍的風光史，知道他多次入選代表檳城小販去國外表演炒粿條絕活，算是美食江湖上來頭不小的知名人物！由於炒粿條源自潮州老鄉，能在潮州人地頭的汕頭街擺檔數十年，相信沒兩把刷子也絕非泛泛之輩；此外，也曾聽過一些食家對亞龍的指名推薦，所以出發前多少懷以一種參拜“名家”的心情。

從沓田仔路拐進汕頭街，前段一片昏暗，經過那詭魅壯觀、漆上粉紅色的連排神料店後，愈近燈火處，愈發現夾道的各式攤販漸次地把寂寥的夜給帶出一縷縷人間煙火。沿一路的粿汁鴨粥、飛肉乾鴨腳包、汕頭街正豆精、現煮粿條湯………一直行到人聲鼎沸的金鷹小販中心，一陣炒粿條特有的香味倏然撲鼻而至，眼尖的馬上看到小販中心前一攤寫著“亞龍炒粿條”的檔口，旋即聽到一陣陣鍋鏟敲嚮鐵鍋的節奏：碟碟空，碟碟空，碟碟碟碟空………一位高瘦的漢子正弓背彎腰，神情認真的翻炒著一夜的粿條香。

那晚，我們坐在小販中心等了許久，超過十五分鐘粿條還未端上，開始有點不耐煩了，便索性走到攤前向那漢子提醒。才開口一聲亞龍啊……他連忙一陣錯愕，猛回過頭來笑著否認，說自己不是亞龍！亞龍已在兩年前把這檔口頂讓給他。

一種莫名失望油然而生。當我回到座位，妻已察覺我那難以掩飾的表情。

有時，連我自己也無法想透，對於美食名聲的執著，隨著自以為“知食”功力的加深而難以自拔，往往因執著於“目的”而錯過了“隨興”的快樂。

身為知食份子的悲哀莫過如此。知食的原意是為了提升單純的口腹之慾至精神層面，讓飲食透過深度知食的過程而豐富起來；強調的是小小的胃無法容納天下美食，惟有透過心與無窮知識，讓形而下的感觀快樂升值，這就是我所謂“知食份子”最起碼要抱持的心態。然而，許多時候我卻自困其中，察覺後難免為自己的偏執捏把冷汗。

千呼萬喚，“假亞龍”終於親自端上一碟冒煙粿條。外觀濕潤，滴油不溢，單是聞香觀色，印象還算不壞；吃下幾箸後，與妻對望一剎，不禁喜形於色。我一向對炒粿條情有獨鍾，火侯香味口感調味，幾項基本要求都逐一打上了勾，尤其難能可貴的是蛋液濕度的控制恰到好處，潤飾得當，香味十足，可說是那趟旅程中吃到最好的一碟炒粿條了。

這晚，我重臨汕頭街。

早上特地先到柑仔園靠近監獄的彩南香茶室，去試了亞龍大師的正宗手藝，果然名不虛傳；地址是上回“假亞龍”給的，說亞龍本尊白天生意好得不得了，晚上經常無法照顧汕頭街的生意，所以才將檔口頂讓給他。

向熱鬧處走去，“假亞龍”依然沿用亞龍的招牌，同樣弓著高瘦的身子，碟碟空，碟碟空地在專心翻炒著。點食後，選擇最靠近的座位坐下，一來方便搭訕，並可細心觀察他炒作時的整個程序；發現雖然同樣是以濕潤為特色，早上的亞龍本尊是在爆炒時適量地灑入清水，而“假亞龍”則運用火候控制，在打入雞蛋後只稍微翻動，讓蛋液透過適溫去潤濕先前爆炒得滾邊微焦的粿條，以求達到濃郁滋潤、蛋香撲鼻的妙境！

一盤下來，驚艷再三，跟幾年前的印象一樣的棒；與心頭排行榜上那些鍾情的攤檔：如沓田仔檳園茶室的老虎，五叉路口南興茶室的姐妹檔，以及平安巷裡的紅帽阿嫂等，同列為檳城炒粿條之最愛。

離開前，我拍拍“假亞龍”老張的肩膀說，可以不必再以亞龍作招牌了，你已炒出自己的特色，甚至比亞龍還好呢！

老張笑了，跟幾年前的回應一模一樣：

那裡，那裡……不過，很多人都這麼說！

我就是喜歡這般謙虛而有自信的回答。